2023年中国奶酪行业发展现状分析：固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类

• 陈泽芳 2023年8月22日 来源：互联网 275 10
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奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级，向功能性、健康化和品质化方向发展。做出高质量、有特色、符合市场需求的细分品类产品，提升奶酪产品的丰富度。专家认为，奶酪在一线城市已经经过了15年多的市场培育，经过最近几年的全

奶酪的营养价值已逐渐被中国消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求，奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。同时，奶酪零食消费相较酸奶具有延时性，货架期更久。目前中国市场上，老牌奶酪企业接连推出“棒棒奶酪”、“丝怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。新消费趋势呼吁中国奶酪行业品质发展及产品创新提升。中消协副秘书长栗元广表示,为促进行业良性发展,需要政府相关部门加强监管力度,奶酪行业、企业也要严把质量关,通过品质发展塑造品牌。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国奶酪行业发展分析与投资前景预测报告》分析显示：

奶酪是乳制品消费升级受益品类，份额提升空间大。乳制品行业发展普遍按照“奶粉―液态奶―奶酪”的路径实现消费升级，美欧的法国、德国、美国的乳品消费以奶酪为主，占比在36-48%，全球范围内奶酪的消费份额达到25.9%，奶酪属于舶来品的亚洲地区日本、韩国的奶酪份额则分别为18.1%和6.8%。而我国仍处于以液态奶为主的发展阶段，液态奶占比高达60.5%，奶酪仅为2.1%，参考全球范围及日韩的奶酪消费比例，我国奶酪份额提升空间较大。

由于我国奶酪市场发展较晚，发展初期我国奶酪市场主要被外资企业把控，百吉福、乐芝牛等外资品牌一度在我国奶酪市场处于绝对领先地位，近年来，随着妙可蓝多等国内品牌的崛起，我国奶酪市场国内品牌与国际品牌分庭抗礼，且行业集中度呈现持续增长的局面。

相关专家提醒,消费者在选购奶酪产品时,应该查看配料表,原制奶酪基本不含添加剂,再制奶酪的营养质量与干酪含量密切相关,是产品蛋白质和钙含量的保障。添加剂多与风味、性状和口感有关。如磷酸三钙兼具保水、调节酸度和强化钙等多种特性,能赋予奶酪棒特殊的风味和口感,并能强化钙按食品安全的国家标准规定使用,是允许的也是安全的。

2023年中国奶酪行业发展现状分析

奶酪俗称“奶黄金”，营养价值高。奶酪是生鲜乳在发酵剂和凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品。每1公斤奶酪约由10公斤牛奶浓缩而成，奶酪的钙含量是牛奶的6-8倍、蛋白质含量是牛奶的5-8倍、维生素A含量是牛奶的6倍、锌铁含量更是超过牛奶的10倍，奶酪可谓“牛奶的精华”，且经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪适用于患有乳糖不耐症的消费者。

中国奶业统计摘要显示，2017年—2022年，我国奶酪进口量从108035吨增长到145434吨，平均单价从4607美元增加到5285美元。与2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等产品的进口价格2022年全线上涨。尽管奶酪发展已经迎来黄金时期，但目前国内的奶酪消费还处于初级阶段。2022年中国人均奶酪消费量0.2公斤，与中国饮食文化相近的韩国是2.3公斤，日本是2.9公斤，消费量不及日韩的十分之一，跟欧美差异更大，国内奶酪市场的培育依然任重道远。

奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级，向功能性、健康化和品质化方向发展。做出高质量、有特色、符合市场需求的细分品类产品，提升奶酪产品的丰富度。专家认为，奶酪在一线城市已经经过了15年多的市场培育，经过最近几年的全线渗透以及普及之后，城市消费人群已经对奶酪以及奶酪品牌有了比较清晰的认知。整个奶酪市场的“战国时代”已基本结束。

《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》指出，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。业内人士表明，当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。

奶酪行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析苏打水未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘奶酪行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。欲了解更多关于奶酪行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国奶酪行业发展分析与投资前景预测报告》。

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