国内餐饮行业市场现状分析 特色餐饮行业发展前景预测分析2023

• 陈观秋 2023年6月15日 来源：餐饮深观察 新华网 592 33
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随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

餐饮行业市场现状分析

回顾2022年，餐饮行业的变化可谓是有喜有悲，曾经风光无限的品类显现出发展疲态，而一些品类却迎来发展契机。

咖啡赛道新锐辈出，瑞幸咖啡逆风翻盘，改写了星巴克一家独大的竞争局面。2022年咖饮赛道一共发生了28起投融资事件，比2021年(17起)增加了11起。可见，在资本对餐饮行业整体投资态度日趋谨慎的年份，咖饮品牌却依然较受资本青睐。

资本对中式烘焙不再狂热，曾经炙手可热的玩家正在遭遇收缩、亏损等一系列窘境;由于入局者众多， 产品创新乏力、同质化严重，资本在烘焙赛道上的注意力已经从新中式转向新生的、小众的烘焙品牌。

中式面馆多个品牌遭遇“闭店潮”，纷纷探索转型谋出路;2021年此时，面赛道里还是一片热闹——陈香贵、马记永、张拉拉等新兰州拉面品牌大笔拿钱、大举开店。时间来到2022，故事就有了全然不同的走向，频繁关店、融资中断、投资失利……与此同时，高估值的品牌提前透支，也让资本不再买单。显示，2022年面馆的融资事件数对比2021年同期大幅下滑。

中式米饭快餐赛道，3个品牌同时争夺“中式米饭快餐第一股”。近年来，随着消费者对地方美食消费欲望的增长，以及社交媒体的传播扩散，原本固守某一区域的米粉逐渐被更多人接受和喜爱，细分米粉品类开始崭露头角。这两年资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉品类焕发出新活力。继2021年谭仔国际上市，霸蛮、贵凤凰、肥汁米蘭等多个品牌获融之后，2022年，亦有甘食记、十分湘、疆小骆、柳螺香等多个品牌先后获得融资。

特色餐饮行业发展前景预测分析

快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。

截止2022年Q1，全国共有民族特色餐饮门店17.5万家，在整体餐饮规模中占比2.2%。民族特色餐饮门店主要分布在华东、华北与西北区域;具体省份而言新疆、内蒙古、广东与河南最多。

2021年我国民族特色餐饮50强企业中，超70%的企业网点规模在50个以内，其中近半数的企业网点规模在10个及以内。而更多没有上榜的企业，可能还在以传统的夫妻店模式默默运营着。

据中研产业研究院《2023-2028年中国特色餐饮行业发展前景及投资风险预测分析报告》分析：

近些年，无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛：诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。这也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

由数字化带动起来的新零售也成为了时下热门的发展趋势。这种基于网络数字技术的新业态新模式，支撑了新型消费逆势快速增长，也为餐饮行业的发展带来了重要变革。外卖服务、预制半成品、特色小吃等逐步成为餐饮业新零售的代表。对于数字化和新零售方面的热点，餐饮企业应及时关注、及时参与、及时发展，研判时下消费趋势和消费者口味，推出适当的营销模式与特色产品，充分利用和享受数字化与新零售带来的新红利。

餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜，90&95后人群的消费行为更加个性化，他们对传统文化的喜爱让他们消费时会有意识选择中国品牌。民族特色餐饮可以在品牌宣传或者门面装修等方面，引入民族特色文化，让就餐者在充满民族文化魅力的环境中享受美食，给消费者带来更好的体验。

特色餐饮行业研究报告主要分析了特色餐饮行业的市场规模、特色餐饮市场供需求状况、特色餐饮市场竞争状况和特色餐饮主要企业经营情况，同时对特色餐饮行业的未来发展做出科学的预测。特色餐饮行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

想要了解更多特色餐饮行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国特色餐饮行业发展前景及投资风险预测分析报告》。

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