2023火锅底料行业报告分析:预计2025年火锅底料市场规模达500亿元

• 刘明月 2023年8月9日 来源：中研研究院 1274 83
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据统计，中国火锅(包括汤锅)餐厅的门店数早在2017年就有60.1万家，预期到2024年逼近100万家，从业人员则达到1000万人的级别。

据统计，中国火锅(包括汤锅)餐厅的门店数早在2017年就有60.1万家，预期到2024年逼近100万家，从业人员则达到1000万人的级别。

市场调查显示：最受消费者喜爱的火锅锅底是红汤以及辣味与鲜味并存的鸳鸯锅底;最受消费者青睐的火锅食材以牛肉、鹅(鸭)肠、毛肚等动物性食品为主;团购套餐中以2人、4人套餐的订购数占绝对优势，套餐定价以每人60-69元最具吸引力。而在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。

去年，重庆火锅行业聚焦品牌化、特色化、绿色化发展，深入布局国际火锅村、火锅企业总部以及食材、底料、预制菜、酒饮甜品及餐具器皿建设基地，大力发展火锅地标、火锅底料加工、火锅食材供给、火锅预制菜、火锅文化传承创新“五大工程”，逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑、自律评价、行业监督、产业融合发展“六大体系”，有效促进市场恢复、产业升级。

中研研究院出版的《2023-2028年中国火锅底料行业供需分析及发展前景研究报告》显示

2023火锅底料行业报告分析

据了解，在小红书搜索关键词“火锅底料”有14万+的笔记，“重庆火锅”有11万+的笔记。火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

消费回暖叠加疫情加之长期消费不振带来的消费爆发，我国火锅底料市场规模迎来较大增长，增长18%左右。火锅底料目前生产模式主要分为二种，其中海底捞等龙头企业自建工厂并服务于B端和C端，毛利水平较高，部分企业主要服务C端市场，毛利略低。

火锅底料市场人才需求

中国人力资源和社会保障部就此次修订举行了发布会。据悉，在最新职业分类大典里，净增了158个新职业工种，其中“火锅料理师”作为传统餐饮行业“中式烹调师”的二级工种正式出现。

新大典公示稿显示，中式烹调师：运用刀法与烹调技法等，对原材料进行选配、加工，组合制作中式菜肴的人员……本职业包含但不限于下列工种：药膳制作师、火锅料理师，其中“火锅料理师”的工作进行了名词定义，特指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

火锅底料市场竞争

从火锅底料市场竞争方面来看，火锅底料市场竞争较为分散，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中，由品牌优势的颐海国际市场占比突出，市占率达到35%，随后是德庄和小肥羊，市场占比分别为11%、6%，CR3高达52%。

预计2025年火锅底料市场规模达500亿元

目前，在全国，火锅底料市场规模突破200亿元。预计2025年火锅底料市场规模达500亿元。在火锅消费者中，26—30岁之间的群体占比接近1/3，其中女性占比55.4%。

2023年，重庆将做响重庆火锅名片，做大重庆火锅产业，加强火锅标准化建设，推进重庆火锅“走出去”发展等，力争火锅消费增长10%左右。我国火锅底料市场规模可达276亿元。让我们共同聚焦2022南京火锅展见证行业新的变化。

重庆火锅全产业链收入超4000亿元人民币。据重庆市火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。

未来向多样化发展

火锅底料都是采用火锅底料生产线设备自动包装而成，既美观还能保持日期的延长，小型火锅底料包装机可包装不同口味的火锅底料，所以在火锅底料生产线设备的销售中有着好的销量。

火锅品类发展越来越趋向于多样化，按照火锅的地域、工艺、口味的不同划分为：川渝麻辣火锅、粤式养生锅、鱼蛙虾各类有料火锅等几大种类。其中川渝火锅占比超60%，占据主导地位，其他类型的火锅种类也层出不穷，正逐渐占据餐饮消费市场。

火锅底料口味要多样，生产火锅底料的厂家就研发出多种口味的火锅底料，像牛油火锅底料、清汤火锅底料、麻辣火锅底料、番茄火锅底料等等，以至于小型火锅底料包装机也是很重要的存在，小型火锅底料包装机 火锅底料生产线设备因优势遍布市场。

更多行业前景分析，请点击中研研究院出版的《2023-2028年中国火锅底料行业供需分析及发展前景研究报告》。报告根据行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国火锅底料行业的内外部环境、行业发展现状、等进行了分析，并重点分析了我国行业将面临的机遇与挑战，对火锅底料行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测!

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