2023食品乳化剂市场需求及应用前景分析

• 吴澳燕 2023年9月4日 来源：互联网 1273 83
• 繁体

食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相(如：油和水)均匀地形成分散的活性物质。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)，HLB值越大，其亲水性越强，反之，其亲油性越强。

食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相(如：油和水)均匀地形成分散的活性物质。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)，HLB值越大，其亲水性越强，反之，其亲油性越强。

乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要，应具备较强的乳化能力，形成牢固的乳化膜，以及安全、无局部刺激性、稳定性好且受外界因素较小。

我国常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂(阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等，阳离子表面活性剂有聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等)和非离子型表面活性剂(吐温、司班等)，以及氨基酸型的两性表面活性剂和复合型表面活性剂等。

食品乳化剂具体应用领域

在植物性人造稀奶油中的应用 植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油，如椰子油、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，将油脂精炼后进行氧化，得到植物氢化油。

在糖果、巧克力中的应用 一些常见糖果，如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂，在加工过程中添加乳化剂(如分子蒸馏单甘酯)，可以将糖果中的油脂乳化，使油脂与其他物质形成乳化体系，防止糖果油脂分离，稳定糖果外形，抑制巧克力中的油脂结晶，改善巧克力及糖果的口感。

在饮料中的应用 一些饮料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂，乳化剂(如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等)能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。

在肉制品中的应用 在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的有大豆蛋白、血清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果，以改善肉制品的色、香、味、形，使肉制品性状更加稳定，口感更好。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年食品乳化剂市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示：

现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

全球批准的食品添加剂数量约15000种;我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

乳化剂在食品加工中扮演着重要的角色，它使食品舌感滑润、保持质感。我国食品乳化剂的发展很快，现已有很多品种，最常用的食品乳化剂有几个大类：脂肪酸甘油酯类产品、脂肪酸山梨醇酯类产品、(各种脂肪酸)的蔗糖脂肪酸甘油酯产品、脂肪酰乳酸钠(钙)、聚甘油脂肪酸酯类产品、天然大豆磷酯类的产品以及其他类型的食品乳化剂。

2023食品乳化剂市场需求及应用前景分析

目前市场对乳化剂的需求在不断上升，食品乳化剂方面的研究已成为热点。乳化剂可以与食品中的各组分相互作用，进而提高食品品质。由于乳化剂的种类、性能、效果各不相同，这些特点促进了其在食品加工中的广泛应用。

2022年爱尔兰营养配料公司Kerry宣布推出一种由金合欢制成的乳化剂，可替代食品饮料生产中所需的向日葵卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯，以增强食品质地与稠度，并延长保质期。

该乳化剂具备更出色的乳化性与稳定性，可广泛应用于烘焙食品、植物性饮料和冷冻食品等多种食品与饮料中。除此之外，该乳化剂采用遵循可持续采购原则的金合欢植物成分配制而成，不含主要过敏原，现已通过犹太洁食和清真食品认证，是可持续与清洁标签。

目前，蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)，允许用于调制乳、调味品等食品类别，本次申请扩大使用范围用于稀奶油(食品类别01.05.01)。国际食品法典委员会、美国食品药品管理局和欧盟委员会允许其作为乳化剂用于灭菌稀奶油。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果，该物质的每日允许摄入量为0-30毫克每千克体重。

该物质作为乳化剂用于稀奶油(食品类别01.05.01)，改善稀奶油的乳化特性，防止稀奶油凝聚。其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯》(GB 1886.27)。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及食品乳化剂行业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年食品乳化剂市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2023-2028年食品乳化剂市场发展现状调查及供需格局分析预测报告

  食品乳化剂行业研究报告中的食品乳化剂行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对食品乳化剂行业进行细化分...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢