中国食品腊味市场发展现状分析 2021年全年腊味产值突破800亿元

• 陈泽芳 2022年12月12日 来源：广州日报 互联网 423 21
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随着食品原材料、能源、运输等价格的上涨，食品种植、养殖、加工企业的生产成本急剧上涨，出口市场的检验检疫费用不断攀升，加之劳动力成本提高和人民币升值的影响，食品出口成本不断增加，导致腊味出口的价格也受到影响。

腊制是古时人们保存食物的一种手段，有几千年的历史，通过腌制、烟熏后的腊味具有独特的风味和口感，可以说深入人心。特别是在湖南，腊味更是每个人记忆中的味道。

尽管猪肉价格上涨，但腊味腌制从业人员依然进入了忙碌时节。长久以来，腊味作为传统食品在我国一直都有很好的市场基础。据中研网统计数据显示，2016年腊味的市场规模已经达到675.62亿元，2021年全年腊味产值突破800亿元。

东莞是岭南地区著名的腊味之乡。目前，有厚街腊肠制作技艺、白沙油鸭制作技艺、高埗矮仔肠制作技艺等列入“广东省非物质文化遗产代表性项目名录”，莞城腊肠制作技艺、凤岗腊肠制作技艺列入“东莞市非物质文化遗产代表性项目名录”,有广东矮仔肠、旗峰腊味两个品牌列入“广东老字号”。东莞腊味年产值约8亿元，不仅在全国占有重要一席，还广泛影响100万港澳同胞、30万海外华侨。

腊味的品种多样，有腊蛋，腊蛋是有名的东陂腊味之一;风肠，别处都叫“腊肠”;腊肉，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。

据了解，腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝;而且，由于腊味均用盐腌制。故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。腊味清香，味道鲜美，而且营养价值极高。腊味品种很多，每个品种的营养功效都不一样，腊鸭能够下火去燥，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失。

随着食品原材料、能源、运输等价格的上涨，食品种植、养殖、加工企业的生产成本急剧上涨，出口市场的检验检疫费用不断攀升，加之劳动力成本提高和人民币升值的影响，食品出口成本不断增加，导致腊味出口的价格也受到影响。

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