2023年中国卤制食品行业发展现状及发展前景

• 李基锦 2023年12月18日 来源：互联网 1001 63
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通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近

通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

上游分析

近年来，受非洲猪瘟以及疫情影响，我国肉类产量有所波动，2020年下降至7639万吨。最新数据显示，由于家禽出栏量提高以及生猪出栏量恢复，2022年我国猪牛羊禽肉产量9227万吨，同比增长3.8%，且达到近十年最高水平。预计2023年我国猪牛羊禽肉产量将达9329万吨。

我国水产品产量总体增长稳定。数据显示，2022年，我国水产品产量6869万吨，同比增长2.7%。其中，养殖水产品产量5568万吨，同比增长3.2%;捕捞水产品产量1301万吨，同比增长0.4%。预计2023年我国水产品产量6918万吨。

卤制食品行业发展现状

随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。中国卤制食品可分为佐餐卤制食品及休闲卤制食品，佐餐卤制食品占比较多，达54.4%;休闲卤制食品占比达45.6%。与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢，2022年市场规模佐餐卤制食品与休闲卤制食品分别约为1942亿元及1749亿元。

我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品行业涌入众多新企业，为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响，卤制品相关企业注册量明显下降，2022年仅有1232家。最新数据显示，2023年1-3月，我国卤制品相关企业注册量94家。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》分析

行业重点企业分析

周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。绝味食品是一家以休闲卤制食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。公司已发展成为全国最大的休闲熟食连锁专卖网络和生产体系，成为全国鸭脖连锁领导品牌。煌上煌是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业，煌上煌是酱卤行业较早做全渠道新零售的践行者。

从营收情况看，绝味食品的营业收入大于周黑鸭与煌上煌，且绝味食品与煌上煌的营业收入呈增长趋势，而周黑鸭的营收出现了下滑的趋势， 其主要有疫情原因、市场竞争加剧、自营门店收益及分销商收益减少、电商红利慢慢消失、新兴食品分流消费者等多方面的原因。2021年周黑鸭、绝味食品、煌上煌的营业收入分别为28.70亿元、65.49亿元、23.39亿元。

2022年煌上煌实现营业收入19.54亿元，同比下降16.46%;绝味食品2022年前三季度实现营业收入51.2亿元，同比增长5.63%;周黑鸭2022年实现营业收入23.43亿元，同比下降18.35%。

卤制食品行业发展前景

当前，传统的以作坊为主的生产、销售模式导致行业集中度低，目前行业CR3市场占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》。同时, 中研普华产业研究院还提供产业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。

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