2023牛蛙行业市场调研 产量逐年攀升 市场需求持续扩大

• 黄文玉 2023年8月18日 来源：互联网 285 11
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牛蛙，是蛙科、牛蛙属的养殖水产品动物，鸣声很大，远闻如牛叫而得名。作为一种大型食用蛙，牛蛙凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，推动着牛蛙餐饮消费在全国遍地开花。

农业农村部近日发布《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》。通知指出，近年来，牛蛙养殖快速发展，产量逐年攀升、市场需求持续扩大、产业产值不断增长。但部分地区出现牛蛙养殖尾水污染治理不到位、违禁药物检出率偏高等问题，直接影响了牛蛙养殖的健康发展，一些地区出现随意停养、强拆、甚至“一刀切”禁养牛蛙的情况，严重损害了牛蛙养殖主体的合法权益，各方反映强烈。

通知提出，一、着力推进牛蛙绿色健康养殖，二、切实加强牛蛙养殖尾水治理指导和质量安全监管，三、依法保障牛蛙养殖生产空间和养殖主体合法权益，四、积极推进牛蛙养殖全产业链发展。

牛蛙，是蛙科、牛蛙属的养殖水产品动物，鸣声很大，远闻如牛叫而得名。牛蛙个体硕大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁，口端位，吻端尖圆面钝眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折皱的瞬膜，可将眼闭合背部略粗糙，有细微的肤棱四肢粗壮，前肢短，无蹼。是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。原产于北美洲地区，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

牛蛙养殖行业发展现状及供需趋势分析

作为一种大型食用蛙，牛蛙凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，推动着牛蛙餐饮消费在全国遍地开花。

据统计，牛蛙消费量排名前五的城市分别是上海、重庆、成都、武汉和长沙，平日里，仅上海一个城市，每天消耗的牛蛙就大约50万斤，重庆、成都也分别要消耗40万斤，过年时数量更大。近100年来，中国已经从纯引进牛蛙的国家，发展为既能满足全国吃货的胃，同时又是全球最大的牛蛙出口国之一。

20世纪80年代，民间从中国台湾引进福建，由此发展壮大，开始在中国被大范围推广养殖。从20世纪80年代开始，中国的牛蛙产业大体可以分为三个阶段：台资和大企业主导的起步阶段，中小企业主导的转型阶段，消费带动的火爆阶段。20世纪90年代左右牛蛙已成为中国水产养殖重要的名特水产品之一。

目前除西藏、海南、香港和澳门外，北京以南的所有省份(包括台湾)均有牛蛙的饲养。2013年中国的牛蛙总产量为15万吨，至2019年已达到40万吨左右，并且形成了养殖区域高度集中，养殖产业链较为完善等特点，至此牛蛙才在真正意义上进入了寻常百姓家。比起其它食用蛙类，牛蛙有天然的优越性：它吃得多、长得多，喂同样多的饲料，牛蛙能比其它蛙类多长40%的重量，而且牛蛙基因也很独特，对一种其它蛙类易感的致病菌有天然免疫力，对刚入门的养殖户也更友好。再加上牛蛙个头大、肉更多，口感绝佳，吃货们用舌头投票，牛蛙的销量也更旺。

2020年中国牛蛙行业受疫情影响，餐饮市场需求不高，导致价格低至16.0元/千克;2021年市场有所好转，价格提升至16.7元/千克;2022年广东、广西、海南等地环保整治声音不断，持续的高温、干旱也导致牛蛙病害问题比往年增多，导致价格继续回落至16.2元/千克。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛蛙养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

在广东省、浙江省、福建省等沿海地区都分布着大小不同规模的牛蛙养殖产业。以广东和福建两省的产值来说所占比值比较大。牛蛙养殖行业当前的新型农业结构调整的一种经济类养殖业。由于牛蛙的生长属性，它的繁殖率相当快，容易养成，生长速度非常的快，适应性强，因此越来越多的人加入到牛蛙养殖行业中。

牛蛙养殖场的选择和建造，主要应根据选择的养殖方式，比如是大面积粗放养殖，还是小面积集约化养殖而定。总的原则要按照自身条件和环境因素来考虑，既要遵循经济上投入少，效益高，又应照顾到生产上的科学性，以及管理上的方便。就国内牛蛙市场供需现状来看，2015-2022年市场供需整体呈现上涨态势，但2020年和2022年市场供需有所下降，数据显示，2022年中国牛蛙行业产量约为56万吨，需求量约为53.2万吨，分别同比下降6.7%、6.8%。

数据显示，2022年国内家庭领域消费市场占比60.13%、餐饮行业消费占比32.71%，加工领域占比7.17%。近年来，随着冷链物流的发展以及消费方式的转变，宰杀加工好的牛蛙在市场上逐渐流行起来。

牛蛙养殖市场未来趋势预测

牛蛙这种单一的食材制作成不同口味的美食，发展到目前，吃蛙已经成为很常见的事情。一阵吃蛙热潮，将牛蛙养殖业推进向了规模化养殖的高速发展。有行业人士表示，任何品类的发展都会经历一个从野蛮生长到调整洗牌再到常态化发展的阶段，最后整个赛道渐趋理性。在可预见的未来，这些特色大单品品类不仅不会消失，反而会不断进步、进化，朝着稳定有序的成熟期迈进。

牛蛙在消费者心中的接受度越来越高，但是牛蛙的销售渠道主要还是以餐饮店为主，零售所占的比例很小。因为牛蛙自己处理加工相对鸡鸭鱼肉来说会繁琐一点，对烹饪的厨艺也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品类食物都是在餐厅实现的，每天的牛蛙的销量都是相当可观的。人们已经意识到了牛蛙的营养价值，在消费者心中的认可和认知程度也都慢慢的提升。从牛蛙品类餐饮店的崛起速度来看，牛蛙的市场需求已经得到一个很大程度的改善，牛蛙养殖业也是未来十分有前景的项目。

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