中国日式料理行业市场发展现状分析2023

• 陈泽芳 2023年6月19日 来源：互联网 1339 88
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近年来连锁日料餐厅的出现改变了消费者对于日本料理的印象，这些陡然增加的门店多为居酒屋和日式快餐，经营模式则由“大而全”转向“小而精”，日料单店、细分的苗头已经出现。既有强调私密性、精致的高端日料餐厅，同时也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不

日本料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的 、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食饮食企业的竞争也将更加激烈。就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

日料这种业态经过几年的发展，产品逐渐多元化，从高档到中档到低挡，日料中便餐、茶餐同时出现，多种业态在日料企业中发展，每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使日料的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。在日本料理餐厅，你可以吃到正宗的日本寿司、刺身料理、烤物、天妇罗、甜点、汤类，产品非常丰富，令人食指大动。

据中研产业研究院《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：

日本料理，主要分为两大类，即日本和食和日本洋食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为“日式洋食”，发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)，又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

大多数日本料理是非常讲究的。从产地、季节、食材种类到刀切方法，对调味都有详细的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鲜和原味。日本料理不仅包含了美学和哲学的理念，还对饮食和文化有着深入的研究，对传统和现代的理解，对季节的重视和对自然和谐的尊重。随着时代的发展，日本料理被全世界越来越多的人看到，在全世界范围内流行起来。

中国日式料理行业市场发展现状分析2023

近年来连锁日料餐厅的出现改变了消费者对于日本料理的印象，这些陡然增加的门店多为居酒屋和日式快餐，经营模式则由“大而全”转向“小而精”，日料单店、细分的苗头已经出现。既有强调私密性、精致的高端日料餐厅，同时也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不断丰富。例如定位高端的怀石料理，定位休闲餐的居酒屋，定位家庭聚餐和情侣约会的日式火锅、烧烤、铁板烧;定位简快餐的拉面、咖喱;以及自助餐厅式的回转寿司等。

从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线城市集中了近1万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。另外就是城市平均收入更高，能够支撑起更大的消费规模。特别是上海全市的日料店数量达到3774家，主要得益于上海本身的国际化和多元化发展趋势。而像长沙、西安等城市本土饮食文化极为强势，尤其像长沙本土饮食重油重辣，江浙菜等外地菜在长沙的生存都十分困难，日料在当地数量也要少的多，大部分主要是以快餐和外卖形式为主，高端的日料餐厅数量偏少。

日料强劲的发展势头也推动了日料连锁化水平的提高。根据统计我国日料连锁化率达到19%，高于传统中餐和韩国菜，与西餐基本持平。就主打商务和休闲餐的日料餐厅而言，大部分日料店会充分利用自身的文化资源，在场景营造上为顾客创造清雅舒适的就餐体验，与重油重辣的川湘菜不同的是日本料理强调食物的本味，正好符合消费者看重健康、品质的大趋势，日料追求健康与原汁原味的吃法，正与人们追求健康的饮食诉求相吻合。同时也有利于整个出餐过程的规范化和流程化，进而提高连锁化率。

随着日式料理行业迅速发展，日式料理市场发展极具潜力。随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。因此，社会开始重视人才的培养问题，尤其是日式料理职业教育问题。

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