酸菜鱼预制菜行业发展现状及市场需求分析2023

• 陈观秋 2023年2月27日 来源：消费日报 中国食品报 证券日报 经济日报 1084 69
• 繁体

近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜系丰富，深受市场和消费者的认同。越来越多的预制菜走入寻常百姓的居家生活中。刚刚过去的兔年春节，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，随着“春节也送货”城市不断拓展，消费者春节期间购物品类更加多元，也在节日味之外更“日常化”，手机通讯、家用电器和医疗保健的成交额占比提升明显;服务消费升级更明显，春节期间生活服务成交额比去年阴历同期增长302%;“兔”年主题珠宝首饰销量同比增长超10倍，礼盒类商品整体销量同比增长超50%，预制菜成交额同比增长超6倍;低线级市场增长潜力足，近三年成交额占比逐年提升。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从预制菜规模来看。近年来，由于疫情影响以及冷链技术水平逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下，迎来了行业风口。数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年市场规模将突破万亿元。

从过去的一年到未来的十年，预制菜的规模一定会呈现迅猛发展态势。过去100年间，整个烹饪形态没有发生大的改变，做饭仍然是个麻烦的过程。今天撬动万亿市场的，是来自消费者对预制菜品类形成新的认知，并愿意为之买单。购买预制菜，根本上是为了解决做饭难题。虽然预制菜在整体“家庭用餐”场景中只占有部分比例，但由于家庭消费、宅家用餐需求的基数庞大，规模可达万亿级，所以即便只占据10%的市场空间，规模依然不容小觑。

据中研产业研究院《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》分析：

对于不少消费者而言，预制菜的出现解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜满足了消费者的多样化用餐需求。

目前，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

报道称，2022年预制菜的爆火很大程度上是一种无法复制的餐饮现象。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。

近年来，餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情防控常态化等影响，预制菜的热度大幅上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。

酸菜鱼预制菜行业市场现状

酸菜鱼预制菜口味不断丰富和品质不断提高，也意味着酸菜鱼预制菜的食用场景将更加广泛。调研数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜，而独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%;消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。

在淘宝、京东等电商平台以“酸菜鱼”为关键词进行搜索，搜索结果中涉及的品牌超过20种，其中，淘宝搜索结果界面中还单独列出“预制菜”“免浆鱼片”“调料”“泡菜”等具体标签，而“预制菜”排在第一位，安井冻品先生、叮叮懒人菜、麦子妈、湘菜侠等品牌产品月销量均超过千件，单件产品的价格集中在15元—30元。在网友的评价中，“和大厨做的一样”“方便快捷”“性价比高”是出现频次最多的语句。

电商平台上售卖的酸菜鱼预制菜产品的鱼片主要为黑鱼片。此前，辽宁大连玉洋集团工作人员曾提到，其公司养殖的黑鱼大概有一百多万尾，黑鱼的鱼刺少、肉质较为紧致，整体来说味道鲜美，经常被清蒸或者熬制鱼汤，也是酸菜鱼中经常会使用到的材料。

消费者对于酸菜鱼预制菜品的需求除了方便、美味，依旧离不开安全和新鲜。味道还原度较好是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因，其次，消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃性价比更高。在消费者看来，比起前往餐厅购买或自己做酸菜鱼，酸菜鱼预制菜基于更实惠的价格，在口味还原、新鲜度、食用方便性等方面存在优势。分析师认为，酸菜鱼预制菜作为水产类食品，新鲜度是消费者最为关注的，企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键。

预制菜的热度不断增加，水产品预制菜细分品类也将水涨船高。随着电商的不断发展，消费者关于新事物的认知在不断变化，由此衍生的各式各样的新需求丰富了酸菜鱼预制菜产品。

酸菜鱼预制菜市场的火热吸引多品牌入局，产业竞争格局逐渐形成。线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，通过直播带货和短视频内容营销等方式，打开了消费者对酸菜鱼预制菜品类的认识和品牌认知，推动酸菜鱼预制菜品牌在C端快速发展。

业内专家表示，除了技术上成熟，酸菜鱼与其他菜肴相比，鱼肉更符合消费者的健康理念，酸菜鱼预制菜产品想要进一步发展，需要在满足消费者健康需求的基础上，探索研发新口味，避免陷入同质化竞争中。

酸菜鱼预制菜行业市场需求

中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平表示，酸菜鱼等预制菜快速发展顺应了社会发展的潮流和趋势，我国老龄化程度逐渐加深，妇女就业率普遍提升，生活节奏不断加快，年轻家庭将用更多的时间陪伴孩子成长，预制菜顺势而起。

年轻家庭一方或者双方都在事业上打拼，时间和精力的消耗以及水平堪忧的厨艺让在家好好吃饭变成一件困难的事情，首先是不知道吃什么，其次是不知道怎么做。当健康、营养均衡的饮食成为刚需，此时“加一道大菜”变成了一个供需矛盾点。

朱亚平认为，水产品作为健康食品的代表，越来越受到消费者的青睐，尤其是《中国居民膳食指南(2022)》的发布，让更多消费者意识到食用水产品的益处。

除了有小孩的家庭以外，家庭就餐人数较多，能够在有限的时间和精力下完成一桌诚意满满的美味菜肴，也让预制菜成为年龄稍长的传统家庭厨房主理人们的首选理由之一。比如亲戚朋友齐聚一堂的春节请宴就是一个典型的预制菜食用场景点。

伴随产业增长与规模扩大，预计国家标准将在2025年前后出台，推动整个产业的规范化、品牌化与专业化发展。

随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼预制菜市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。

互联网多元化营销将助力预制菜快速触达C端客户。预制菜企业通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息，而顾客则可以通过网络接收预制菜行业信息。

多元化、标准化，是预制菜未来发展的必然要求。标准化是预制菜发展的重要保障，要实现预制食品从原辅料、配方、工艺、装备到产品的标准化，就要制定科学合理的企业标准、行业标准、国家标准，甚至是国际标准。国内的预制菜企业要走出国门，必须要达到国际标准，甚至要高于国际标准。

想要了解更多酸菜鱼预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》。报告对我国酸菜鱼预制菜行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外酸菜鱼预制菜行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了酸菜鱼预制菜行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。报告对于酸菜鱼预制菜产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值，对于研究我国酸菜鱼预制菜行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告

  预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢