变性淀粉与普通淀粉有什么区别? 变性淀粉行业发展前景分析

• 吴澳燕 2023年1月10日 来源：中国食品报 互联网 1124 72
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变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的糊化温度、热黏度等天然特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉的统称。

变性淀粉与普通淀粉有什么区别?

变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的糊化温度、热黏度等天然特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉的统称。

与普通淀粉相比，变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊黏度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等优良特性，因此应用广泛。例如，在米面制品中，主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性，主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉;在烘焙制品中，主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性;在冷冻食品中，变性淀粉主要起着增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量的作用;在休闲食品中，主要利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构。

常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉。功能性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，指对人体具有一定保健作用和生理功能的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这类变性淀粉的产量没有普通变性淀粉大，但可以显著提高加工产品的品质和档次，具有较高的附加值。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国变性淀粉行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：

变性淀粉不仅具有很强的流变性、凝胶性、吸水性、保质期长、凝固作用等功效;而且还具有很强的降低成本效应。因此，我们应该重视对变性淀粉的应用，为食品行业带来巨大利益。

变性淀粉在食品行业中有多种用途。它可以作为保鲜剂，用于防止食物中水分流失;也可以用作乳化剂，使食物浆体化而易于吞咽;还可以用作流体凝固剂，形成类似冰激凌的状态;也可以用作增稠剂，使食物的浆体浓度增加。此外，它还有助于促进食物中营养成分的释放。

在我国，在食品添加剂的相关规定中，也有食用变性淀粉用量和用法的相关内容，但涉及食用变性淀粉的营养价值及安全性的内容较少，安全学评价体系尚不健全。为了提高变性淀粉的食用安全性，应深化变性淀粉的营养价值研究，建立并完善变性淀粉的食用安全学评价体系。另外，在变性淀粉的生产工艺、生产设备及新产品的开发方面，我国也存在较大的研究空间。

变性淀粉在当前我国很多行业中都得到了较为广泛的应用，同时也取得了突出的应用效果。目前，我国变性淀粉行业主要应用于造纸、食品等领域，2021年的市场份额分别为58%、19%。

变性淀粉行业发展前景分析

由于变性淀粉是集化学、化工、物理等多种应用技术于一身的综合产品，市场开发难度较大，众多企业采用试探性、作坊式的投资运作模式。随着我国变性淀粉行业发展，生产技术不断完善，装备不断改进，工艺参数控制水平不断提高，我国变性淀粉产品质量有了大幅度提高，部分产品质量达到国际先进水平，已出口日本、韩国等多个国家。同时，经过 20 多年的努力和积累，使用全国产化设备装备的全套湿法变性淀粉生产线已基本达到国际先进水平，并出口印尼、越南等国。据不完全统计2009年我国变性淀粉行业产能为129万吨，2020年行业产能在202万吨左右。

我国变性淀粉的发展始于20世纪80年代，近年来发展迅速，尤其是2014年变性淀粉国家标准的出台，有力推动了食用变性淀粉行业的发展。数据显示，2021年中国变性淀粉市场规模达到178.12亿元，同比增长35.15%。

随着我国变性淀粉行业发展，生产技术不断完善，装备不断改进，工艺参数控制水平不断提高，我国变性淀粉产品质量有了大幅度提高，部分产品质量达到国际先进水平，已出口日本、韩国等多个国家。据不完全统计，近年我国变性淀粉行业产能保持在200万吨左右，2021年行业产能约为202万吨。

淀粉本身就是一种食品辅料，经过物理、化学、酶处理等重新制备而成的变性淀粉，在食品行业中仍有较好的应用。结合当前我国食品行业的实际情况来看，变性淀粉在面制品、烘焙食品、速冻食品和制品等诸多食品制作过程中都得到了较好的应用。特别是在烘焙食品领域中，变性淀粉可以充分发挥自身在吸水膨胀方面的能力，显著提高烘焙食品的含水量，同时还可以解决原生淀粉口感差、稳定性不高等问题。目前，很多烘焙食品已经开始积极使用变性淀粉来改善食品的整体口感，具体有烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕制品等。

目前我国环保行业领域中出现了很多变性淀粉吸附剂，在污水处理中取得了突出的应用效果。在使用变性淀粉制作吸附剂以后，不仅可以有效降低吸附剂的成本，同时也能够显著提高污水吸附过滤处理的绿色性。目前我国关于变性淀粉吸附剂的研究还处于起步状态，在未来较长时间里也具有较为突出的应用前景。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国变性淀粉行业竞争格局分析及发展前景预测报告》。

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