春节餐饮业线上线下同步回暖 餐饮行业竞争格局及消费趋势

• 黄江 2023年1月29日 来源：新浪 1019 64
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整个春节假期期间，提供春节相关菜品的商家同比增长37%，春节相关菜品销量同比增长71.23%。上海、广州等多地餐饮商户受访时表示，今年春节线上、线下销量相比往年都有不少增长，这也让他们对来年的经营更有信心。

今年春节期间线上线下年夜饭与往年相比迎来了一个销量高峰。外卖渠道是餐饮品牌商家获得单量增长的第二曲线。

春节餐饮业线上线下同步回暖

美团外卖最新发布的数据显示，今年春节期间，北京、西安、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比增长62.84%，重庆增长219.78%。

整个春节假期期间，提供春节相关菜品的商家同比增长37%，春节相关菜品销量同比增长71.23%。上海、广州等多地餐饮商户受访时表示，今年春节线上、线下销量相比往年都有不少增长，这也让他们对来年的经营更有信心。

在堂食关停期间，外卖对于餐饮业起到了及时消化库存、稳住“现金流”的重要作用。如今，随着餐饮业快速复苏，不少餐厅在忙于张罗到店食客的同时，对于外卖的重视程度有增不减。

餐饮业复苏提速迎来“开门红”

新兴消费起势，部分企业预制菜菜品琳琅满目，走俏春节餐桌，让广大市民不用到饭店就能吃到花式多样、味道鲜美的菜品。

今年春节期间，九毛九集团旗下五个品牌九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼，客流量、销售额较去年有所增长，部分门店在晚间就餐高峰期需排队候位。

具体来看，年初一到年初六，太二酸菜鱼客流量超百万，总排队数超30万，总订单量超51万。怂重庆火锅厂全国门店合计取号数超6万，平均每家店每天取号数317个，其中广州正佳门店平均每日取号849个。全国门店这几天平均翻台超过5轮，其中广州马场店单日最高翻台率超过9轮，广东、北京、厦门、南昌的表现较为优异。

2022年餐饮行业发展分析

国家统计局发布数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%;限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。2022年1—4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%;限额以上单位餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。

在行业整体下行的同时，餐饮业还面临着诸多现实的困难，如租金、原材料、人工等成本难以压缩以及客流的税减。事实上，疫情三年以来，餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径，仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。但有不少餐饮企业拒绝“躺平”，通过外卖、社区团购、营销渠道拓展等方式展开自救，以期找到新的增长点。

我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。

根据中研普华研究院《2023-2028年餐饮行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》显示：

据成都美食文化交流与创新中心数据统计，大年三十至正月初四全市20个餐饮品牌30个门店人流量同比增长210%以上，太古里一家火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平。

从年夜饭预订看餐饮业的复苏

据成都美食文化交流与创新中心数据统计，今年春节餐饮消费场景盛大回归，堂食和外卖均呈现火爆态势。全市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四实现销售收入670.6万，客流量7300余人次，销售额同比增长45%-120%，人流量同比增长210%以上。

其中，大龙燚、蜀大侠、大妙、小雅、番坊、小龙坎、青龙场温鸭子、悟园、院8里、大蓉和、红杏、老房子、全聚德、孔干饭等重点餐饮企业和轩轩小院、甘食记等城市景区和商超型餐饮企业均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火锅甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平(往期高点是2019年的日均2337单)。四川天府新区、新津、金堂等近郊区域积极开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动，拉动附近区域餐饮销售较去年春节增长约30%。

最近几年春节，“反向过年”一词频频被提起，很多在外乡工作的年轻人不回老家，而是家中亲人来到他们工作的城市过年。结合美团数据，元旦以来，异地游客堂食线上订单量环比增长超147%，异地游客更愿意“反向过年”。

在成都餐饮呈现火爆态势的背后，是异地游客堂食与本地消费共同实现的，两者一起成为了成都餐饮消费回暖的双引擎。而异地游客最喜欢打卡的是川菜馆，四川火锅、重庆火锅也十分受欢迎，搜索量环比增长超一倍以上。当然，川菜也是本地消费者的心头好，其次东南亚菜以及融合烤肉也备受青睐。

不仅在线下，在大众点评上，成都网友对“在外吃年夜饭”关注度高。数据显示，“年夜饭餐厅”“年夜饭预订”等关键词搜索量周环比增长超124%，最近一周，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长近50%，6-8人、8-10人的大家庭套餐预订需求最旺。线上订座的新消费趋势下，不少餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能，将店内大桌餐、多人包间等适合家庭聚餐的位置“搬”到美团App和大众点评App上。过年期间，数万家成都餐饮商家推出了“春节堂食不打烊”，为异地游客和本地居民提供了餐饮消费的众多选择。

北京的餐饮业节前焕发活力，各餐饮品牌纷纷推出团购、满减、消费券等优惠促销活动，年夜饭预订规模逐步提升。

大众点评数据显示，网友对“在外吃年夜饭”关注度最高，“年夜饭餐厅”相关关键词搜索量较去年同期增长超157%。叮咚买菜数据则显示，2023年市民预订年夜饭大幅提前，同比2022年，年夜饭相关菜品销量增长500%。

线下聚餐火爆，外卖预制菜的交易也红火了起来。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

北京燕莎友谊商城等老牌企业也加入了预制菜售卖大军，推出多个档次预制菜。年夜饭的预订情况也存在冷热不均情况，一些综合性商圈饭店的热度高，一些社区类饭店预订情况并没达到预期。

《2023-2028年餐饮行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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