2023大豆加工市场深度调研 大豆加工行业市场现状

• 黄文玉 2023年5月25日 来源：互联网 1286 84
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大豆加工是通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。大豆加工除以整豆为对象制作食品外，还有分别利用其主要成分的蛋白质加工及油料加工。

一、大豆、大豆加工的概念

大豆原产于中国，在中国各地均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆蛋白质含量为35%～40%。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

大豆加工是通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。大豆加工除以整豆为对象制作食品外，还有分别利用其主要成分的蛋白质加工及油料加工。大豆加工的历史悠久，经历了手工操作、半机械化加工及当代的自动化生产线的几大阶段。大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百页)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

从大豆中提取人类食用油之后，所剩副产品就是大豆饼粕，是优质的蛋白饲料。对于鸡、猪、以及奶牛肉牛等反刍家畜来说，它是优质的蛋白质饲料。其中，大豆饼是指大豆经压榨脱油后的残饼，液压后形状为圆饼，螺旋榨油后形状为薄片状。用做饲料时，需先打碎后再粉碎方能使用。因粉碎后具有香味，因此家畜非常喜食。

二、大豆加工行业市场发展现状分析

大豆中的营养成分因品种、产地等因素的影响而有差异。具典型的营养成分的百分比为：蛋白质40%、脂肪20%、糖类20%、纤维5%、矿物质5%、水分10%。

大豆营养价值大豆具有较高的营养价值，在油脂方面，70%为不饱和脂肪酸，而其中必需脂肪酸亚油酸含量又占50%;在蛋白质方面，其氨基酸组成为各种植物蛋白质之首，并可与动物蛋白质媲美。大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，与粮食共食可起到蛋白质营养互补作用，使粮食和大豆的营养价值均可提高。但大豆中有一些有害成分，如影响消化的胰蛋白酶抑制素、皂素，妨碍血液流通的红血球凝集素等。这些成分易受热而破坏。所以大豆必须通过加工才能充分发挥其营养价值，并消除有害成分。食用整粒大豆容易胀肚，是由于大豆中寡糖不能正常消化而产气所致。将大豆加工成豆腐、分离蛋白、发酵豆制品可消除寡糖。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国大豆加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

我国有着悠久的大豆消费和加工历史，目前已经建立起比较完整的大豆油脂、蛋白、食品加工体系。据了解，全国2000多个县市都有豆制品加工企业：东北地区有一批以九三集团、龙江福粮油集团为龙头的油脂加工企业;山东崛起一批以山东禹王为龙头具有国际竞争力的大豆蛋白加工企业。国产大豆具有非转基因、高蛋白优势，主要供给国产大豆加工企业做原料。其中，豆制品加工占40%，压榨占25%，蛋白加工占18%，直接食用占17%。

为增强我国大豆油料供给保障能力，2022年我国启动实施大豆和油料产能提升工程，在各地各部门共同努力下，我国大豆扩种取得良好成效，实现面积、产量、自给率“三增”。国家统计局数据显示，2022年我国大豆播种面积1.54亿亩，产量达2028.5万吨，大豆自给率也比上一年提高了3个百分点。

根据数据显示，2017年大豆加工行业获得生产许可证企业数量为4,890家，2016年为4,779家。获得生产许可证企业数量继续保持增长，2020年大豆加工行业获得生产许可证企业数量为五千余家。2019年国内大豆加工行业市场规模达1225亿元，同比上年增长6.5%。2020年国内大豆加工产业在全球化市场中具有显著优势，市场大幅增长，行业整体市场规模达1350亿元。

我国大豆年需求量超过1亿吨，然而国内的年产量却只有1000多万吨，第一是大豆的种植面积不足，更主要的原因是大豆的亩产量不高，小规模种植，种植成本高，但是大豆的价格相对较低。在大豆振兴计划的实施环境下，我国的大豆产业正在飞速发展，大豆加工业也在不断成长。2019年大豆减产，余粮不充足，供需缺口扩大，是国产大豆价格上涨的推手，大豆现货价格也呈现出不同幅度的上涨。

当前，中国大豆产量全球排名第四位，大豆消费量和大豆进口量均居全球第一位。2018/19年度中国大豆进口量达8250万吨，占当年国内消费量的80.9%。另据海关总署数据显示，2020年1-5月我国大豆累计进口3388万吨，同比增长6.8%，1-6月，我国进口大豆4504万吨，同比增加17.9%。近年来国产大豆加工企业被严重边缘化，除了九三集团、禹王集团等少数几家竞争力较强的企业外，大部分国产大豆加工企业小、散、弱，处于亏损或者亏损边缘，经营异常艰难。虽然近几年我国的大豆深加工产业取得了良好的成绩，但我国的大豆深加工技术、装备等方面仍与世界先进水平有较大差距。据了解，目前我国大豆深加工能力不到10%，深加工产品科技附加值较低，大豆深加工产业链不完整。

受新冠疫情、消费偏弱等因素影响，2022年秋新季大豆上市后价格高开低走，部分主产区大豆销售进度偏慢。随着春节后生产生活逐步恢复，大豆市场释放出积极信号，目前呈现向好趋势。

国产大豆加工企业是国产大豆产业振兴的重要引擎。据了解，目前我国大豆深加工能力不到10%，深加工产品科技附加值较低，大豆深加工产业链尚不完整。国产大豆加工企业要立足于我国资源禀赋和生产实际，形成与进口大豆错位竞争、相互补充的格局，做大做强国产大豆产业。要鼓励引导国产大豆加工企业主动“走出去”。除了从巴西、美国等国家进口非转基因大豆外，还要不断拓宽进口来源地，在俄罗斯、埃塞俄比亚等“一带一路”沿线国家投资仓储物流设施，种植非转基因大豆，充分利用境外资源打造跨国粮商。

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