凤爪行业市场发展深度分析：凤爪市场需求旺盛，赛道竞争激烈

• 陈观秋 2023年9月21日 来源：wind 中国食品报 百度 1019 64
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凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。凤爪行业的竞争也愈发激烈。

凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。

这几年，凤爪的销量还超过了鸭脖。根据天猫发布的天猫平台卤制品鸡、鸭不同部位消费趋势，2020年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。

麻爪爪品牌创始人于学航是凤爪类食品的超级粉丝。他分析观察，在卤菜分类中，鸭肉赛道早有成熟的巨头品牌占领，猪肉赛道特色尚不突出，牛肉赛道的成本较不可控。当前卤味赛道的细分化成主要趋势，凤爪已进入大品类赛道。

凤爪行业市场发展深度分析

近2年卤味企业成为资本热捧的对象。前有绝味食品、周黑鸭、煌上煌和紫燕等上市企业，在凤爪市场早有布局。后有新晋品牌不断传出的融资消息。2021年10月，专研“香糯热卤”的小吃品牌研卤堂已完成数千万元A轮融资。11月，卤味觉醒宣布完成5000万元A轮融资。

市场盘子还在不断扩大，新品牌也能分到一杯羹。王小卤在2021年双11期间全网销售额达4000万元，同比增长100%;麻爪爪在2019年到2021年期间，以每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张;成立于2019年的研卤堂一年能卖出1500万只虎皮糯爪爪，目前在全国开出100余家门店。

凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。凤爪易处理、保质期长，但凤爪作为肉类零食，对原材料的新鲜程度要求比较高，库存不能太大，这就考验了品牌商对供应链的管理能力。比如有友食品、辣媳妇、盐津铺子对生产经营所需原材料主要采用的是“以产定购”与安全库存相结合的采购模式来降低原料损耗比例。

据中研产业研究院《2022-2027年中国凤爪行业发展趋势及投资风险研究报告》分析：

随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。凤爪行业的竞争也愈发激烈。

另据天猫数据，在休闲卤制品中，“凤爪”和“去骨凤爪”是搜索次数最多的词汇。对于每年能吃掉200—300亿只鸡爪的中国市场来说，卤味鸡爪就是一片等待被打开的“蓝海”。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，泡椒凤爪领域属于一个红海、低端的行业，整个行业属于完全竞争的状态。

虽然产业向好，但凤爪生意做起来其实没有想象中容易。

素有“凤爪第一股”之称的有友食品，自其成立以来，泡椒凤爪就是其拳头产品。但因为泡椒凤爪业绩贡献度长期在八成以上，“业绩严重依赖单一产品”的诟病亦如影随形。如今，风险已凸显于业绩层面。

尽管有友食品上半年盈利同比增长。1-6月，公司营收4.80亿元，在2022年下降16.01%的基础上再录得微降1.70%。

虽然凤爪易处理、保质期长，但凤爪作为肉类零食，对原材料的新鲜程度要求比较高，库存不能太大，这就考验了品牌商对供应链的管理能力。比如有友食品、辣媳妇、盐津铺子对生产经营所需原材料主要采用的是“以产定购”与安全库存相结合的采购模式来降低原料损耗比例。

随着零食赛道竞争加剧、原材料价格上扬，2020年-2022年，公司泡椒凤爪的毛利率持续下行，分别为33.60%、31.72%、30.04%;2021年、2022年销量为25044.45吨、17912.46吨，去年降幅近三成。

2021年、2022年、2023H1，泡椒凤爪的营收分别为9.61亿元、7.82亿元和3.51亿元，持续下降。且泡椒凤爪上半年的业绩贡献度也降至73.58%，而上年同期泡椒凤爪占营收的比重还是78.54%。

大单品销量、收入、毛利率锐减，直接导致有友食品业绩的下滑。2022年，营收、净利润10.24亿元、1.54亿元，各下滑16.01%、30.13%;今年上半年，营收4.80亿元、再降1.70%，净利润在此前两年的低基数上实现了31.75%的增长。

有业内人士表示，凤爪赛道的激烈竞争，将促进行业发展。企业应在保障使用优质原料的同时，建立自主研发部门，形成标准化生产机制，做好品牌差异化。在渠道方面，要全渠道扩张，找到新的销售突破口。未来，企业还需回归到产品、渠道、品牌、营销等综合素质上。

凤爪行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析凤爪未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘凤爪行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。预测未来凤爪业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找凤爪行业的投资商机。

想要了解更多凤爪行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国凤爪行业发展趋势及投资风险研究报告》。

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