明厨亮灶行业市场前景与未来投资战略分析2023

• 刘明月 2023年6月7日 来源：百度百科 中研网 980 62
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整治食品安全问题联合行动工作组组长、国家市场监督管理总局局长肖亚庆指出，把食堂后厨从幕后推到前台，从过去“闲人免进”到现在“晒在网上”，从学校管理和部门监管扩展到社会公众监督，完善了治理机制，提高了治理效能。这次活动既是对专项整治校园食品安全问题的线

明厨亮灶行业市场前景在哪?

整治食品安全问题联合行动工作组组长、国家市场监督管理总局局长肖亚庆指出，把食堂后厨从幕后推到前台，从过去“闲人免进”到现在“晒在网上”，从学校管理和部门监管扩展到社会公众监督，完善了治理机制，提高了治理效能。这次活动既是对专项整治校园食品安全问题的线上督查调度，也是对食品安全治理能力的现场检阅、对食品安全社会共治的有效推动。

教育部、市场监管总局联合印发《关于开展2019年秋季学校食品安全风险隐患排查工作的通知》，强化主体责任，加强监督检查，积极推进学校食堂“明厨亮灶”。目前，我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所，设有食堂的学校38万户，约占全国学校总数的74.51%。全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户，覆盖率占有食堂学校数的84%，直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”数为5.28万户，覆盖率占有学校食堂数的91%。

明厨亮灶行业市场前景与未来投资战略分析2023

尽管食品安全问题依然困扰着大部分消费者，但是随着“明厨亮灶”的普及和推广，将餐饮服务关键部位与环节公开展示，置于社会监督之下，仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程，也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励，提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”，这将是未来餐饮行业的大的趋势，同时也是未来食品安全的归宿。

目前，全国有各级各类学校、幼儿园共计50多万所，设有食堂的学校有38万所。截至目前，全国范围内已经有34万所学校实现了“明厨亮灶”。

对违法问题深挖彻查，对不法分子严惩重处。督促落实校园食品安全主体责任，鼓励师生和家长参与校园食品安全管理，形成部门联动、社会协同、公众参与的长效制度机制，共同守护校园食品安全。

随着“明厨亮灶”的普及和推广，将餐饮服务关键部位与环节公开展示，置于社会监督之下，仍不失为一项积极的举措。基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业消费者看得见食物配制的整个过程，也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励，提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”，这将是未来餐饮行业的大的趋势，同时也是未来食品安全的归宿。

传统餐饮业的后厨，往往是一处“禁地”，一般不会主动呈现给消费者。如果看到了油腻腻的后厨，不只胃口受影响，怕是连心情也会受影响。近年来，随着消费者对食品卫生及安全意识的提升，以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求，开放后厨已成大势所趋。

目前，我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所，设有食堂的学校38万户，约占全国学校总数的74.51%。截至2019年10月14日，全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户，覆盖率占有食堂学校数的84%，直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”数为5.28万户，覆盖率占有学校食堂数的91%。

专项整治期间，各地检查学校食堂、供餐单位及校园周边食品经营者63.1万户次，约谈2.7万户，立案查处2667起，警告1.14万户次，取缔无证经营者496户，撤换食品原料供货商2352个，更换供餐单位536个。

广东省互联网+明厨亮灶产业迎大热

目前广东省制定了《广东省学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台建设指南》《“互联网+明厨亮灶”省市级平台对接数据标准》，为各地开展市级监管平台建设、省市级平台数据对接以及学校食堂“互联网+明厨亮灶”的软硬件配置提供指引和参照。目前，全省21个地级及以上市均已建成学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台并投入使用。全省26700家学校食堂全部建成“互联网+明厨亮灶”，覆盖率达100%，在全国率先实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全省全覆盖。

同时，推动省级学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，汇集全省各地学校食堂监管数据，实时调取抽查学校食堂运营情况，开展学校餐食制作过程风险分析，对违规行为进行AI识别、实时抓拍，实现对学校食堂食品安全的智慧监管。通过推动学校食堂“互联网+明厨亮灶”及其系统建设，帮助监管人员发现和解决安全隐患，解决基层人手少任务重的难题，提升监管效能。

目前，深圳、佛山、韶关、中山、江门等率先建成学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统的地市先行先试，利用“互联网+明厨亮灶”系统在春季学生返校、中高考期间以及秋季开学期间开展学校食品安全的全方位、全覆盖、不间断的网上巡查、风险预警，指导学校食堂开展每日巡查，引导家长代表参与监督，推动社会共同监督、共同治理。

未来明厨亮灶市场率分析

民以食为天，食品安全关乎每个人的健康。近年来，多地市场监管部门以防控食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”，守护舌尖上的安全。随着技术进步，“互联网+”为明厨亮灶赋能，“网络厨房”应运而生，食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式，一些“阳光餐饮”平台通过安装在食品加工制作场所的高清摄像头，运用“视频云+物联网”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

第一项是落实校长、园长陪餐制和校园食品安全主体责任;

第二项是要实现“明厨亮灶”80%以上。现在总体上已经达到80%，还要进一步推进，使比例覆盖范围更大。省会城市、直辖市、计划单列市要达到百分之百的目标也一定要完成。

‘明厨亮灶’率要达到80%，省会城市、直辖市、计划单列市争取做到全覆盖。王登峰透露，截至10月14日，全国中小学，包括幼儿园，建有食堂的一共38万所，已经有31.86万所达到了‘明厨亮灶’，覆盖率是84%，提前一个月完成了10月底要达到80%的要求。省会城市、直辖市、计划单列市要求是达到全覆盖，明厨亮灶还有进一步改进的空间。

中研研究院出版的“明厨亮灶”专家建议

第一节 餐饮数字化发展建议

第二节 “明厨亮灶” 发展建议

一、对监管部门提高“明厨亮灶”覆盖面的建议

二、对餐饮企业“明厨亮灶”发展的建议

三、对“明厨亮灶”产品/服务企业的建议

随着明厨亮灶行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的明厨亮灶企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。

如果明厨亮灶企业想抓住机遇，并在合适的时间和地点发挥最佳作用，明厨亮灶行业的报告包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

明厨亮灶市场调研如何?更多行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告》。

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