2023鲍鱼行业分析：鲍鱼在C端的渗透率仍有提高空间 金字塔型产品结构是开发方向

• 吴澳燕 2023年9月20日 来源：中国食品报 905 56
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鲍鱼经济价值高，随着人工育苗和养殖技术的发展，现今超过95%的鲍鱼供应来自水产养殖业。鲍鱼最开始的定位是高端食材，沿海地区的家庭会有进食鲍鱼的习惯，内陆地区消费鲍鱼的场景一般为高端酒店或餐饮店，消费场景受限。随着鲍鱼养殖规模的扩大，原料价格下降，吸引了

鲍是中国传统珍贵食材，其鲜味浓郁，肉质细嫩，位列八大海珍之一，具有极高的营养价值。鲜品鲍可食部分蛋白质含量达24%、脂肪含量仅为0.44%，干品鲍蛋白质含量更高达40%、脂肪仅为0.9%。此外，鲍还含有多种人体必需的维生素和微量元素。

鲍俗称“鲍鱼”，属软体动物门腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。它身体一面是平滑的肉，背的一面有壳。因其壳向右旋，扁平如耳状，又被称为“海洋的耳朵”。

鲍鱼是传统名贵食材，鲍鱼广泛分布于世界各海域中，已发现的约有100余种。我国海域养殖的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，原产于黄渤海区、朝鲜半岛沿岸和日本北部海域。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鲍鱼行业市场分析及发展趋势调研报告》显示：

全球主要鲍鱼养殖国家中，中国是最大的鲍鱼养殖国之一，鲍鱼海水养殖面积总体呈现增长态势。2015—2021年，我国鲍鱼海水养殖面积由13672公顷增长至15176公顷。

根据中国渔业统计年鉴数据显示，我国鲍鱼海水养殖产量自2015年起快速增长，且增速处于逐年增长趋势，到2021年产量已达21.78万吨，同比2020年增长7.1%。

鲍鱼在C端的渗透率仍有提高空间

鲍鱼经济价值高，随着人工育苗和养殖技术的发展，现今超过95%的鲍鱼供应来自水产养殖业。鲍鱼最开始的定位是高端食材，沿海地区的家庭会有进食鲍鱼的习惯，内陆地区消费鲍鱼的场景一般为高端酒店或餐饮店，消费场景受限。随着鲍鱼养殖规模的扩大，原料价格下降，吸引了更多的家庭购买，但鲍鱼在C端的渗透率仍然有提高的空间。

目前国内鲍鱼消费仍旧以活鲜为主，多数加工企业规模不大，技术研发力量薄弱，生产的鲍鱼产品欠丰富。随着我国社会经济的高速发展和人民生活水平的提高，可以预见鲍鱼冻品和加工产品将成为未来鲍鱼消费的主流。

金字塔型产品结构是开发方向

我国的鲍鱼产量在世界总产量中占据主导地位，但是产值却跟产量不匹配，核心就在于：国内的鲍鱼主要以鲜鲍形式消费了，而国外的则基本上是干鲍，附加值高。日本、南非、澳大利亚等地区生产的极品干鲍，售价能达到每斤上万元。而一般大小的鲜鲍鱼，市场价可以低到每斤几十元。现在中国鲍鱼养殖量每年在十几万吨，但只有不到5%的量会被制作成干鲍。较之于鲜鲍，干鲍在市场上的流通量要小得多。

在我国，大量加工干鲍也是近几年才开始的，跟国内外一些顶尖的干鲍加工企业相比，还处于奋起直追的阶段。目前，一些鲍鱼加工厂已经开始采用现代化的食品加工设备，从“传统作坊”升级到了“较大规模的批式加工”。

金字塔顶端的优质干鲍依然很贵。金字塔的中段，自改革开放之后就一直存在于宴席上，消费场景主要是婚宴等重要场合，象征着请客者的面子。在金字塔底端，是在老北京炸酱面、厦门沙茶面里加一颗鲍鱼，身价立马提升;近两年，川渝地区已经形成这样的市场，成都人在麻辣火锅里看到鲍鱼，感觉不可思议。在终端，鲍鱼自由也有赖于消费者对鲍鱼的家常式烹饪方式的接受。

鲍鱼预制菜前景广阔

2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜规模为5156亿元，未来6～7年我国预制菜行业有望实现万亿元以上规模，成为“下一个万亿蓝海市场”。

在预制菜的快速发展下，作为海八珍之一的鲍鱼，也逐渐由鲍鱼预制菜产业链加工后，被端上了平常百姓的餐桌，在中国市场备受追捧。它不仅满足了广大消费者对于美味、时尚、健食的需求，同时也为餐饮业带来了新的商机。

市场调研显示，现代消费者越来越注重健康和品质，而鲍鱼预制菜恰恰能够满足这一需求。鲍鱼肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，不含胆固醇，是高蛋白、低脂肪、低热量的食品，适合各个年龄段的人群。

鲍鱼预制菜的加工技术也在不断进步，产品的质量和口感得到不断提升，更加符合消费者的需求。在许多地方经典菜肴中，都能看到鲍鱼的影子，如佛跳墙、盆菜、鲍参翅肚等产品。走进鲍鱼加工厂，能看到金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、鹅掌扣干鲍、鲍鱼粽子、鲍鱼罐头、精选干鲍鱼、鲍鱼面、鲍鱼罐头、鲍鱼排骨、鲍鱼焖鹅掌等琳琅满目的鲍鱼预制菜。

连江是“全国鲍鱼第一县”，鲍鱼产量约占全国总量的三分之一。2022年连江县鲍鱼养殖产量达5.42万吨，比2012年增长了158%，2012年至2022年年平均增长率达16%。连江县拥有加工规模较大的福州日兴水产食品有限公司、福州源丰海洋科技有限公司等11家鲍鱼加工企业，鲍鱼加工产品出口至美国、加拿大、日本、新加坡等国家和地区。

连江县不断发力精深加工与预制菜新蓝海，多措并举地推进渔业高质量发展。通过扶持精深加工，推进海洋低值鱼蛋白肽开发与产业化应用项目建设;进军预制菜领域，打造预制菜高地，形成“连江鱼丸”“连江鲍鱼”“连江海带”预制菜产业集聚效应。

目前我国鲍鱼养殖规模有300亿左右，未来我国鲍鱼市场规模将不断提高，预计2025年市场规模将达464.2亿元，发展空间很大;同时，国内鲍鱼市场80%以上是传统食用销售，从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食(如罐头)和即热类预制菜具有广阔的市场前景。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鲍鱼行业市场分析及发展趋势调研报告》。

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