年夜饭预订火爆 餐饮业“春节档”回暖可期 2023年春节餐饮市场分析

• 曾燕 2023年1月20日 来源：互联网 550 30
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据媒体报道道称，兔年春节将至，年味儿越来越浓。餐饮业“错失”三年的“春节档”也迎来了烟火升腾，年夜饭堂食预订遭遇先退订再复订，目前不少餐厅的年夜饭已被订满，而方便操作的年夜饭预制菜市场同样升温明显。

年夜饭预订火爆 餐饮业“春节档”回暖可期

据媒体报道道称，兔年春节将至，年味儿越来越浓。餐饮业“错失”三年的“春节档”也迎来了烟火升腾，年夜饭堂食预订遭遇先退订再复订，目前不少餐厅的年夜饭已被订满，而方便操作的年夜饭预制菜市场同样升温明显。截至1月16日，大众点评上“年夜饭餐厅”关键词搜索量周环比增长169%。美团数据也显示，1月以来，“年夜饭”“团圆饭”等春节主题堂食套餐线上订单量环比增长202%。

临近年底，年夜饭预制菜火了!数据显示市场销量同步走高，也成了资本市场的香饽饽。调查某电商开售年夜菜两天被抢空、访问量创历史新高。并且，数据显示，年轻人最青睐预制菜，7成订单来自35岁以下人群。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

近十年来，随着城镇化加速及快餐、外卖、网购的兴起，预制菜得以发展，加之海外成熟经验的例证，让人感到预制菜市场大有可为。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

近年来随着餐饮企业的连锁化率持续提升，餐饮企业对于菜品标准化的需求日益高涨，加上消费市场对于半成品、成品食物的需求不断增大，餐饮产业也开始了新一轮的升级。比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同时预制菜赛道的迅速走红崛起，调味品复合化、定制化的发展，冷链物流配送行业的高速发展，都让数字化贯穿到从食材供应链起的餐饮产业整个链条成为可能。基于这个大逻辑，餐饮市场正展现出前所未有的全新机遇。

春节临近，北京、上海、深圳、成都等地餐饮逐渐复苏，许多餐饮品牌门店重启经营，不少热门店铺甚至出现堂食排队的现象，年夜饭预订也很火爆。

今天(19日)是春运的第13天，随着春节临近，客流也是一天比一天密集。国务院联防联控机制今天召开发布会，交通运输部相关负责人表示，今天已进入春节前的客流高峰，截至目前，全国春运已累计发送旅客4.8亿人次，比2022年同期增长47.1%。小客车流量达到了历年春运以来最高峰。交通运输部应急办副主任周旻表示：“根据预测，今年自驾出行将占主流，约占各种出行方式的六成以上。”

未感染人群怎么做好个人防护 中国疾控中心传防处研究员常昭瑞介绍：人群对新冠病毒普遍易感。部分尚未感染的人，不排除在春节期间，受旅途疲劳、接触人员频繁等因素影响，感染风险增加。建议相关人员继续坚持做好个人防护，保持规律作息、合理膳食、适量运动等健康生活方式;外出时应落实戴口罩、勤洗手等个人防护措施。已感染过新冠病毒的公众，也应继续做好个人防护，防范流感等其他呼吸道传染病感染

临近春节，为保障人民群众节日消费需求，近期国家发改委作出进一步部署安排，要求各地密切关注重要民生商品市场供应和价格变化。各地迅速按要求采取多种措施，切实做好春节期间重要民生商品保供稳价。目前，各地重要民生商品供应充足、储备充实，价格基本平稳，群众节日消费需求有坚实的物质保障。国家发改委将指导各地继续密切监测市场供应和价格情况，全力做好春节期间重要民生商品保供稳价，确保人民群众过一个欢乐祥和的春节。

年味渐浓，全国各地年夜饭预订火爆。据了解，不少酒店、餐企的年夜饭已经基本订满，其中包厢更是紧俏。多家餐饮企业负责人表示，今年年夜饭预订情况恢复到2019年同期的九成水平。三年来，多家餐饮企业已经形成了成熟的年夜饭即时配送服务，为营业额带来增量。对此，业内人士表示，品牌化、专业化、规模化、连锁化将是餐饮行业发展的主要趋势，连锁餐饮龙头将率先受益于行业回暖。

近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。我国现有各类饭店、餐馆近400万家，餐饮信息化营业额达18000亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率。根据中国餐饮协会的统计，我国中等规模(单店拥有30张餐桌)以上的餐饮企业总数达到400万家。

受疫情影响，2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。

2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。

从区域分布看，华东区域位居榜首，门店规模294.4万家，同疫情期相比增涨3.70%;华南区域门店规模133.3万家，同疫情期相比增涨7.60%;华中区域餐饮门店规模125.7万家，同疫情期相比增涨4.50%;西南区域餐饮门店规模119.8万家，同疫情期相比下降4.60%。

疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%，周末/节假日外出就餐占比32.8%，周末/节假日外出就餐占比下降较大。

2021年中国餐饮业投资数量140起，同比2020年增涨77.22%;中国餐饮业投资金额为365.74亿元，同比2020年增涨173.33%，后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。

2023年春节餐饮市场分析

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》统计分析显示：

中国连锁经营协会发布的2022年度连锁餐饮、茶饮会员企业调查数据显示，2023年元旦，受访连锁餐饮企业在北京等城市的门店来客数和销售额月环比显著提升，同比也有一定增长。

从需求端看，2023年春节假期是疫情三年来首次放开的春节假期，春运、旅游复苏的预测数据都十分表现强劲。样本企业预判在交通枢纽、旅游景区的快餐和茶饮需求较大，家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。

从供给端看，有餐饮企业给三年没回家过年的员工放了长假。综合预测，2023年春节餐饮市场有望呈现部分场景下的结构性反弹。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国餐饮行业的供需状况、餐饮发展现状、餐饮子行业发展变化等进行了分析，重点分析了餐饮行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、餐饮行业的发展建议、餐饮行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。餐饮报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

餐饮行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析餐饮未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘餐饮行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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