“小饼小葱加蘸料,烧烤灵魂三件套。”最近,山东淄博烧烤在网络火爆出圈,多次冲上热搜,在全国各地掀起一阵“组团到淄博撸串”的现象级风潮。随着淄博烧烤的火爆,一些人看到“淄博烧烤”4个字所蕴含的商机,开始注册“淄博烧烤”商标,开出同名店铺,无形中也在伤害
烧烤(Grill),是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用。
2023年春天,淄博烧烤火爆全网,从大学生组团打卡到大V推荐,淄博烧烤成为今年五一前夕的流量密码。“五一”假期即将到来,根据此前预估将有超12万人前往淄博旅游,此外,美团最新数据显示,淄博位居“五一”期间十大满房率城市首位,神州租车平台最新数据显示,淄博的“五一”出租预订同比2019年增长300%。
“小饼小葱加蘸料,烧烤灵魂三件套。”最近,山东淄博烧烤在网络火爆出圈,多次冲上热搜,在全国各地掀起一阵“组团到淄博撸串”的现象级风潮。随着淄博烧烤的火爆,一些人看到“淄博烧烤”4个字所蕴含的商机,开始注册“淄博烧烤”商标,开出同名店铺,无形中也在伤害淄博烧烤的美誉度。
“淄博烧烤”商标遭抢注。在国家知识产权局商标局官网搜索“淄博烧烤”,从3月16日到4月11日,检索到12件商标被多个企业及自然人申请注册商标。其中,威海九润农业科技股份有限公司申请了“淄博烧烤”,国际分类为第29类、第43类、第45类、第30类,商标状态显示为“无效”,商标注册申请已被撤回。申请人还包括淄博力源环境卫生服务有限公司,国际分类为第43类,显示“等待实质审查”。名为付某彦的申请人于4月11日申请了“淄博烧烤”,仍在等待受理中,申请中“淄博烧烤”的国际分类涉及食品饮料、广告销售、餐饮住宿等。
商标承载着企业的商誉,一旦抢注成功大量话题度的商标,可以节省广告宣传、市场开拓的成本。同时,市场上也大量存在注册热度商标后自己不使用、靠卖出商标获得转让费的企业。
众所周知,打造知名品牌难度颇高,尤其对于同质化程度高、门槛较低的食品行业来说,一旦品牌名称被滥用,对于品牌声誉是沉重的打击。
穿串工序为烤串行业产业链一大特色。烤串与火锅行业供应链高度类似,从上游的养殖屠宰环节,到中游的供应链环节,以及下游的餐饮企业,二者最大的区别在于烤串多了穿串环节,因此在中游供应链环节除了蜀海、快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外,还需能够完成穿串工序的中央厨房,目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。
供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均为自建中央厨房模式,中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料;很久以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤,模式为前店后厂,由门店向源头直采,直接在门店里完成人工穿串,由餐企自行完成。无论在门店还是中央厨房穿串,仍多采用人工穿串的模式,导致人力成本高、效率低,门店穿串的成本更高,制约着烤串品牌规模化。
根据中研普华研究院《2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示:
淄博之外,锦州烧烤已在本地火了30多年,本地从业人员超过10万人,而今正在努力寻找品牌“走出去”的契机;齐齐哈尔烤肉已形成完整、成熟的产业链,产业链规模今年将冲击300亿;被网友喊话“抄淄博烧烤作业”,让与淄博离得不远的徐州烧烤反向登上热搜;重庆烧烤的名气还“淹没”在重庆老火锅之下,低调地在重庆晚间的大街小巷输出热辣的“烟火气”。红柳清烤的新疆大串、被称为“火上飘”烤法的云南烧烤、拥有“三分熟”经典吃法的黑龙江鹤岗烧烤、开创独特“走串”的济南烧烤……烧烤遍布全国每个城市的大街小巷,或许不够精致,但足够美味,可解口腹之欲,更能带来心灵慰藉。
2021年,国内烧烤市场规模约2318亿元,占餐饮整体的5%、火锅市场规模的46%,但增速可观,全国烧烤门店数增至46万,烧烤品类总线上消费年同比涨幅为48.3%,过去6年烧烤市场增速CAGR(复合年增长率)为11%,消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数同比增长29.8%。
报告同时显示,按照11%的CAGR计(参考历史增速),到2026年,烧烤市场规模将近4000亿元。
锦州烧烤已在本地火了30余年,今年一项调查显示,当地从事烧烤产业的相关人员已超10万……然而淄博烧烤热度持续不降,网友戏称,无形的压力向着锦州烧烤袭来。
据李志讲述,锦州烧烤的起源与在锦州发生的松锦之战有关,可追溯至1641年:崇德六年清军入关,行军的士兵为了快速就餐,将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤,烤熟后放入行军囊中备用,由此形成了锦州烧烤的雏形。
直到20世纪80年代,朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤产业化的开端。“《羊肉串》中,陈佩斯扮演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心,瞬间火遍大江南北,小品里的经典台词也是家喻户晓,就连路边小孩儿都朗朗上口。新疆羊肉串也成为当时火热的餐饮品类。”
李志回忆道,锦州是老工业基地,国企改革后锦州出现下岗工人,一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在很久之前已经开始烧烤,就萌生了做锦州特色烧烤的念头。“1988年以后大街小巷几乎村村点火、处处冒烟,即使雨雪天也有密集的烧烤摊。一开始烧烤的品类较为单一,以羊肉串为主,后来经过30多年的发展,锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。”
此前数据显示,每到节假日锦州会迎来探亲、旅游等5万至8万人的客流量,其中90%的人计划来锦州吃烧烤。李志还提到,今年的一次调研中,锦州当地从事烧烤产业的相关人员已超10万人,“辽宁省的锦州烧烤门店大约有2.8万家,锦州当地的烧烤门店超6000家。此前我们在锦州市某一县区进行调研,发现该区域的烧烤门店超2000家,每家店约有15个工作人员,该区域靠锦州烧烤为业的人数达4万-5万人,包括烧烤食材供应端的从业人员。”
淄博烧烤火了,锦州烧烤压力来了
2005年6月,锦州市烧烤行业协会成立,7月,协会携手当地烧烤店及会员单位举办了第一届“锦州烧烤啤酒节”。2011年8月,锦州烧烤被锦州市人民政府、锦州文化局批准录入市级非物质文化遗产名录,李志获得市级非物质文化遗产代表性技艺传承认证。
淄博烧烤火出圈后,李志看到了一些来自网络的质疑声,多数围绕锦州烧烤规模庞大但在市场上并未见相关热度。李志笑称,从2005年锦州市烧烤行业协会成立至今已经火过好几拨,只是没有像淄博烧烤形成现象级话题。
在抖音等短视频平台出现之前,锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜,锦州烧烤也曾被一些地方卫视推荐引流,但之前的传播速度较慢,不易形成现象级别的热度。实际上,不论是锦州烧烤还是淄博烧烤,目前都尚未出现较大的全国连锁品牌,消费者要到锦州当地才能吃上这一口。李志表示,这和锦州烧烤的制作工艺相关。
“锦州发展至今,制作工艺十分复杂,技艺传承也非常细腻,比如烤凤爪,需先卤后烤,卤制的过程需要几十味的中草药配方,将鸡肉的香味激发出来之后放到炭火上进行二次加工。烤至颜色金黄后再蘸上锦州烧烤调配的蘸料,表皮香脆鸡肉软糯,是食用的最佳时间。”
带领锦州烧烤品牌“走出”锦州,这个想法在李志心中萌生了许久。“我们接下来还是希望将锦州烧烤形成产业化、连锁品牌化,打造出锦州当地的知名品牌,然
《2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》由中研普华研究院撰写,本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析,重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力,以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态,对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。
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2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告
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