辣椒色素应用领域广泛 发展前景好 行业进入了快速发展阶段

• 李波 2023年8月21日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 1380 91
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中国辣椒色素早期研发在上世纪80-90年代，经过国内企业不断研发，到2000年后，国内形成了7家生产辣椒红色素企业，产品大部分出口到国外市场，2010年以后国内对辣椒红色素需求逐渐增长，辣椒红色素行业进入了快速发展阶段。辣椒色素应用领域广泛，发展前景好，因而吸引了

中国辣椒色素早期研发在上世纪80-90年代，经过国内企业不断研发，到2000年后，国内形成了7家生产辣椒红色素企业，产品大部分出口到国外市场，2010年以后国内对辣椒红色素需求逐渐增长，辣椒红色素行业进入了快速发展阶段。

辣椒色素应用领域广泛，发展前景好，因而吸引了大批参与者进入，在市场竞争中，一批管理和经营不善的企业被淘汰出局，行业集中度不断提升，出现了一批能够直接参与国际竞争的优势企业。

辣椒色素企业逐渐回归理性发展，目前，中国辣椒色素行业内企业主要包括晨光生物科技集团股份有限公司、青岛同兴天然色素股份有限公司、青岛红星化工集团天然色素有限公司等。

贵州辣椒产加销规模继续位列中国首位

2023年，贵州辣椒种植面积520万亩，仍是中国唯一超过500万亩的省份，预计产量770万吨、种植业产值300亿元(人民币，下同)以上、加工产值160亿元以上，产加销规模继续位列中国首位。

辣椒在贵州已有400多年的种植历史，是贵州最具代表性的传统优势特色产业。近年来，贵州将辣椒产业作为12个农业特色优势产业之一重点推进，年均带动140万椒农增收，小辣椒成为大产业。

近年来，贵州将辣椒作为12个特色优势产业之一重点发展，稳规模、提品质、强主体、树品牌，打造了完整的产业链条，成为乡村振兴的富民产业。辣椒种植面积、产量规模全国领先。

持续稳定辣椒种植面积，不断夯实基础设施建设，大力推广绿色高质高效生产技术，做到精种精管精收，确保我省辣椒面积、产量规模持续全国领先。

加快推进加工集群建设，打造北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心和黔南-黔东南酸汤系列辣椒加工产业中心，实现产业链、供应链、价值链一体化发展。

油辣椒占据国内70%市场，糟辣椒、泡椒成为贵州辣椒新增长点。随着辣椒产品进一步拓展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒市场需求必将呈现产销两旺的态势。

辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。将辣椒做成各种各样的食品,味道各不相同。

辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物。

目前我国主要品种有线椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

据了解，中国辣椒城占地600余亩，有交易中心、加工中心、仓储中心、冷链中心等多个功能区。目前辣椒城内从事与辣椒贸易相关的商铺有200多家、企业26家、合作社38家，有超过3000名辣椒经纪人。

2022年，中国辣椒城及带动二级市场的市场交易总量47万吨，交易总额122亿元。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年版辣椒产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》分析

辣椒色素是一种天然食用色素，属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。

辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色;又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。

在产业链方面，辣椒色素行业上游主要包括辣椒、提取萃取仪器设备等，下游应用食品加工业及餐饮业、化妆品、医药、儿童玩具等行业。

具体从区域分布来看，华北、西北凭借着气候优势成为我国辣椒主产区，如华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、麻辣椒等。

辣椒色素不仅是天然的良好着色剂，其所含的β-胡萝卜素可以作为Va源和玉米黄质有利于人体健康，所以在食品、药品、化妆品等领域得到广泛使用，而且联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO)也将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。

目前，辣椒色素主要应用于食品加工行业，食品及医药领域的市场份额占比超过70%。由于我国辣椒种植广泛，使得辣椒红色素资源丰富。

色素辣椒作为辣椒红色素、辣椒玉红素的主要提取来源，其经济价值逐渐受到人们重视，色素辣椒已经在部分地区得到大面积的栽种，并且在技术和工业化生产能力不断提升的背景下，我国辣椒色素行业供给能力及质量均有所提高。

我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

辣椒产业链上游为辣椒育种和辣椒种植;中游为辣椒加工行业，分为粗加工和精加工;下游主要为销售终端，主要辣椒及辣椒制品主要销往餐饮业、农贸市场、商超等，最终达到消费者口中。

目前我国辣椒生产形成了六大主产区。分别是南菜北运基地(广东、海南、广西、福建、云南);高辣嗜辣基地(湖南、贵州、四川、重庆);华中露地主产区(河南、山东、河北、天津、陕西);

北方露地主产区(山西、内蒙古及东北三省);高海拔地区种植(新疆 甘肃、宁夏 青海、湖北等);北方保护地种植区(山东、河北、辽宁、晋北、内蒙古、东北)。

辣椒行业发展趋势分析

中国是世界第一大辣椒生产国与消费国。在中国，西起西藏，东至上海，南起海南岛，北至黑龙江，均能种植，辣椒是中国种植范围最广的蔬菜之一。由辣椒作为原料延伸出的产品也越来越多，辣椒行业市场发展空间较大。

辣椒是中国人们喜食的蔬菜之一，随着高效农业的推进,中国辣椒生产面积迅速扩大，辣椒产量也呈增长趋势。

2022年中国辣椒产量增长至2053万吨，较2021年增长52万吨，预计2023年中国辣椒产量有望达到2101万吨。

党的二十大报告指出，科技是第一生产力。辣椒产业是湖南省的特色产业，也是湖南省典型的乡村富民产业。中共湖南省委2023年一号文件提出建设农业强省，特色产业是农业强省建设的重要内容。

辣椒产业作为最具湖南特色的农业产业之一，尽管近年取得了长足发展，但依然存在一些短板和不足，需要通过科技创新实现产业提质增效。

辣椒市场需求

随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品国际市场需求量的不断增加，国际市场将更多地从发展中国家如中国、印度等辣椒生产大国进口辣椒原料。未来我国生产的优质干红椒的国际市场需求量必然会进一步增加。

辣椒行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析辣椒未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘辣椒行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于辣椒行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年版辣椒产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。

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