功能性活性多糖及寡糖类原料

• 陈博 2023年8月31日 来源：中研网 433 22
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果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，身体正常的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖。果糖的这个特性，使得果糖可作为糖尿病患者的食物甜

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A : 碳水化合物原料：葡萄糖、果糖、麦芽糊精、大豆多糖、玉米淀粉、木薯淀粉、变性淀粉、抗性淀粉、大米粉、糯米粉等。

 

1.葡萄糖

 

葡萄糖在生物学领域具有重要地位，特医中常用葡萄糖浆作为原料。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，也可转化成糖原或脂肪贮存。正常人体每分钟利用葡萄糖的能力为每公斤体重6毫克。是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源。

 

2.果糖

 

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体。

 

PS: 果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，身体正常的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖。果糖的这个特性，使得果糖可作为糖尿病患者的食物甜味剂，并广泛用于老年和儿童食品中。

 

3.麦芽糊精（MD）

 

麦芽糊精是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一。

 

4.大豆多糖

 

大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。主要成分包括：半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等。

 

5. 玉米淀粉

 

白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

 

6. 木薯淀粉

 

是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。木薯淀粉因其在体内水解缓慢，可作为糖尿病患者肠内营养制剂中缓释碳水化合物体系的原料组分。

 

7.变性淀粉

 

变性淀粉是通过化学、物理或生物等方法改变原淀粉性能的一种淀粉。通常淀粉化学变性的方法有酯化、醚化、氧化和交联等，比如马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀粉透明度高的优点，再比如马铃薯交联淀粉利用马铃薯原淀粉吸水性强、增稠效果好的特点，通过交联提高淀粉的耐剪切能力，从而增强稳定性，可用于酱类食品。而且淀粉还可经过复合变性的方法提高淀粉的性能。

 

8. 抗性淀粉（RS）

 

抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果。

 

9.大米粉

 

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，它是米粉系列的一个统称。从生熟方面来分有生米粉和熟米粉两大类。特医中常用熟化的米粉作为粉剂原料，熟米粉有籼米粉和糯米粉两种。均是将米炒熟，然后再磨细成粉。

 

10. 糯米粉

 

选用优质糯米为原料，经浸泡、粉碎、过滤、烘干等工艺制得。添加糯米粉的营养粉剂不但可以增加冲调稠度，同时也会具有天然的谷物香味。

 

B、膳食纤维

 

膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，对人体有健康意义。膳食纤维在结肠能够通过细菌的酵解产生短链脂肪酸（SCFAs），而SCFAs能够为结肠黏膜细胞提供能量支持，促进肠粘膜细胞的增生与分化，并增加结肠的血流量，从而起到防止黏膜萎缩及细菌毒素易位的作用。

 

根据GB29922-2013的规定，特殊医学用途配方食品中可以添加一些膳食纤维类的营养强化剂，如低聚糖、多聚糖等。膳食纤维作为可选择性成分指标，上限为0.7g/100kJ。DRIs（2013版）中推荐膳食纤维的适宜摄入量为25g/d，没有区分人群年龄阶段；美国医学研究所（Institute of Medicine，IMO）推荐摄入量为21g/d~38g/d。特医中常用原料包括：

 

A．水溶性膳食纤维：菊粉、魔芋粉、燕麦纤维、低聚果糖等

 

水溶性膳食纤维遇水膨胀，可延长食物在胃内停留时间，也更易被肠道内的细菌发酵分解并协助其他食物成分的消化吸收。

 

B． 非水溶性膳食纤维：大豆纤维等

 

不溶性膳食纤维可以软化粪便、增加粪便体积，具有刺激肠蠕动、改善便秘等作用。

 

11. 菊粉

 

菊粉是植物中储备性多糖，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。可用于配置高纤维膳食、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料；用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中等。

 

12.魔芋粉

 

魔芋，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

 

13.燕麦纤维

 

燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。燕麦纤维粉以100%纯天然燕麦膳食纤维为原料，采用专有技术特殊工艺加工而成，大幅度提高了可溶性膳食纤维的比例，尤其是可溶性的β-葡聚糖。

 

14.大豆纤维

 

是以脱去油脂的大豆豆粕作原料，提取植物球蛋白经合成后制成的新型再生植物蛋白纤维。

 

15. 低聚果糖（FOS）

 

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60-70克菊粉，故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制最终可得低聚果糖浆。

 

16.低聚半乳糖（GOS）

 

低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。

 

GOS)与FOS及低聚异麦芽糖(IMO)这三种低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能够被人体肠内8大有益菌所利用的。

 

17. 低聚异麦芽糖（IMO）

 

又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等。低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是一种应用广泛的功能性低聚糖。

 

18. 抗性糊精

 

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，作为一种低热量可溶性食品原料。

 

19.聚葡萄糖（polydextrose)

 

聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。

 

20.大豆低聚糖

 

低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又称"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。

 

 

21. 环糊精（CD）

 

环糊精是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，通常含有6~12个D-吡喃葡萄糖单元。其中研究得较多并且具有重要实际意义的是含有6、7、8个葡萄糖单元的分子，分别称为

α-、β -和γ -环糊精。

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