中国食用菌行业市场发展现状分析2023

• 陈泽芳 2023年5月25日 来源：互联网 520 28
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近年来,我国食用菌产业保持了高速增长态势。随着种植技术的不断进步,以及消费者需求的结构升级,越来越多的食用菌进入到消费市场,并成功实现了人工商业化培育。但在部分品类领域,如欧美已经拥有相对成熟市场的褐菇,在国内的市场却仍处于初级发展阶段,并未被消费者广泛认,

近年来,我国食用菌产业保持了高速增长态势。随着种植技术的不断进步,以及消费者需求的结构升级,越来越多的食用菌进入到消费市场,并成功实现了人工商业化培育。但在部分品类领域,如欧美已经拥有相对成熟市场的褐菇,在国内的市场却仍处于初级发展阶段,并未被消费者广泛认知和接受。陷入同样囧局的还有黑皮鸡枞菌、姬松茸等珍稀食用菌,这些品类曾经只能以订单方式直供特殊高端餐饮,无法进入寻常百姓家。

中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。根据中国食用菌协会统计，我国产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。

中国食用菌行业市场发展现状分析2023

我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，前后经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。产区由70年代的浙江、福建、广州、广西等南方产区逐渐北扩，如今，食用菌生产已经遍及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。

在食用菌产业规模不断扩大与产量持续增长的背后，少不了工业化生产的支持。与传统的分散式栽培生产不同，食用菌工厂化生产是一种利用光照设备、加湿设备、加热设备等模拟生态环境，并采用食用菌袋装生产线、杀菌设备、烘干设备、数控系统等进行智能化控制与自动化作业的一种生产方式。因工业化生产能够对生产环境的湿度、温度等进行智能控制，又进一步推动了食用菌生产中的备料、制包、灭菌、接种、培养、出菇、包装等环节实现自动化或半自动化生产，对保障食用菌质量与产量稳定、降低生产成本等具有关键影响作用。

食用菌在预制菜领域发展空间巨大，向餐饮等终端转型是食用菌下游企业发展的大势所趋，外卖平台、预制菜工厂、餐饮连锁等都是食用菌预制菜的需求大户。虽然预制菜行业是新兴产业，发展速度快，有关部门正在密集出台相关标准，但仍缺乏完善的国家标准，不利于行业长远良性发展。食用菌预制菜在各种场景中的应用，应倒推产品标准化，可以从木耳、杏鲍菇、金针菇、菌汤、鹿茸菇、香菇等产量比较大的单品做起。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国食用菌行业全景调研与发展战略研究咨询报告》分析：

食用菌是极好的蛋白质来源，脂肪含量低，不含胆固醇，将食用菌直接添加到各种加工食品中，可以提高产品的质量特性和营养功效。中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强从食用菌产业发展规律和趋势分析道，第一个层次是发展以鲜品和无限接近鲜品的速冻和冻干产品为主;第二个层次是将食用菌产品同米、面、调味料、火锅底料、休闲食品、即食食品、调味食品、功能性饮料包括新茶饮赛道、酒等食品行业结合，这也是食用菌企业现阶段需要思考的方向;第三个层次是发展食用菌大健康产业，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休闲养生产业。

食用菌中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素。据了解，我国是较早栽培和利用食用菌的国家，目前国内已知的食用菌种类高达250种，可进行人工栽培的食用菌则达到已知类目的四分之一左右，涵盖香菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇、猴头菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

食用菌深加工是指借助食用菌保鲜技术、科学提取食用菌多糖、加工速食等技术将食用菌加工成保健食品等，其深加工产品营养丰富，方便即食，深受消费者喜爱。食用菌深加工产品主要包括：普通食品类、功能食品类、美容食品类、药用食用原料类、观赏制品类等5大类别，市场潜力巨大。食用菌深加工产业的收益高，其产值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的数十倍。

食用菌深加工产品在市场上属于新兴品类，缺乏竞争性的核心产品。虽然，现在市场上有保鲜香菇的普通食品类、速泡汤料的方便食品类、菇类蜜饯的休闲食品类、灵芝酒的饮料类食品等，但是系列化的品类组合造成产品过于繁杂，没有引流产品和核心产品，导致消费者不知如何选择合适的产品。目前，生鲜超市布局不是很健全，在生鲜超市较为发达的区域，且属于主流上量渠道的生鲜渠道的食用菌样本覆盖率也仅为50%。绝大部分生鲜超市没有食用菌深加工产品覆盖，现有产品覆盖的生鲜终端中，品类不全，主要为食用菌普通商品类。

我国食用菌产业正在向着工业化、自动化、智能化发展，也将进一步推动食用菌标准化水平不断提升，高效、高质量正成为该产业发展中的重要优势。同时，目前我国食用菌产业尚处于转型发展阶段，需抓住运用先进设备先机，推动食用菌产业抢占更多市场份额。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国食用菌行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。

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