粤菜馆行业前景如何？2023年中国粤菜馆行业发展前景分析

• 陈泽芳 2023年3月7日 来源：互联网 1206 78
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业内专家指出，粤菜算是最早探索标准化的菜系之一，但这种标准更多是一种“企业标准”。粤菜师傅大都极有标准意识，比如对于鱼头煲或者煲仔饭的酱料，尽管每个师傅配方有所不同，但都是相对标准化的产品。而这些标准也是粤菜以师徒制传承的关键所在。

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家，多以经营川菜正餐和川式火锅为主，极大地推动了川菜的影响力和市场发展。而粤菜系所处地区广东仅有10家企业入围中国餐饮百强企业名单，营收占百强的比重为54%，排名第五。并且入围的十家企业中，多是主营中式快餐和团餐服务，仅有广州酒家集团有经营粤菜正餐。

2023年中国粤菜馆行业发展前景分析

在当今，餐饮企业应该向品牌化、大众化、特色化、连锁化、工业化、时尚化、娱乐化、信息化的方向发展，所以未来生存力最强的餐饮企业有两类：“凭出品、历史、文化”出名的“老字号”或“特色店”是连锁餐饮。而在这两类企业中，餐饮人最容易打造的是“特色店”，而因应当今80、90后的消费力越来越高的业态，又以打造“时尚”气息的餐厅最为直接。用新菜品、新服务争取市场，争取年轻一代的消费满意度，就是最好最直接的方式。

广东餐饮收入增速每月均超过社会消费品零售总额的增速，其中广州市城市居民人均饮食服务支出超过6000元，是全国平均水平的4倍。餐饮企业互联网+支持政策，广东省政府积极推动电子商务应用，促进餐饮业与电子商务融合发展，开展餐饮020营销，大力推广网络预订，在线购买，跨店电子点菜，网络快捷支付等新模式，推进餐饮信息平台建设，建立餐饮企业联网预订系统，努力打造具有粤菜馆行业影响力的餐饮电子商务平台，推动全省收入超亿元以上餐饮企业“上网触电”。

不可否认的是，当下的中国餐饮，正展现出对辣味前所未有的需求。川菜愈加顺理成章地成为一种“国民菜”，而粤菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的机遇摆在粤菜面前。

业内专家指出，与老一代不同，Z世代消费者生活在互联网影响下，对加工食品有不同的认知，他们会对好吃且有品牌效应的饮食产生兴趣，而不会过分在意手工食品和大师制作。加之食品科技的发展、疫情后对健康的关注、消费升级的需求，市场对预制菜的需求开始走出上扬的曲线。数据显示，预计未来6~7年中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长，有望成为“下一个万亿餐饮市场”。

据中研普华研究报告《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》分析：

广东省十三届人大常委会第四十五次会议27日至28日在广州召开，审议《广东省粤菜发展促进条例(草案)》。目的是为了促进粤菜产业持续健康发展，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，扩大就业创业，推进乡村振兴和城乡融合发展，传承弘扬粤菜文化。为粤菜产业发展“赋能”是本次立法的重点。条例草案提出，政府及有关部门在产业发展各环节的职责，包括推动粤菜特色集聚区建设、加强发展餐饮领军企业、统筹规划粤菜美食与文化旅游发展、培育预制菜知名品牌和示范企业等，为粤菜产业有序发展提供更清晰的指引。

在广东最新出台的“预制菜十条”中，在粤菜师傅和粤菜之间连起了一条线。一方面，通过培养更多粤菜师傅，让“手艺”变成“工艺”，另一方面，也借此机会开展“粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作”，逐步制定完善预制菜“从田头到餐桌系列标准”。而在粤菜发展中，两件事本是一体两面，互为表里。

而从预制菜的标准化，也能进一步延伸到粤菜行业的标准化。实际上，预制菜行业包含多方面的内容，既有“即食”的罐头、“即热”的快手菜，也有“即烹”的净菜。对于粤菜而言，在现有交通运输条件和冷链技术支撑下，不排除实现预制菜“现杀”“现做”的可能。

业内专家指出，粤菜算是最早探索标准化的菜系之一，但这种标准更多是一种“企业标准”。粤菜师傅大都极有标准意识，比如对于鱼头煲或者煲仔饭的酱料，尽管每个师傅配方有所不同，但都是相对标准化的产品。而这些标准也是粤菜以师徒制传承的关键所在。

想了解更多关于行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2021-2025年中国粤菜馆行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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