现制酸奶或成新赛道 酸奶行业趋势调研及前景展望

• 吴澳燕 2023年8月3日 来源：互联网 317 13
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在消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶占比达到了85%，仅次于占比为86%的鲜牛奶。而为了满足消费需求，酸奶品类不断丰富。现制酸奶作为一种新型的细分品类，因其现场制作、新鲜看得见、强烈的社交属性等特性，随着新茶饮的流行，开始彰显愈来愈强的吸引力，成为消费者

从零蔗糖酸奶、零添加酸奶、气泡酸奶，到如今的高蛋白酸奶，在市场激烈竞争的背景下，酸奶企业不断推出新概念。

在消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶占比达到了85%，仅次于占比为86%的鲜牛奶。而为了满足消费需求，酸奶品类不断丰富。现制酸奶作为一种新型的细分品类，因其现场制作、新鲜看得见、强烈的社交属性等特性，随着新茶饮的流行，开始彰显愈来愈强的吸引力，成为消费者争相尝鲜、打卡的新潮流。

现制酸奶自诞生以来，就以“高价高端”的身份自带流量。茉酸奶产品价格主要集中在20—40元之间，Blueglass售价则普遍更高，在社交平台上被部分网友称作“酸奶界的爱马仕。目前，现制酸奶在价格上已经形成比较稳固的高、中、低档消费。第一档以茉酸奶、Blueglass为代表，单杯客单价为40元左右，部分商品售价甚至在50元以上;第二档是以兰熊、K22为代表，产品与茉酸奶同质化严重，都以牛油果、草莓、芒果、桃子为酸奶饮品，客单价20元到35元不等;第三档的代表是千店规模的现制酸奶品牌一只酸奶牛，价格比较亲民，主要产品集中在15元价格带。

现制酸奶的突然走红与消费者健康意识的提高和生活节奏的加快不无关系，同时成熟的冷链和产品技术也助推了现制酸奶品牌的扩张。

盘点目前市场上活跃的现制酸奶品牌，不难发现，入局者虽不断，却未跑出行业龙头，门店破千的品牌就只有一只酸奶牛和茉酸奶。数据显示，目前Blueglass门店数量为107家、王子森林为20家、K22.酸奶为22家。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酸奶行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶行业的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，由于原料奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高，实现了第一产业 ( 农牧业 ) 向第二产业 ( 食品加工业 ) 和第三产业 ( 分销、物流 ) 纵向延伸。

从国内市场上来看，常温酸奶生产加工商代表有蒙牛乳业、伊利股份、光明乳业、君乐宝乳业、皇氏乳业、完达山乳业、现代牧业等 ; 低温酸奶生产加工商代表有蒙牛乳业、伊利股份、光明乳业、君乐宝乳业、天润乳业、新乳业、三元食品等。

酸奶行业趋势调研及前景展望

截至2020年，我国乳制品中液态奶市场规模占比超90%，约为4013.84亿元，仅次于美国，位列全球第二。其中酸奶市场规模约为1056.07亿元，占液态奶市场规模的26.31%。2015年至2020年，我国常温及低温酸奶市场均保持两位数的增速。

酸奶消费规模与市场的扩大，衍生出了诸多细分的消费需求，各大品牌自然不会放过这个日趋庞大的增量市场。

常温酸奶不受冷链限制、保质期长达数月，消费者在饮用酸奶的时间上具有较强的灵活性。相比低温酸奶，常温酸奶的销售受季节性的影响较小。同时，常温酸奶既可供个人饮用，也可用于馈赠亲友，从而拓宽了常温酸奶的销售面。

伴随着消费者收入水平和健康意识的持续提升，中国近年低温乳品，尤其是酸奶市场发展迅速，2021年中国低温酸奶市场规模已接近700亿元。

消费升级和人们健康意识的提升，酸奶行业品类增长还是迎来新拐点，高端酸奶成为行业突围方向。各大酸奶品牌相继进行战略布局，以高营养、高颜值、高品质为原点，在产品零食化、功能化、无添加化等方面创新层出不穷，抢占市场先机。

不过，在发展过程中，受制于保质期短、奶源分布资源有限，区域和渠道限制成为中国低温奶行业主要壁垒，因此打破这一壁垒的关键在于供应链布局。

从酸奶行业的下游来看，低温酸奶的配送主要依靠冷链物流。 但中国的冷链建设尚不完善，中国的人均冷库容量为0.14立方米，相比美国的0.7立方米，尚有较大差距;冷链应用率方面，中国不足20%，而日本和西欧等发达国家和地区高达85%，有明显差距。

中国酸奶市场规模从2014年的283.3亿元增长至2018年的679.8亿元，年复增长率达24.5%，预计到2023年市场规模有望突破2100亿元。

酸奶行业在市场规模、产品品种、市场竞争和健康意识等方面都有很大的发展潜力。未来随着消费者对健康饮食的需求不断增加和消费升级的推动，酸奶行业将继续保持快速发展的趋势。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及酸奶行业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酸奶行业发展分析与投资前景预测报告》。

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