2023药膳行业报告 药膳行业发展前景分析

• 陈观秋 2023年3月8日 来源：中国食品报 337 15
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随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重健康养生。近年来，以中医学为基础、以食疗养生为特色的药食同源产品——药膳逐渐兴起。

随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重健康养生。近年来，以中医学为基础、以食疗养生为特色的药食同源产品——药膳逐渐兴起。

药膳概述

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。

它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而中国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。

食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。

药食同源产品依据中医理论，利用食材的偏性来纠正身体的偏性，在治未病方面的优势非常明显。作为新兴产业，药膳不仅能够有效提升大众健康水平，减少疾病发生以及医疗支出压力，而且有助于推进健康中国建设。尤其是受新冠肺炎疫情影响，会使人们更加注重养生保健、增强免疫力，这其中“孕育”着非常广阔的市场前景。

药膳行业前景

调研显示，药膳服食将是未来健康养生的一个大方向。国际营养学界近年的膳食指南也发生了方向性转变，已经从过去以营养素为基础，转向以食物为基础。因为通过药膳研究发现食物中存在许多所谓“非必需营养素”——如低聚糖、香菇多糖、黄酮类化合物、叶绿素、番茄红素、谷维素、茶多酚和二十八烷醇等，这些“非必需营养素”同样也发挥着重要作用，可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等，延缓衰老、提高免疫力。

据统计，2013年以来，包括“药食同源”产品在内的全国保健品市场产值已达3000亿元以上，且每年以14%的速度增长。由此可见，大力发展药膳产业，不仅是中医药产业新的经济增长点，更将成为带动区域经济发展的又一新引擎。

作为中国中医药行业著名的老字号品牌，北京同仁堂洞察到健康饮食的巨大潜力，如今正式进军餐饮业，“老字号”跨界“新餐饮”，国粹中医为中华饮食开出了“新方子”，受到了行业内外的一致期待和热议。

据中研产业研究院《2023-2028年药膳企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》分析：

随着“健康中国”理念上升为国家战略，一系列扶持、促进健康产业发展的政策紧密出台，在国家政策暖风的催化下，大量投资正加速涌入大健康领域，健康产业的投资、并购日益频繁。

农业农村部印发《“十四五”全国种植业发展规划》，其中提到，2020年，全国中药材种植面积4358万亩。随着中医药事业的发展，中药材消费呈稳步增长态势。“十四五”期间，稳定种植面积，提升药材质量，提高安全水平，助力健康中国战略实施。到2025年，全国中药材面积稳定在4500万亩左右，道地药材面积占总面积50%以上。

目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了2/3，绿色、安全、健康，成为国人饮食新的关键词。另有一项调查显示：基于健康饮食，认为药膳行业有很大发展潜力的人群占80%以上，另有15%认为只要功效有保证，药膳行业前景会非常可观。

那么，应该如何发展药膳产业，培育出具有市场竞争力的行业品牌?

1.加大专业人才的培养力度。药膳制作属于特殊行业的技能型人才，涉及中医学、中药学、食品科学、营养学等专业学科理论，只有经过系统的学习，才能胜任工作岗位。高职类院校作为技能型人才输出的重要培养基地，可试点开设药膳专业，同时与相关企业开展联合培养，不仅为行业提供稳定的人才储备，真正发挥了高职教育的创办初衷;还可以借助行业协会针对有一定基础的相关从业人员开展技能培训，既可弥补高校培养周期长导致的人才空缺，又可促进就业，缓解就业压力。

2.制定完善的行业标准。行业标准是指导行业良性发展的有力支撑。对于药膳行业而言，食材有哪些功效、适合什么人群使用、出现何种症状时使用、用量是多少等，都应该出台详细的行业标准或规范，这样既可以约束药膳从业人员行为，又可以指导大众科学食用药膳。

3.进一步扩大药食同源目录。2002年，原卫生部曾公布了86种药食同源的中药材名单，2014年名单扩大到101种;2020年1月6日，国家卫健委和国家药监局联合发布公告，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入《食药物质目录》，随后不久党参等9种物质又被列入食药物质管理试点行列。由此可见，为推动药食同源相关产业的发展，目录一直在源源不断的扩大，但也不宜盲目扩大目录范围，一些药性较为剧烈或有毒的药材确实不可纳入其中。

4.指导药食同源产品科学宣传。药膳的属性是餐饮食品，但又不完全是食品，而是兼具保健养生功能的食疗产品。在宣传时，既不能说含有某种特定功效，更不能说可防病治病，企业往往为此陷入不敢宣传的尴尬之境，不仅不利于品牌传播，也不利于消费者对药食同源产品的科学认知，甚至还有可能出现胡乱宣传的行业乱象。因此，企业要把好产品宣传尺度，不要过度或夸大宣传，例如药膳只宣传其本来所具有的食疗养生功效，但不可代替药物，监管部门则对照保健食品的广告宣传管理办法加强监管，从而促进药膳产业良性发展。

企业发展到一定阶段就会遇到资金制约问题，而资本市场作为企业的主要融资渠道之一具有融资效率高、规模大、限制条件少等众多优势。由于资本市场融资进限于创业板上市企业和首发创业板上市企业，企业的创业板上市问题就变得十分关键。

想要了解更多药膳行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年药膳企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》。

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