政策红利持续释放，新业态新模式接连涌现 中国预制菜行业市场调研

• 陈泽芳 2023年9月25日 来源：人民网 互联网 1266 82
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预制菜是典型的一二三产融合发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业。“随着预制菜市场升温，这里已成为产业投资的重要赛道，农业、食品加工、餐饮、电商、物流等企业纷纷入局。”北京工商大学商业

近几年，预制菜行业发展按下“加速键”，呈现市场规模稳步增长、发展潜力巨大、参与企业众多等特征。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模将以20%左右的高增长率逐年上升，并有望发展成下一个万亿级市场。

预制菜产业目前已形成相对完整的产业链。产业链的上游为原材料供应型行业。产业链中游为预制菜生产和加工业。产业链下游是预制菜的消费市场，分为B端和C端两大销售渠道。当前，预制菜市场主要以B端销售为主。近年来，随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求变化，预制菜C端迎来消费加速期。

目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。预制菜行业进入加速扩容阶段，未来10年内市场规模有望扩容到一万亿。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》分析显示：

人民网研究院发布《预制菜行业发展报告》(以下简称《报告》)。今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。

近年来，我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，给消费者带来便捷体验。同时，该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、C端市场待开发等风险与挑战。在政策红利和市场需求驱动下，近年来我国预制菜市场扩容趋势明显，预制菜相关企业数量快速攀升。数据显示，截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。

2022年以来，多个省市相继出台政策指导文件，对预制菜相关产业的发展进行引导、鼓励和规范。现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源优势的沿海地区与传统农业强省，其中广东、福建、浙江、山东、河南、重庆等是具有预制菜规模化产业园区的代表省份。中国优质农产品开发服务协会基于各地预制菜产业发展情况，评选出了全国十大预制菜创新发展地区优秀案例，重庆市梁平区、广东佛山顺德区、山东省莱阳市、河南省新乡市原阳县、山东省寿光市、广东省东莞市、广东省肇庆市高要区、河北省保定市高碑店市、江西省赣州市、四川省遂宁市等10个地区上榜。

中国预制菜行业市场调研

预制菜是典型的一二三产融合发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业。“随着预制菜市场升温，这里已成为产业投资的重要赛道，农业、食品加工、餐饮、电商、物流等企业纷纷入局。”北京工商大学商业经济研究所所长洪涛说。

就需求侧而言，从实体商超到电商平台，从餐饮店到外卖，预制菜受到越来越多消费者认可。拼多多数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线城市用户居多;今年上半年，平台全品类预制菜销售同比增长268%。美团买菜数据显示，便利性是吸引用户购买“快手菜”的首要原因，安全性和性价比是影响用户购买的关键因素，牛肉、海鲜等蛋白类食材产品走俏。

随着预制菜近年来逐渐走俏，舆论场中关于预制菜的讨论一直热度不减。我们对近半年来预制菜相关热点文章进行了统计分析。监测区间内，预制菜口碑以中性正面占主导，产业声誉较好。相关中性声音占比76.4%，正面声音占比16.7%，负面评价占比6.9%。从热度较高的预制菜相关文章来看，舆论对预制菜行业发展秉持理性乐观的态度，舆论一方面聚焦预制菜产业的现状和发展态势，同时食品安全、口碑欠佳、监管缺失等问题也引发广泛讨论，舆论积极为行业实现高质量发展建言献策。

在政策红利、消费需求、技术升级等多重利好因素的加持下，预制菜行业潜力巨大，将迎来新发展机遇期。

一是向更加规范化、标准化、专业化的高质量发展模式升级。

二是向烹饪方式、菜系品类、消费场景、消费人群的多样化等方向发力。

三是打通上下游产业链，向原料供应、物流配送、营销网点等前后端延伸。

四是直播、种草、社群等营销模式将不断渗透和发力，并有效触达细分市场的消费者。

业界人士认为，针对预制菜的复杂性，要从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度、食品安全指标、消费者权益保护等多方面，完善并实施全面规范化的产业标准体系，明晰行业边界。尤其要健全质量安全监管体系，提升行业发展的科技、品牌与文化含量，构建更完善的预制食材监管、质量追溯及配套服务体系，让消费者吃得安心、舒心。目前国内预制菜应用场景以餐饮供应链端为主，消费者端比重相对较小。随着生鲜电商、便利店、到家服务等业态持续发展，个性化、多层次消费需求进一步释放，预制菜将加速向消费者端渗透，迎来更大发展空间。

欲了解更多关于预制菜行行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》。

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  2023-2028年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告

  预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险；一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要...

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