2023卤味市场分析：为什么卤味三巨头卖不动了

• 刘明月 2023年9月6日 来源：新华网 633 36
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9月5日，“为什么卤味三巨头卖不动了”话题登上微博热搜榜第一，网友们纷纷表示现在卤味太贵了，直呼买不起。根据四家卤味企业最新公布的半年报业绩，上半年营收排名为绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌，营业收入分别为 37亿元、17.43 亿元、14.15亿元、11.47亿元

为什么卤味三巨头卖不动了

9月5日，“为什么卤味三巨头卖不动了”话题登上微博热搜榜第一，网友们纷纷表示现在卤味太贵了，直呼买不起。根据四家卤味企业最新公布的半年报业绩，上半年营收排名为绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌，营业收入分别为 37亿元、17.43 亿元、14.15亿元、11.47亿元。

绝味食品：2023年半年度净利润约2.42亿元

绝味食品发布2023年半年度业绩报告称，2023年上半年营业收入约37亿元，同比增加10.91%;归属于上市公司股东的净利润约2.42亿元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，绝味食品的营业收入构成为：卤制食品销售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鸭：2023年上半年实现营业收入14.1亿元

周黑鸭发布2023年上半年业绩公告。公告显示，2023年上半年，实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%;净利润达1.02亿元，同比增长453.6%。同时董事会宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相当于每股股份人民币0.11元。

报告期内，周黑鸭采取年轻化策略，建立起业内最全的年轻人触达渠道。尤其在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进“三新战略”，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。在报告期内，公司持续深化“直营+特许+O&O”三轮驱动商业模式，提高盈利能力。

煌上煌：2023上半年归母净利润稳增3.32%

煌上煌发布2023年上半年财报。财报数据显示，本报告期内，公司实现营业收入11.47亿元，较上年同期的11.82亿元下降2.98%，二季度实现营收6.35亿，较一季度环比增长24.13%;归属于上市公司股东的净利润为8256.88万元，较上年同期的7991.55万元增长3.32%，二季度净利润为4634.33万元，较一季度环比增长27.94%;销售费用为1.29亿元，较上年同期的1.49亿元下降13.71%，降本增效成效显著;公司2023年上半年计划新开门店759家，实际新开门店600家，目前，全年拓店计划稳步推进中。

据中研研究院《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析

2023卤味市场分析

目前，卤菜的销售渠道主要包括传统的市场、超市以及线上电商平台。随着电商的快速发展，越来越多的消费者通过网络购买卤菜，线上销售呈现出快速增长的趋势。

近年来，一些社区卤味品牌开始崛起，带动了卤味赛道的社区店型兴起。比如，紫燕百味鸡立足于佐餐卤味的定位，相应地瞄准菜场、社区场景，门店多靠近农贸市场、社区和大型商超，在家庭消费人群中形成了明确的品牌认知。

据了解，有21家卤制品企业发生25起融资事件，王小卤、馋匪、盛香亭、卤大妈、研卤堂等品牌接连融资。虽然市场不断扩容，新锐品牌不断涌现，但我国卤味行业仍呈现出市场竞争激烈、行业集中度低的特征。据红餐大数据，卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。

从卤味食品行业数据来看，绝味拥有7172家门店，周黑鸭则只有715家，绝味覆盖28个城市，而周黑鸭只进驻了12个城市。版图大、据点多的绝味看似优势明显，但2013年~2015年，绝味主营业务毛利率分别为27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鸭近三年来的毛利率则分别高达57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，虽然两家企业在总营收上差不多，但在绝味实现了1.9亿净利润时，周黑鸭的净利润却高达5.5亿。

卤味食品行业规模将达到3691亿元，预计2023年卤味食品市场规模将达到4051亿元。

连锁品牌如德州扒鸡、九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡等多分布于三四线城市，这些品牌针对低线城市的人群聚集特征选址于社区附近，以“三四线城市+社区门店”的策略实现双下沉。有超过20年历史的热卤品牌一心一味则是社区卤味的另一典型。该品牌深耕深圳，在一线城市保有独特的发展道路，选址多位于城中村，并开设了“热卤+全餐段产品”24小时经营模式，持续稳步拓店。

分析师表示，当卤味市场从野蛮生长期步入转型升级期，行业洗牌的战况将愈发焦灼，如何破局突围将成为当下品牌发展的重要议题。

近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

我们对卤味行业进行了长期追踪，结合我们对相关企业的调查研究，对我国卤味行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、卤味投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了行业的前景与风险。

更多卤味行业前景分析，请点击查看中研研究院出版的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

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