鸡蛋价达30年来最高 这里大量餐厅下架含蛋菜品 鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告

• 李波 2023年4月10日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 895 55
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日本多地近期因禽流感疫情扑杀大量蛋鸡，导致全国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。最新调查显示，随着“鸡蛋荒”加剧，日本已有近三成大型餐饮企业停止供应含蛋菜品。

日本多地近期因禽流感疫情扑杀大量蛋鸡，导致全国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。最新调查显示，随着“鸡蛋荒”加剧，日本已有近三成大型餐饮企业停止供应含蛋菜品。

日本一家大型销售公司的数据显示，4月以来，东京地区中号鸡蛋批发价为每公斤约合18.3元人民币，比去年同期上涨65%，为1993年有记录以来最高水平。而根据日本政府相关规定，鸡蛋优先保障家庭供应，一些大型餐饮企业因此面临“无蛋可用”的困境。

日本帝国数据库公司6日发布的数据显示，截至5日，日本100家大型上市餐饮企业中，已有至少28家停止供应含蛋菜品，比上月增加10家。另有两家正考虑下架含蛋菜品。

面对鸡蛋供应短缺，一些日本企业研发出以白扁豆为原料的“植物鸡蛋”作为替代品;另一些餐饮企业则减少鸡蛋用量，比如把盒饭快餐中的整个煎鸡蛋换成半个煮鸡蛋。业内人士指出，随着日本“鸡蛋荒”加剧，更多餐饮企业可能将调整菜单，减少含蛋菜品。

与此同时，日本的禽流感疫情仍在持续扩散。据日本农林水产省5日通报，北海道千岁市一处农场发生高致病性H5N1型禽流感疫情。这家农场饲养的约35万只蛋鸡以及与其有关的另一家农场饲养的约4万只蛋鸡都将被扑杀。

日本禽流感流行季通常为秋冬至次年春季。自去年10月，冈山县一家农场报告了日本禽流感流行季首起疫情以来，日本累计扑杀的家禽数超过1700万只。

日本农林水产省官员表示，“鸡蛋荒”状况短期内无法缓解。考虑到蛋鸡的养殖周期，日本鸡蛋供应要恢复正常可能需要半年甚至一年时间。

近日，全球鸡蛋价格飞速上涨。在国内市场上，自去年10月，国内鸡蛋创出6元/斤的高价后，此后国内鸡蛋价格虽有所回落，但仍处在高位水平。据卓创数据显示，今年1月、2月主产区鸡蛋均价分别为4.77元/斤、4.38元/斤，同比涨幅为11.29%、16.8%。

而在国际市场上，多个国家和地区的鸡蛋价格也创出新高。据美国劳工统计局显示，在截至1月的一年间鸡蛋涨价70.1%，涨幅超过其他食品。

阿根廷鸡蛋价格平均上涨40%

当地时间3月19日，阿根廷国家统计与普查研究所发布一份统计报告指出，近一周来，阿根廷鸡蛋价格平均上涨40%，品质好的大个鸡蛋涨价45%。目前，鸡蛋已经成为该国涨价最快和涨幅最大的商品。

报告称，自今年初以来，阿根廷鸡蛋价格持续上涨。其主要原因是通胀高企导致国内物价水平普遍上扬，持续干旱造成禽类饲料生产大幅减产，以及持续高温引发大量蛋鸡死亡。但报告未提及阿根廷近期禽流感疫情的影响。

阿根廷禽类生产商协会主席普利达此前曾表示，阿根廷发生高致病性禽流感疫情尚未对禽类生产造成严重影响。他同时强调，近期多国发生禽流感疫情，对鸡蛋等禽类产品供应及价格造成不利影响，但就阿根廷来说，持续高通胀带来物价上涨远高于禽流感疫情引起的鸡蛋价格涨幅。

另据阿根廷国家农牧食品质量检验检疫局18日发布的消息，该国官方检疫机构已在全国范围发现59例甲型H5高致病禽流感确诊病例，涉及11个省的野生鸟类、农户散养家禽和成规模商业养殖场的禽类。

2023蛋鸡养殖行业内卷竞争加剧

多家蛋鸡养殖场负责人表示，高价蛋并不意味着高利润，除了饲料价格飞涨带来成本压力，巨头扩张下蛋鸡养殖内卷竞争也在加剧。

从鸡蛋现货价格来看，国内学者研究后发现，鸡蛋价格在畜产品市场中具有一定的独立性，鸡蛋价格波动能够引起猪肉价格、牛肉价格、羊肉价格的变化。但猪肉价格、牛肉价格、羊肉价格的波动对鸡蛋价格的影响却较小。

以美国市场为例，本国猪肉自去年7月份以后，其价格一直在下降，但鸡蛋价格仍在逆势上涨。

同时，鸡蛋价格表现出很强的季节周期性。以我国市场为例，将2000年—2018年内每年每个月鸡蛋现货价格进行平均后发现，国内鸡蛋现货价格呈现出典型的W特点变化。

即每年鸡蛋价格在1月份的基础上，2-4月份逐步回落，5-9月鸡蛋价格则逐步上升，10-11月份鸡蛋价格再次回落，12月份轻微上升，进入到次年1月份鸡蛋价格再度下降。

W特点的背后，鸡蛋市场养殖量的增减所导致的鸡蛋市场中鸡蛋供给的整体增减，是影响鸡蛋周期波动的主要原因。来自安徽省阜阳市的蛋鸡养殖户周新新告诉我们，在蛋鸡养殖环节过程中，鸡舍合适的温度在13-25度之间。因此，每年的春秋季节是适合蛋鸡养殖的季节，对应的鸡蛋产量也很高。

而对于夏季而言，虽然鸡舍会通过多种方式降温。但过高的温度会让蛋鸡进食明显下降，这自然也会让单个蛋鸡的产蛋率下降，反应到市场上就是夏季鸡蛋产量偏低。

从需求端来看，每年9月份受到中秋节、国庆节以及学校开学前备货的需求提振，鸡蛋需求达到全年最高点。但由于每年8-9月份全国仍处在高温之中，鸡蛋市场供给量偏低。同理，每年4月份鸡蛋供应量和需求量并没有出现同步增长，鸡蛋价格也达到全年最低。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》显示：

而从本次全球鸡蛋价格上涨来看，除受季节波动性因素影响外，从去年下半年至今全球多地爆发的禽流感也让蛋鸡养殖业遭受到重创。

日本农林水产省数据显示，从去年10月份到今年2月份，日本已累计扑杀1478万只家禽，创下单个禽流感流行季内扑杀禽类数量的最高纪录。上一轮最严重的禽流感疫情发生在2020年秋季至2021年春季，当时日本累计扑杀987万只家禽。

日本多地近期持续暴发禽流感疫情导致大量蛋鸡被扑杀，该国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。受此影响，一些餐饮企业不得不停止供应蛋包饭、玉子烧等含蛋菜品。

日本媒体18日援引农林水产省汇总数据报道，去年10月以来，日本已累计扑杀1600万只禽类，创下单个禽流感流行季扑杀禽类数量的最高纪录。被扑杀的家禽中，蛋鸡占比超过90%，导致鸡蛋价格暴涨、供应不足。

在日本，鸡蛋一直有“物价优等生”之称，价格相对其他生鲜食品较为平稳。然而，这轮禽流感疫情导致蛋价高涨，令消费者和餐饮店叫苦不迭，直呼遭遇“鸡蛋刺客”。

禽流感也让蛋鸡养殖业遭受到重创

英国方面则称，此次禽流感是有史以来最为严重的一次。当地政府早在去年11月份就下令，要求农民将家禽关在室内，进行事实上的“封锁”。

欧盟食品安全局在几个月前就表示，整个地区已经扑杀了接近5000万只家禽。美联社今年1月曾报道，过去一年间，美国共有约5800万只禽类因禽流感疫情遭扑杀，其中超过4300万只为蛋鸡。

世界动物卫生组织数据则显示，从去年10月初到今年2月3日，全球共计超过1亿只家禽因禽流感死亡或被扑杀，是同比数据的三倍多，其中蛋鸡受到的打击最大。

需要指出的是，禽流感对鸡蛋价格的冲击是一种长期行为。从此前禽流感爆发后的经验来看，当一国爆发禽流感后，由于惧怕动物疫情的传染，各国消费者对家禽的消费信心受到打击，因此禽肉价格在短时间内难以回弹。即使后续疫情结束，家禽消费恢复仍然较为缓慢。

低迷的价格，以及过去三年新冠疫情和如今的禽流感疫情，也让养殖户评估风险意识增强，对未来禽类市场不看好，补栏积极性偏低。即使对于具有一定抗风险能力，走“公司+基地+农户”经营模式的大型企业而言，由于此前亏损严重，依然不敢冒然进苗发苗。

因此，一些国家政府官员、科学家和家禽业公司高管认为，此轮禽流感可能会持续存在，在可预见的未来，鸡蛋和火鸡的价格可能继续攀高，行业短期内复苏前景依然严峻。

除此之外，从去年至今极端天气频频在全球多国上演。以刚刚过去的2月份为例，非洲莫桑比克共和国南部地区2月7号-2月10号经历暴雨，24小时内的降雨量高达100毫米。

2月9日，俄罗斯新罗西斯克遇暴风雪天气。2月14日，热带气旋“加布里埃尔”在新西兰造成大范围的洪水、山体滑坡和巨大海浪，新西兰总理克里斯·希普金斯称这是本世纪新西兰遭遇的最大自然灾害。

《2022-2027年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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