酸菜鱼预制菜行业市场分析： 淡水产预制菜仍是待开发蓝海 酸菜鱼预制菜前景如何?

• 陈观秋 2023年7月18日 来源：消费日报 中国食品报 经济日报 北京商报 1335 88
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酸菜鱼等预制菜快速发展顺应了社会发展的潮流和趋势，我国老龄化程度逐渐加深，妇女就业率普遍提升，生活节奏不断加快，年轻家庭将用更多的时间陪伴孩子成长，预制菜顺势而起。

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜系丰富，深受市场和消费者的认同。越来越多的预制菜走入寻常百姓的居家生活中。

京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，随着“春节也送货”城市不断拓展，消费者春节期间购物品类更加多元，也在节日味之外更“日常化”，手机通讯、家用电器和医疗保健的成交额占比提升明显;服务消费升级更明显，春节期间生活服务成交额比去年阴历同期增长302%;“兔”年主题珠宝首饰销量同比增长超10倍，礼盒类商品整体销量同比增长超50%，预制菜成交额同比增长超6倍;低线级市场增长潜力足，近三年成交额占比逐年提升。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

对于不少消费者而言，预制菜的出现解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜满足了消费者的多样化用餐需求。

目前，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

盒马今年在预制菜上动作频繁

盒马今年在预制菜上动作频繁。继4月成立预制菜部门，5月联合农企、央厨、高校成立产业联盟要重新定义预制菜的“科技与狠活”后，7月12日，盒马发布了水产预制菜系列新品——盒马宝鲜。

据了解，盒马宝鲜并不是成品菜肴，而是三去冰鲜水产品、半成品。但不同与其他三去水产、活鱼现杀，盒马宝鲜系列的鱼都经过特殊的去腥处理，而这套去腥技术还获得了两项国家专利，据称可成功去除85%的土腥味。

根据农业农村部发布的《2022年全国渔业经济统计公报》，截至2022年年底，全国水产加工企业9331个，水产冷库8675座。水产加工品总量2147.79万吨，同比增长1.07%。其中，海水加工产品1709.15万吨，占海水产品总产量的49.4%。淡水加工产品438.64万吨，仅占淡水产品总产量的12.9%。从这组数据不难看出，淡水加工产品比例相比海水产品低很多，换言之就是淡水产预制菜仍然是一块待开发的蓝海。

近年来，餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情防控常态化等影响，预制菜的热度大幅上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国酸菜鱼预制菜市场深度全景调研及投资前景分析报告》统计分析显示：

在淘宝、京东等电商平台以“酸菜鱼”为关键词进行搜索，搜索结果中涉及的品牌超过20种，其中，淘宝搜索结果界面中还单独列出“预制菜”“免浆鱼片”“调料”“泡菜”等具体标签，而“预制菜”排在第一位，安井冻品先生、叮叮懒人菜、麦子妈、湘菜侠等品牌产品月销量均超过千件，单件产品的价格集中在15元—30元。在网友的评价中，“和大厨做的一样”“方便快捷”“性价比高”是出现频次最多的语句。

电商平台上售卖的酸菜鱼预制菜产品的鱼片主要为黑鱼片。此前，辽宁大连玉洋集团工作人员曾提到，其公司养殖的黑鱼大概有一百多万尾，黑鱼的鱼刺少、肉质较为紧致，整体来说味道鲜美，经常被清蒸或者熬制鱼汤，也是酸菜鱼中经常会使用到的材料。

分析师认为，酸菜鱼预制菜作为水产类食品，新鲜度是消费者最为关注的，企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键。

酸菜鱼预制菜行业发展前景研究

预制菜的热度不断增加，水产品预制菜细分品类也将水涨船高。随着电商的不断发展，消费者关于新事物的认知在不断变化，由此衍生的各式各样的新需求丰富了酸菜鱼预制菜产品。

酸菜鱼预制菜市场的火热吸引多品牌入局，产业竞争格局逐渐形成。线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，通过直播带货和短视频内容营销等方式，打开了消费者对酸菜鱼预制菜品类的认识和品牌认知，推动酸菜鱼预制菜品牌在C端快速发展。

业内专家表示，除了技术上成熟，酸菜鱼与其他菜肴相比，鱼肉更符合消费者的健康理念，酸菜鱼预制菜产品想要进一步发展，需要在满足消费者健康需求的基础上，探索研发新口味，避免陷入同质化竞争中。

中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平表示，酸菜鱼等预制菜快速发展顺应了社会发展的潮流和趋势，我国老龄化程度逐渐加深，妇女就业率普遍提升，生活节奏不断加快，年轻家庭将用更多的时间陪伴孩子成长，预制菜顺势而起。水产品作为健康食品的代表，越来越受到消费者的青睐，尤其是《中国居民膳食指南(2022)》的发布，让更多消费者意识到食用水产品的益处。

伴随产业增长与规模扩大，预计国家标准将在2025年前后出台，推动整个产业的规范化、品牌化与专业化发展。

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