辣椒酱行业深度分析 预计2023年辣酱的市场规模将超过400亿元

• 黄文玉 2023年9月6日 来源：互联网 1018 64
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辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。该产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入该产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。

辣椒酱行业市场发展现状分析

提到辣酱，“老干妈”三个字无人不知、无人不晓。曾经8元一瓶的老干妈风靡全球，海外的华人也因这一瓶小小的辣酱缓解对故乡的思念。老干妈在全国各地、市覆盖率已经达到90%以上。“有华人的地方，就有老干妈”。这不仅是一句口号，也证明了老干妈线下渠道的覆盖能力。

辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等，近年来，大宗农产品价格的持续走高给辣椒酱生产企业带来了一定经营压力;下游行业包括商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料总称，主要包括辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、拌饭酱、豆类发酵酱等。其中辣椒酱在整个调味酱占比最大。近年来，我国辣椒酱市场规模保持稳步增长，2021年其市场规模约为455.5亿元，同比上升3.03%。

市场上销售的五香辣椒酱、蒜蓉辣酱、牛肉辣酱、酸味辣椒酱等产品也受到人们的喜爱。我国是辣酱生产与消费大国，辣椒酱是餐桌上必不可少的调味品。辣椒酱独特的味道和作用，使得辣椒酱的产量及需求量不断增长。2021年，我国辣椒酱产量约为157.4万吨，需求量为125.3万吨。业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。从各品牌的市场份额来看，老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位，其次为李锦记和辣妹子，市场份额接近10%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年辣椒酱行业深度分析及投资价值研究咨询报告》显示：

目前中国市场上“辣”的种类繁多，传统的香辣、麻辣、酸辣口味依旧很受欢迎。从我国辣椒种植情况来看，截至2022年我国辣椒种植面积约为1260.5万亩，产量约为2053万吨。我国作为全球辣椒酱生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。数据显示，截至2022年我国辣椒酱市场规模约为470.35亿元，其中餐饮及食品加工领域市场规模约为111.57亿元，家庭消费领域市场规模约为358.78亿元。近年来我国辣椒酱供需规模不断增长，截至2022年我国辣椒酱产量约为160.7万吨，需求量约为127.5万吨。

我国辣椒酱行业参与者数量众多，除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。据企查查数据，2010年我国辣椒酱行业相关企业数量仅929家，至2021年增长至3245家。我国辣椒酱行业参与者数量众多，除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。生产厂商主要分布在华东、华中、西南地区，该等区域具备原材料供应优势以及饮食习惯基础。辣椒酱行业竞争日趋激烈，辣椒酱企业对成本控制的关注越来越高，而控制成本的最佳途径之一是扩大生产规模，实现规模效应。整体看来，辣椒酱企业在厂房建设(租赁)、设备购置、人力资源、品牌构建、技术研发等方面的投入呈增长态势。

辣椒酱市场未来发展趋势预测

有数据显示，我国辣酱行业市场规模从2017年的324亿元增长至2020年的373亿元，年均复合增长率达4.8%，近年来呈稳步增长趋势。预计2023年辣酱的市场规模将超过400亿元，作为复合调味品里的小众细分赛道，辣酱的潜力不可小觑。

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