奶酪行业前景怎么样?奶酪市场分析2023

• 陈观秋 2023年1月24日 来源：中国食品报 证券时报 1244 81
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奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。

奶酪，又名芝士，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪市场分析

奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。

另一方面，加快奶酪产业发展是提升国内乳制品供给能力、优化乳制品供给结构的必然要求。在奶酪等干乳制品消费占比不断上升的情况下，只有通过促进国内奶酪产业发展，才能改变长期以来我国奶酪消费需求主要靠进口满足的状况，才能实现国家对奶业提出的保障供给安全及实现70%自给率目标的要求。

2021年，中国再制奶酪零售额约100亿元，占整体奶酪零售市场约75%。奶酪品牌结合IP营销，升级产品口味和口感，引领消费者提升对奶酪棒等产品的认知，推动了再制奶酪行业的蓬勃发展。

西方国家的奶酪消费占奶制品消费比重为 40%，世界平均水平是 20%，我国还不到 2%。 目前我国奶酪的年人均消费量只有 0.2千克，未来发展空间很大。 奶酪产业是满足消费升级和追求幸福美满生活的朝阳产业。

经过多年发展，当前我国液态奶、酸奶等细分行业发展已较为成熟，而奶酪受益于乳品消费升级，正处于早期快速增长阶段，预计将成为未来乳制品行业的主要增长点，中国奶酪产业已经进入快速发展期。

乳品休闲化是市场新趋势

数据显示，疫情以来，居民消费全方位疲软的同时，食品的消费仍然保持增长，疫情之下居民食品类支出仍增长5.1%。最突出的变化是液态奶消费比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消费不断增加。

《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》指出，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。

业内人士表明，当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。

此外，奶酪零食市场发展较快，年复合增长率保持在25%左右，特别在3-4线市场增速超过200%，是乳制品中增长最快的品类。

2021年，奶酪棒市场掀起价格战，包括百吉福、妙可蓝多、妙飞、小小光明、伊利等品牌均长期打折促销，整体折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味产品折扣力度较大，20元以内5支或6支装的小包装产品流行“买一送一”，同时，多个品牌长期打出9.9元、12.9元的促销价。

事实上，以2020年底为起点，奶酪行业持续两年多的价格战近来逐渐消停。奶酪棒价格战为何停止? 奶酪市场该如何发展?

据中研产业研究院《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》分析：

价格战消停的背后是行业遭遇不同程度的挑战。2022年上半年，受疫情和国际大宗商品涨价影响，奶酪行业物流和原辅料成本大幅上涨，导致毛利率有所下降。

奶酪行业前景

在传统液态奶市场逼近饱和的大背景下，奶酪已经成为乳业巨头新增量的“抓手”，虽然目前奶酪市场规模相对较小，但该行业具备行业集中度高的优势，越早布局的乳企将更多获得行业的“话语权”。

专家认为，奶酪在一线城市已经经过了15年多的市场培育，经过最近几年的全线渗透以及普及之后，城市消费人群已经对奶酪以及奶酪品牌有了比较清晰的认知。整个奶酪市场的“战国时代”已基本结束，各个品牌都拥有了自己的粉丝。可以说，奶酪消费培育的第一阶段已经结束。

经过几年发展，消费者对奶酪的接受度明显提升。 近年来，奶酪的健康属性和功能属性得到了越来越多消费者的认可，奶酪市场未来发展前景广阔。据妙可蓝多董事长柴琇估计，对比国外成熟的奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，在未来 5-10 年内，市场规模有望突破千亿元。

奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级，向功能性、健康化和品质化方向发展。做出高质量、有特色、符合市场需求的细分品类产品，提升奶酪产品的丰富度。

现阶段，如何获得消费者认可，是企业角逐的关键。奶酪加工企业要创新研发奶酪生产的新工艺、新技术，不断丰富奶酪品类。随着奶酪新国标年底实施，企业将在干酪含量上展开角逐，市场上可能会出现分层现象。

想要了解更多奶酪行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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