团膳行业市场发展现状及团膳未来市场趋势预测2023

• 黄文玉 2023年1月28日 来源：互联网 721 43
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团膳，顾名思义即团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。是在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属或举办活动的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。

团膳行业市场发展现状

21世纪，中国团膳的发展是人们始料不及的，其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。 随着企业、事业、机关、团体、各类学校等团体膳食的“三化”，中国团膳业将迎来最好的发展时机。

团膳，顾名思义即团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。是在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属或举办活动的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。它是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属或活动的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合同的形式，按双方事先约定的模式及标准等，按双方约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合同的周期内模式、标准、经营权等基本不变。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年团膳行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物，据中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮整体市场的30%以上，而行业利润率保持在20%左右。在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展可谓一枝独秀，迅速开始崛起。

团膳的运营模式可大体分为三类：现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。其运营特点可大体分为五个提前：提前量化、提前计划、提前核算、提前组织、提前生产。

受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业进入低迷期，但后随着国内经济回暖，餐饮业呈现出恢复性增长态势，根据国家统计局数据显示，2021年，我国餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%。目前团膳已成为餐饮产业的重要类型之一，随着餐饮业向好发展，团膳市场规模随之扩大。

2015年，团膳餐饮行业市场规模将超万亿大关，在这样巨大的吸引力下，许多人都想分一杯羹。这也吸引国际团膳巨头们开始进入中国，通过兼并、收购中国企业，来抢占中国的团膳市场。面对市场的巨大诱惑，团膳企业不能坐等政策法规出台，也不要指望短时间内行业规范的实施。身处团膳市场初期混乱的市场竞争环境，不求一统天下，但求能在激烈的竞争中存活下来。

在当今时代，国际团膳巨头们的介入，足以震慑一批胆小者。如何在团膳市场分一杯羹?出路究竟在何方?首先，精准市场定位。面对巨大的团膳市场，应该有所为有所不为，市场定位不求大而全，但求准而精。在团膳市场结构中，剖析每一类目标客户团体的特点，结合自身优势深耕细作，深挖某一类团膳细分市场。宽度一厘米，深度一公里。比赛场上只有单项冠军，没有全能选手。

据中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮整体市场的30%以上，而行业利润率保持在20%左右。在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展可谓一枝独秀。

目前团膳公司有上百家，大大小小，不同规模，虽然发展非常迅速，但是却暴露出很多问题，首先，小型企业太多，对于小型企业也就是我们所说的没有规模的小企业太多了;此外私人承包商业非常多，充斥在整个团膳行业中;另外，卫生达标者很少，所以也就造成了很多企业单位频频更换承包商的原因，也让更多企业单位在选择餐饮公司时多了很多担忧。菜式单一，也是目前团膳企业存在的一个问题。

打造产业链。产业链构建是形成团膳竞争壁垒的有效措施。产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。由于有专门做上游的种植养殖企业，有专门做中游的加工制造企业，有专门做下游的配送销售企业，任何一家团膳企业要想获得持续的成功必须要有产业链条的支持，如果没有产业的利益共同体，团膳行业永远不会做大做强、做出规模。显然，中游、上游的支持是团膳企业生存与发展的前提与基础。

行业合作共赢。由于团膳是微利行业，市场不规范、竞争不规则，使中国团膳企业清醒地认识到，过度竞争不培育市场的道路是走不通的。而出路只有一条，就是在竞争中联合，在联合中竞争，在培育市场的基础上分享利润。团膳模式尚在摸索中。团膳行业还需要一段时间的沉淀和发展才能形成其运作模式，企业的内功修炼将成为决定未来企业生存和发展的关键。如何运用管理创新，新兴的信息化工具解决企业内部菜品研发、人才培养、标准复制等问题，是团膳企业将要面临的重大议题。

团膳未来市场趋势预测

未来的团膳市场将会是一个“专业人做专业事”的市场，随着市场的细分，团膳的设计会因人而异，既突出共性，又显现个性。总的来说，可以用精、准、快三个字来描述。精，是指精品，具体来讲即是样式美、品种精、搭配好、口感好。每种食品的量可以少，但必须精致;产品的包装环保、简洁、大方;口感上达到所在地方一般中餐馆菜肴的制作要求。准，是指分量准，有两层意思，一是能够达到消费者期望的量;二是不超过设计要求的量。快，是指出餐速度和打餐速度快。因此要求在团膳设计与制作上尽量向以上目标靠拢。

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