营养酱油行业市场现状及未来发展策略

• 吴澳燕 2023年5月6日 来源：中国食品报 互联网 452 23
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在全民健康的浪潮之下，健康生活与追求美味之间的冲突越来越激烈。”比如酱油，作为国内最为传统的调味品之一，也是渗透率最广(超过90%)的调味品细分品类，在健康趋势下，“减盐”成为酱油品类升级的重要路径。

健康化浪潮兴起将催化营养酱油行业加速续放量，同时基于高端酱油品牌壁垒深厚以及龙头自下而上发力，未来市场份额将加速头部集中。

随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。

一般情况下，一瓶500毫升的酱油单价超过10元即可称为高端酱油。相关数据显示，高端酱油中，价格在16—20元的消费量占比最大，达到35.6%;20元以上的占比达到23.3%。在此价格区间的酱油产品中，减盐、有机、原酿、提鲜等概念层出不穷。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国营养酱油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

酱油按颜色可分为生抽和老抽，根据我国酿造酱油的标准，按照氨基酸态氮含量划分等级，大于等于0.80克/100ml为特级酱油、大于等于0.70克/100ml为一级酱油、大于等于0.55克/100ml为二级酱油、大于等于0.40克/100ml为三级酱油。

酱油可以分为主流产品、功能产品和高端酱油，其中主流产品有金牌生抽、银牌生抽、鲜味老抽、草菇老抽，功能产品又分为凉拌酱油、红烧酱油和儿童酱油，高端酱油又分为特级金标生抽、味极鲜酱油、海鲜香油。

2021年，中国的酱油产量为788.15万吨，出口量为18.34万吨。而海天味业酱油产品的生产量为265万吨，销售量为266万吨，是行业的龙头。酱油是调味品行业的一个子品类，2022年中国调味品市场规模将达到5133亿元，2025年市场规模将达7881亿元。2020年，我国酱油市场规模就已达850亿元。行业龙头海天味业的酱油产品毛利率一度超50%，2022年上半年卖酱油收入75亿元。

营养酱油行业市场现状及未来发展策略

近几年，消费者更加追求天然、健康、清洁食品，酱油品牌们一方面从原材料上着手，选择有机大豆、有机小麦以及优质水源等;另一方面从制作上入手，在生产环境、生产工艺以及酿造时间上做出提升。目前，各大品牌都对有机酱油品类有所布局，但市场占比都不大。

在全民健康的浪潮之下，健康生活与追求美味之间的冲突越来越激烈。”比如酱油，作为国内最为传统的调味品之一，也是渗透率最广(超过90%)的调味品细分品类，在健康趋势下，“减盐”成为酱油品类升级的重要路径。

作为“健康中国”战略的重要落地行动，全民健康生活方式膳食行动倡导“三减(减盐、减油、减糖)三健(健康口腔、健康体重、健康骨骼)”。其中，减盐居于首位，也被视作健康生活方式养成的新起点。《国民营养计划(2017—2030年)》提出，预计到2030年，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。今年，国家市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》，鼓励酱油生产企业研发生产减盐酱油等产品。

从市场端看，消费者给予减盐酱油极大的兴趣和消费热情。据英敏特2019年的研究数据显示，94%的中国城市消费者试图减少盐的摄入量;而根据天猫超市发布的“柴米油盐”生活小趋势显示，95后家庭平均比85后每天少吃3克盐，其中三成95后用减盐酱油代替食用盐。

受益于消费者收入的提升和健康观念的不断加强，酱油品类逐渐向健康化、特色化延伸，产品从最初的普通酱油到生抽、老抽，再到高鲜类酱油，最后到零添加、有机的健康化酱油，产品矩阵不断丰富，带动高端酱油市场快速扩容。从2014年的131万吨到2020 年的250万吨，高端酱油市场CAGR为11.37%，高于酱油行业整体增速，预计2025年市场份额将达360亿元。

酱油行业目前处于存量竞争阶段，增长速度主要依靠提升市场份额和扩展新产品维持增长，这也造就了新一代品牌零售的全面变革和升级。业内人士表示，在酱油行业进入存量竞争的背景下，面对消费行业的迭代趋势，酱油企业需要从新思维、新人群、新场景、新产品等方面进行革新。

在过去，酱油的使用场景90%以上都是发生在厨房，但是现在随着蟹醋、饺子醋等细分产品逐渐大放异彩，酱油的使用场景已经完成从厨房到餐桌的过渡，未来还有可能拓展至送礼、社交的场景，不断研发高端化产品的供给侧升级会为需求侧的品鉴需求提供底层驱动。

新消费趋势下，酱油企业要意识到未来的客群到底在哪里，从零售端来看，95后已经成为消费主力军，如何让年轻人使用自身品牌生产的酱油就需要精确理解这一代用户的思维与需求，用“以年轻人喜爱的方式销售产品”的方式取代过去“将产品销售给年轻人”的方式。

酱油产业将沿着健康化的路径升级，一方面减盐酱油陆续推出，另一方面少添加防腐剂、提鲜剂的产品持续问世;短期来看，2022 年10 月食品添加剂事件之后酱油健康化发展趋势显著加速。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国营养酱油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国营养酱油行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为金融机构进行信贷分析、证券分析、投资分析等研究工作时的参考依据。

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