随着鳕鱼肠营养成分逐步被发现和挖掘 鳕鱼肠在国内的普及程度大幅提升

• 洪前进 2023年11月3日 来源：互联网 369 17
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随着科技的发展和社会的进步，应根据资源优势，采用新设备和新技术，开发更多新型肉制品，将目前仍停留在实验室研发阶段的肉制品尽快投入工业化生产，解决国内肉制品品种少、营养单一的问题。

当前，国内鳕鱼肠根据口味可划分为：芝士口味鳕鱼肠、蟹黄口味鳕鱼肠、原味鳕鱼肠和其它类鳕鱼肠。

根据市场一份公开的针对全国3000名有过鳕鱼肠产品购买记录的人士的调查数据显示：国内鳕鱼肠消费者更偏爱芝士口味的鳕鱼肠(占被调研群体的36%);偏好蟹黄味鳕鱼肠的被调研者占比为28%;原味鳕鱼肠的偏好者占比为23%;其它口味鳕鱼肠的偏好者相对较少，占比为13%。

从细分市场来看，鳕鱼肠各细分口味市场增速相对较为平均，三类口感的鳕鱼肠产品在2020-2022年间的增速维持在30%之上;其它口感的鳕鱼肠增速相对较快，在50%以上。

从各类型鳕鱼肠未来发展前景看，芝士口味、蟹黄口味和原味鳕鱼肠的增速相对较为稳定，表明市场对三类口感的鳕鱼肠的接受程度相对较高。在其它口味的鳕鱼肠产品中，鳕鱼肠产品增速相对较高，鳕鱼肠生产企业可研发新的口味鳕鱼肠产品并推向市场，有可能打造出“爆款”产品。

从国内鳕鱼肠产值情况来看，2020-2022年国内鳕鱼肠产值呈现出逐年增长的趋势，2020年鳕鱼肠产值规模达到17.67亿元，2022年鳕鱼肠产值规模增长到27.46亿元，同比增长25.3%。

从国内鳕鱼肠产值的区域分布来看，国内鳕鱼肠产值主要分布在华东、华南和华中三大区域，2022年三个区域产值合计占全国鳕鱼肠总产值的80%。

从国内鳕鱼肠产品市场零售价格来看，随着人力成本及前端原材料价格的上涨，国内鳕鱼肠产品价格在2020-2022年间呈现出逐年增长的趋势，虽然处于疫情期间，由于我国的疫情防控得当，鳕鱼肠产品的供给能力较强，2022年鳕鱼肠的价格增速有一定的下降。

随着国内鳕鱼肠产品进入消费旺季，目前国内鳕鱼肠产品目前市场零售价格仍有一定的上涨空间，当前价格为68.15元/千克，但目前鳕鱼肠产品得到家长们的认可，未来鳕鱼肠的价格还会持续增长。

当前国内鳕鱼肠市场价格较高主要是因为进口鳕鱼肠占据了国内大部分市场，未来随着国产鳕鱼肠对进口鳕鱼肠的替代，预计国内鳕鱼肠价格将会有一定幅度的下降。但同时也应看到，人力成本和原材料成本的上升将迫使鳕鱼肠生产企业在现有价格上进行一定幅度的提升，而且随着鳕鱼肠在国内渗透率的增长，下游市场需求的持续旺盛也将对鳕鱼肠价格的上涨形成支撑。综合上述正反两方面的因素考虑，预计2023-2027年间国内鳕鱼肠价格仍将维持上涨的态势，但整体上涨速度将会呈现放缓的趋势。

图表：2020-2022年国内鳕鱼肠市场规模(单位：亿元)

资料来源：根据市场公开资料整理

根据中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析得知，近年来,鳕鱼肠开始成为儿童消费市场上的热门品类,国内鳕鱼肠市场规模呈现出逐年增长的趋势，2020年鳕鱼肠市场规模达到19.87亿元，2022年鳕鱼肠市场规模增长到31.48亿元，同比增长27.1%。

根据相关机构数据显示，截止2022年12月底，国内“存续”和“在业”的企业中业务包含“鳕鱼肠”的企业有697家，同比2021年年底的654家增长了43家。

虽然国内鳕鱼肠生产企业多达数百家，但大多数是人员在99-499人的中小型企业，而且诸如双汇、海王等大型企业集团则如凤毛麟角，少之又少。2020年受疫情影响，部分企业选择关闭停产，行业从业人员减少至10.39万人，2020- 2022年行业有所复苏，行业从业人员处于增长趋势，2022年全年鳕鱼肠行业从业人员数量可达11.84万人。

如前所述，虽然国内鳕鱼肠生产企业达近700余家之多，但大多数为资产规模在50万元以下的小微型企业，2020-2022年行业总资产规模呈现出增长的态势。

2020年国内鳕鱼肠产品产量达2.66万吨，其中华东地区鳕鱼肠产量0.88万吨，华南地区紧随其后为0.79万吨，华中地区产量0.45万吨，位列第三;其它区域鳕鱼肠产量相对较少。

近年来，随着鳕鱼肠营养成分逐步被发现和挖掘，鳕鱼肠在国内的普及程度大幅提升，国内的双汇、海王等企业也纷纷在鳕鱼肠行业进行布局，从国内鳕鱼肠生产区域来看，华东地区占33.1%的市场份额，其次是华南地区以29.7%位居第二，其次是华中地区、华北地区等地区。

从国内鳕鱼肠产品的销售收入来看，2020-2022年国内鳕鱼肠产品销售收入呈现出增长趋势，2020年鳕鱼肠销售收入规模达到18.43亿元，2022年鳕鱼肠销售收入增长到30.18亿元，同比增长30.9%。

随着科技的发展和社会的进步，应根据资源优势，采用新设备和新技术，开发更多新型肉制品，将目前仍停留在实验室研发阶段的肉制品尽快投入工业化生产，解决国内肉制品品种少、营养单一的问题。

虽然我国传统肉制品加工技术已经很成熟，但是大多数企业还局限于传统工艺，应该运用交叉学科知识，将更多新技术应用于肉制品加工，研制开发风味独特、营养价值高、质量好的新型肉制品，以满足广大消费者对肉制品的新需求。以上技术的提升，有助于鳕鱼肠行业的快速发展。

鳕鱼肠作为一种营养物品，其主要消费群体为儿童，尤其是3岁以下的婴幼儿儿童，鳕鱼肠的另一个主要消费群体为老年群体，3-18岁的青少年儿童消费也是一个组成部分，19-59岁的中青年对鳕鱼肠的消费则相对较少。就鳕鱼肠的地域消费差异来看，华东、华南和华北地区是国内鳕鱼肠消费最大的三个区域，其它地区需求相对较小。

中国鳕鱼肠行业商业模式分析

从商业模式来看，目前国内鳕鱼肠的商业模式主要有两种：

一种是自产自销模式：企业自身进行鳕鱼肠产品的研发、生产和销售，目前国内的双汇、海王、天然世家等鳕鱼肠生产企业均采用该类商业模式;

二是进口代理模式：企业自身不生产鳕鱼肠产品，只负责销售网点的建设和布局，目前国内的各类电商、商超渠道的商业模式属于该类模式。

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