鳕鱼肠都已经由规模进入多样化的工业化生产

• 洪前进 2023年11月3日 来源：互联网 1257 82
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近年来，随着人们生活水平的不断提高，对传统鳕鱼肉制品也提出了更高的要求，不但要求味道爽口，包装上乘，还希望食用时方便省事，因此，对传统肉制品的研究也比过去大大地迈进了一步。食品公司和高校研究所不仅研究原、辅料钓改进，配方的优化，也对其风味的形成、理化

鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类 。

鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖;鳔可以补血止血;鳕鱼的骨可以治脚气;鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素;鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油。

鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一。

随着消费升级，鳕鱼作为一种高级海鲜会越来越收欢迎。吃货们越来越认可获得可持续认证的鳕鱼产品，并且追求质量更高的船冻鳕鱼制品，鱼糜可能会在中国流行起来，众多迹象表明鳕鱼的消费在国内会逐渐兴起。

受到消费升级的影响，新鳕鱼肠健康营养产品正在带动鱼肠中高端市场发展。这些新兴中高端品牌充分把握住市场消费需求，原料有机无污染高品质，制作工艺追求无添加、低糖低钠低脂肪健康，其产品带有益生菌、DHA、有机蛋白等营养元素，比如小鹿蓝蓝益生菌鳕鱼肠、渔可爱金枪鱼肉粒肠、大力天将芝士鳕鱼肠等，这些产品更加符合儿童食品通用要求的企业将更有发展前景。

鳕鱼肠逐渐兴起，开始成为消费市场上的热门品类，这也是消费升级带来的因素，主要是源自消费者对鳕鱼营养价值的认可。因为深海鳕鱼营养丰富，脂肪含量相对较低，含有较多可预防心血管疾病的不饱和脂肪酸，适量摄入有助于平衡膳食。鳕鱼肠便萃取了鳕鱼的营养，更拥有小巧便携、劲道爽滑的优势。在消费受众方面，鳕鱼肠不仅老少皆宜，也可专门作为婴幼儿辅食，因此具有巨大的消费潜力。

鳕鱼肠市场已经进入场景细分、人群细分、渠道细分阶段，鳕鱼肠从原来6岁以内小朋友家庭消费为主开始进入6岁以上学校课外消费场景。在此基础上，经过多年的探索和革新，国内零食大牌如良品铺子、百草味、三只松鼠等电商零食巨头纷纷开辟海味产品线，迅猛推进了包括儿童鱼肠产品在内的零食产品矩阵。在这样的前提下，尽早开发新消费场景，完成更广泛的市场布局对于提升鱼肠企业的品牌竞争力尤其关键。

作为一种外来食品，鳕鱼肠在中国国内一二线市场仍然以进口品牌为主，越来越多的国内品牌开始跟进，如“力诚”、“炎亭渔夫”等。伴随消费升级，在千亿级的火腿肠市场，鳕鱼肠拥有了更为广阔的发展空间。近年来，鳕鱼肠开始成为婴幼儿儿童消费市场上的热门品类，我国婴幼儿儿童数量的增长为我国鳕鱼肠行业发展稳定。

图表：2020-2022年国内鳕鱼肠市场规模(单位：亿元)

资料来源：根据市场公开资料整理

根据中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析得知，近年来,鳕鱼肠开始成为儿童消费市场上的热门品类,国内鳕鱼肠市场规模呈现出逐年增长的趋势，2020年鳕鱼肠市场规模达到19.87亿元，2022年鳕鱼肠市场规模增长到31.48亿元，同比增长27.1%。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，对传统鳕鱼肉制品也提出了更高的要求，不但要求味道爽口，包装上乘，还希望食用时方便省事，因此，对传统肉制品的研究也比过去大大地迈进了一步。食品公司和高校研究所不仅研究原、辅料钓改进，配方的优化，也对其风味的形成、理化性质、微生物性质和贮藏性质作了深入细致的研究。

在世界上生产鳕鱼肠比较出名的是韩国和日本等沿海地区。不管是在数量和质量方面都处于一定的优势。主要分布于北太平洋，北大西洋两侧的一般栖于近底层，由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。

一般栖于近底层(水深0-2740米)，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为"餐桌上的营养师"，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。

在沿海国家或鳕鱼盛产的地区，其鳕鱼肠研究水平已经达到了较高的高度。鳕鱼肠都已经由规模进入多样化的工业化生产。

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