各地打造小吃产业集群 小吃市场分析及小吃产业发展现状调查

• 郭梦 2023年7月21日 来源：互联网 885 55
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日前，商务部召开小吃产业发展现场会，提出推动小吃产业高质量发展，支持各地打造小吃产业集群。沙县小吃、广式肠粉、重庆酸辣粉等一大批地域小吃，不仅提升了城市的知名度和美誉度，也创造了大量的创业就业机会。

各地打造小吃产业集群

日前，商务部召开小吃产业发展现场会，提出推动小吃产业高质量发展，支持各地打造小吃产业集群。沙县小吃、广式肠粉、重庆酸辣粉等一大批地域小吃，不仅提升了城市的知名度和美誉度，也创造了大量的创业就业机会。

小吃是各地美食代表和文化象征，体现出中华文化多样性和历史悠久性。小吃产业满足了人民群众多样化的消费需求，也是餐饮业中与人民群众日常生活联系最紧密的业态。

近年来，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等一批地域小吃品牌不断涌现，体现了我国小吃在消费多样、品牌建设、产业升级等方面不断发展，也给扩内需、促消费、稳就业、兴文化作出了积极贡献。

习近平总书记强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。

数据显示，我国餐饮业从业人员超过2000万人，收入规模达4.6万亿元，在社会消费品零售总额中的占比超过10%，其中，小吃成为餐饮业中最大的品类。

2022年在美团平台上各地方小吃品类中，沙县小吃活跃商户数占比为9.6%，占地方小吃总交易额的10.4%，店均年订单量超过4000单，超过其他地方小吃品类位列第一，在各主要小吃品类中交易金额排第四位。

美团数据显示，在2022年全国小吃快餐外卖消费订单量和到店消费订单排名中，地方小吃均居前三。小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。

小吃市场分析

小吃是餐饮业中主要的品类，在带动餐饮恢复发展中发挥重要作用。1—4月，我国餐饮收入同比增长19.8%，增速高于社会消费品零售总额11.3个百分点，拉动社会消费品零售总额增速1.9个百分点。

今年3月，工业和信息化部、国家发展改革委、科学技术部等11部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出到2025年，地方特色食品产业发展质量和效益不断提升，打造一批全国知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。

地方特色小吃体现了当地独特的饮食文化，很多地方特色饮食已经被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录。

从小作坊变为大工厂，从提篮小卖到连锁经营，从走进城镇到走出国门，小吃看似小，也能做成百亿大产业。

小吃产业发展现状调查

在中国，每个地区都有自己的特色小吃，闻名全国的也不在少数，但在消费者心目中形成品牌的还不多，做成百亿大产业的就更少了。沙县小吃、柳州螺蛳粉，就是其中的佼佼者。

目前，柳州全市获证螺蛳粉生产企业已达127家，企业自主品牌达300多个。2021年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元，螺蛳粉全产业链销售收入更是达到501.6亿元，直接创造30多万个就业岗位。

从零散的路边小摊、夫妻档口，发展为从业者超过8万人、年产值达110亿元的富民产业，近年来，嵊州“小吃经济”欣欣向荣。作为全省的一张“金名片”，小小的舌尖美食，迸发出巨大能量。嵊州实施“大嵊归来”嵊州小吃全国统标工程，统一小吃门店的招牌、制作工艺、服装器具等，并推广使用嵊州小吃标准语系，助推路边小店经营向现代企业管理模式升级。如今，3万余家嵊州小吃门店遍布全国各地。为了更好地服务外地经营户，嵊州还成立了小吃行业协会。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国网红小吃行业供需分析及发展前景研究报告》分析

小吃产业蓬勃发展，吸引了更多从业者。嵊州借助农民培训学校，免费开设嵊州小吃培训班，通过视听、实操等方式推广技能培训。目前，已举办培训197期，培养小吃中高级技工和专门人才万余人，推荐就业8900余人。

河南生产的速食酸辣粉市场占有率有多高?据河南省食品工业协会统计，目前全国80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃货们”耳熟能详的品牌皆出自河南。

事实上，酸辣粉只是河南众多速食品类中的一种。近年来，越来越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，从五湖四海来到河南，又从河南进入千家万户。

据不完全统计，河南仅酸辣粉一个大类产品的规模就已超百亿元，不包括传统的方便面，各类速食粉、面和小吃的总规模也非常可观，而且还呈现出快速增长的趋势。

有业内人士预测，在小吃“速食化”的大趋势下，河南速食产业规模很可能超千亿元，将各地小吃培育成大产业，让更多消费者足不出户就能吃到地道风味，实现中原粮仓“速食”飘香。

据介绍，如今兰州牛肉拉面落户全球50多个国家和地区，国内面馆数量在50万家以上，甘肃省内门店超过4000家，年营业额达120亿元。

在江西，不少城市推出“赣菜小吃+”新模式，激发了产业发展的新活力。南昌万寿宫历史文化街区、庐山西海柘林老镇非遗美食文创园、景德记忆美食风情街等一批以地方小吃为主力业态的消费场景，“五一”假期成为游客打卡和市民消费的主要目的地。

小吃和文创的合作，正成为消费新时尚。中国大酒店与广州博物馆联合，打造月饼美食文创产品，从广州博物馆馆藏文物“清黑漆描金开窗庭院人物缝纫盒”中提取元素，还原西施醉月等五款经典月饼，让广州小吃文创产品走近更多消费者。

餐饮小吃市场的前景也非常广阔。尤其是随着人们生活水平的不断提高和消费升级的趋势，餐饮行业的市场规模也会持续扩大。

小吃行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析小吃未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘小吃行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于小吃行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国网红小吃行业供需分析及发展前景研究报告》。

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