特色餐饮行业市场发展分析 特色餐饮行业发展机遇

• 吴澳燕 2023年1月17日 来源：新华网 互联网 915 57
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随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

特色餐饮行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析特色餐饮未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘特色餐饮行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

特色餐饮分为三类，麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型，近年来有较大的市场。

第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、廖排骨、卤元素等。第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

特色餐饮行业市场发展分析

随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。

截止2022年Q1，全国共有民族特色餐饮门店17.5万家，在整体餐饮规模中占比2.2%。民族特色餐饮门店主要分布在华东、华北与西北区域;具体省份而言新疆、内蒙古、广东与河南最多。

一碗兰州拉面让清真餐馆遍地开花，一道螺蛳粉带人走进广西，民族餐饮中有众多风味独特的菜品，具有成为爆款的潜力;餐饮企业若能打造一个爆品，定义或者开辟一个全新的细分赛道也将成为可能。

例如民族餐饮一大支柱的新疆餐饮，新疆优越的地理位置和充足日照条件，孕育了甘甜的瓜果、醇香的奶源和鲜红的辣椒，为餐饮提供了优质的原材料。

特色餐饮行业发展机遇

得益于兰州拉面门店的全国性普及，清真餐饮连锁化程度非常高;民族餐饮企业有着明显的区域集中特征，比如新疆餐饮门店主要聚焦在新疆与河南，蒙古餐饮门店主要聚焦在内蒙古，壮族餐饮门店主要聚集在两广，傣族餐饮门店主要聚集在云南。

2021年我国民族特色餐饮50强企业中，超70%的企业网点规模在50个以内，其中近半数的企业网点规模在10个及以内。而更多没有上榜的企业，可能还在以传统的夫妻店模式默默运营着。

由数字化带动起来的新零售也成为了时下热门的发展趋势。这种基于网络数字技术的新业态新模式，支撑了新型消费逆势快速增长，也为餐饮行业的发展带来了重要变革。外卖服务、预制半成品、特色小吃等逐步成为餐饮业新零售的代表。对于数字化和新零售方面的热点，餐饮企业应及时关注、及时参与、及时发展，研判时下消费趋势和消费者口味，推出适当的营销模式与特色产品，充分利用和享受数字化与新零售带来的新红利。

餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜，90&95后人群的消费行为更加个性化，他们对传统文化的喜爱让他们消费时会有意识选择中国品牌。民族特色餐饮可以在品牌宣传或者门面装修等方面，引入民族特色文化，让就餐者在充满民族文化魅力的环境中享受美食，给消费者带来更好的体验。

比于快速拓店，民族特色餐饮企业更注重优质品牌的打造。然而目前国内万店以上规模的连锁门店数占比由2018年的0.7%增至2022Q1的3.7%，我国餐饮连锁化已成必然趋势，随着人口流动日益频繁，民族餐饮企业走向全国也迎来新的机遇。

近些年，无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛：诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。这也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

《报告》显示，特色单品和小吃发展迅猛，首先因其门店租金少、人工成本低、标准化程度高、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵活的优势，可以实现短期内快速扩张、实现连锁化的目标，备受餐饮业者青睐。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国特色餐饮行业市场深度调研及投资策略预测报告》。报告在大量的分析、预测的基础上，研究了特色餐饮行业今后的发展与投资策略，为特色餐饮企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。

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