川菜行业市场规模及发展方向分析2022

• 陈泽芳 2022年12月2日 来源：互联网 639 37
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数据统计，截至2022年第二季度，全国川菜门店数位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系门店数的31.3%，共有32万家。在不太喜欢吃辣的地方，如江浙一带等地，川菜餐饮企业的数量也在逐渐增加。

川菜作为中国八大菜系之一，素有"七滋八味"之说，享有"一菜一格、百菜百味"之美誉，故国际烹饪界有"食在中国、味在四川"之论。长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

数据统计，截至2022年第二季度，全国川菜门店数位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系门店数的31.3%，共有32万家。在不太喜欢吃辣的地方，如江浙一带等地，川菜餐饮企业的数量也在逐渐增加。

随着川菜产业壮大，也带来了川菜连锁型餐饮企业的快速发展。像眉山的眉州东坡，就把川菜带到了北京，也成为川菜正餐发展优秀的企业。数据表明，2022年第二季度，国内川菜连锁企业占比已达27%，川式火锅连锁企业比例则达到了31%。

特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜作为中国八大菜系之一，素有"七滋八味"之说，享有"一菜一格、百菜百味"之美誉，故国际烹饪界有"食在中国、味在四川"之论。长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

数据显示，2021年，四川1832家限上餐饮企业中，营收一亿元以上的仅24家，餐饮收入前五强中，本土品牌仅占一家。2021年中国餐饮企业百强企业排行榜中，川渝仅海底捞、重庆朝天门、乡村基等12家企业上榜，与川菜庞大的市场份额不相符。其中，上榜企业绝大多数企业为火锅企业，而中国正餐企业50强、中国快餐企业前10强中，四川没有一家企业上榜。

同时，随着川菜产业的壮大，川菜产业人力资源和市场已出现严重脱节的情况，目前的人才培养还远不能满足餐饮企业对有更高组织管理能力和创新能力人才的需求。而企业对与川菜相关的非物质文化遗产保护、挖掘、宣传和使用不足，川菜企业对川菜饮食文化的创造性转化、创新性发展不够等方面，仍有很多问题需要解决。

本报告分析了我国川菜行业发展状况和特点，以及中国川菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。报告还对全球川菜行业发展态势作了详细分析，并对川菜行业进行了趋向研判，是川菜生产、经营企业，科研、投资机构等单位准确了解目前川菜行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

更多行业调研分析，可点击查阅中研普华研究报告《2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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