据行业协会数据显示，2020年国内鱼制品行业市场规模为200亿元左右，预计到2030年市场规模将发展到600亿元。
近几年，中国水产行业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。数据显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。水产品作为重要的食品来源，富含蛋白质及各种微量元素，符合人们对健康和饮食的需求，这将持续带动水产行业供应端的增长。
水产品已成为居民膳食结构中的重要组成部分，水产消费从“温饱型”向“品质型”转变，海鲜餐饮市场潜力巨大，海水养殖生产已成为拉动中国水产业发展的重要力量。
水产品深加工这一领域非常庞大，可深入挖掘的细分市场非常多，比如鱼糜制品加工、紫菜加工、调味品加工、干制品加工、海藻食品、罐装和软包装加工等。在国内水产品深加工技术的不断发展下，国内水产品加工设备不断创新完善，为产业发展提供了坚实的基础，这样水产品的加工产业链才能得到有效拓宽。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国海水鱼制品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
2022年中国海水、淡水产品产量分别达3465.94万吨、3402.84万吨，年产量稳定，基本保持在3000万吨左右，中国海水产品产量高于淡水产品产量，但差值正逐年减少。
数据显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨，随着居民对水产品需求提高，将持续带动供应端的增长。目前，水产品加工行业产品类型较多，有鱼类制品、虾蟹制品、海产干制品和罐头等。
水产品市场需求的增加为水产企业提供良好的市场机会，水产行业在海洋捕捞业和水产品加工业等领域有诸多融资需求，呈现出集中投入高、季节性明显、资金流量大等特点。2023年4-6月，获得融资的有国联水产、菲西生物、长辰渔业，其中国联水产聚焦预制菜业务，强化产品力、渠道力、品牌力建设，在业内影响力较大，获得6.5亿美元的融资金额。目前，中国海洋渔业正处于探索阶段，金融支持为海洋渔业发展提供巨大驱动力。
我国水产品加工种类日益丰富，发展了鱼粉、鱼片、鱼露、罐头、冻鱼制品等水产精深加工产品。目前，我国水产品加工产品类型较多，有鱼类制品、虾蟹制品、海产干制品和罐头等，其中鱼类制品占据主要地位。在我国水产品加工产品种类中，鱼粉产品的占比最高，达28%左右。
风味休闲鱼制品是我国新兴极具民族特色的中华美食。目前，我国休闲食品市场逐年增长，风味休闲鱼制品为其中重要板块。现阶段，我国鱼类休闲食品市场的主要鱼种为东南亚进口的公干鱼以及湖南、湖北地区的淡水鱼种。其中，选用进口公干鱼作为风味休闲鱼制品占据市场份额的80%以上，主要以香辣、麻辣、糖醋等传统风味为主。
作为重要的经济鱼类，深海鳕鱼、三文鱼具有极高的营养与食用价值。研究表明，鳕鱼中的人体所需必需氨基酸比值系数达79.29，三文鱼达77.8，与人体所需氨基酸比例最为接近。
我国每年从俄罗斯、北美、北欧进口大量鳕鱼、三文鱼，主要集中在吉林延边地区与环渤海地区进行初加工，主要是对其进行去头、去脏、去骨等，然后分切成块，加以冰冻，出口日韩与欧美国家，年出口量为10万—20万吨。
国内部分企业将鳕鱼制成灌肠制品开发，并向市场流通销售，但由于风味的单一性，消费群体受限，其他鳕鱼、三文鱼制品的深加工企业较少。
鱼糜含有大量的蛋白质，主要为肌原纤维蛋白、结缔组织蛋白、肌浆蛋白。其中肌原纤维蛋白中的肌球蛋白和肌动蛋白对凝胶网络的形成具有重要作用，因此鱼肌肉结构的完整性决定了鱼糜凝胶和鱼糜产品的质构特性。鱼糜制品越来越受到我国消费者的重视。随着经济飞速发展，鱼糜制品已成为大众消费品。
由于鱼糜制品行业的快速发展，鱼糜制品企业对海水鱼糜的需求量直线增加;而随着海水鱼资源的逐渐减少，人工费用不断增加、优质海鱼产量降低。各种原因导致我国海水鱼糜价格逐年攀升、品质却呈下降趋势。与此相对的是，近年来淡水鱼养殖产业发展迅速，淡水鱼糜的供应量呈逐年上涨趋势。
对此，引入资源丰富、来源稳定、可持续发展的淡水鱼糜资源，并自主开发淡水鱼糜和海水鱼糜混合加工技术，随着技术的开发与成熟，为速冻调制鱼糜制品研发引导了新思路，也成功解决了海水鱼原料紧缺及淡水鱼糜资源利用的问题;新技术充分利用淡水鱼糜、海水鱼糜两者之间优势互补特性有效提高了鱼糜制品的品质，成功地向市场推出一系列产量稳定、营养价值高、口感丰富的性价比高的新型速冻调制鱼糜制品。
据行业协会数据显示，2020年国内鱼制品行业市场规模为200亿元左右，预计到2030年市场规模将发展到600亿元。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及海水鱼制品专业研究单位等公布和提供的大量资料。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国海水鱼制品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
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2023-2028年中国海水鱼制品行业深度调研与发展趋势预测研究报告
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吴澳燕
海水鱼制品市场现状 海水鱼制品行业发展前景2023 
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