代餐轻食行业分析 轻食产品呈现两个发展趋势

• 陈观秋 2023年11月14日 来源：红餐网 楚天都市报 百度 826 50
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轻食产品在自我革新中呈现两个发展趋势：一是西式轻食正更多地被中式轻食取代；另一个趋势是轻食正在向代餐产品发展。

代餐轻食行业分析

随着健康理念的兴起，市场相关的代餐轻食市场逐渐发展，代餐轻食市场产品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、营养均衡、饱腹感强，快速补充能量等特点。代餐轻食市场主要分为轻食和代餐市场。轻食市场主要以沙拉为主;代餐市场有代餐奶昔、能量棒、即时麦片等。

回溯轻食的发展，2014年前后，伴随健身行业的兴起与消费者健康饮食理念的提升，国内轻食市场的雏形开始逐渐形成。

2016年开始，国内市场开始涌现一批沙拉品牌。但到了2018年，甜心摇滚沙拉、好色派沙拉、贝果轻食、轻食记等品牌开始陆续关停。

2020年开始，整个轻食赛道明显降温，赛道上的知名玩家日子也不太好过。

2021年，被誉为轻食餐厅“鼻祖”的新元素宣布破产清算。2022年，开遍北上广商圈的Wagas出售给了安宏资本，完成了资产重组。

转眼到了今年，在整个复苏的大环境下，轻食赛道也有出现向好的苗头。像此前引发热议的“白人饭”“不开火的白人饭”“中式白人饭”“白人饭减肥”等话题，无不揭示着“白人饭”迎来了一批拥趸，而所谓的“ 白人饭”其实就是蔬菜沙拉、三明治等轻食产品。

一批连锁轻食品牌也开始开启“加速度”，加快拓店。红餐大数据显示，Wagas、沙野轻食、沙拉拉轻食、超能鹿战队、木桑森林轻食健身沙拉，今年都有新开不少门店。

红餐大数据显示，截至今年8月，我国在营的轻食类餐饮店，已超2.2万家。

产品能量低、营养不合理，是轻食和代餐产品在1.0时代存在的普遍问题。后疫情时期人们对食品营养健康诉求急剧上升，轻食和代餐产品由最初粗放生长逐渐向有序和规范发展。相关标准的出台对产品的质量和营养提升无疑将有重要的促进作用。其中，益生菌、膳食纤维、药食同源等关键词在轻食和代餐产品的升级发展中逐渐成为主角。

轻食产品呈现两个发展趋势

轻食产品在自我革新中呈现两个发展趋势：一是西式轻食正更多地被中式轻食取代。中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，轻食增加了熟食、热食，因此中式轻食在冬季市场仍然坚挺，没有淡旺季的局限性。

在1.0时代，轻食约等于难以饱腹的蔬菜沙拉。近年来，随着资本涌入及消费观念改变，中式轻食市场逐渐兴起，也意味着轻食市场进入2.0时代。不少商家模仿中式汉堡、中式茶馆等热潮，结合少油少盐的烹饪理念，打造独具特色的中式轻食，比起西式沙拉，这样的轻食餐更符合“中国胃”。

吃轻食是为了健康，只要低糖、低盐、低油，都可以成为轻食。中餐里的凉拌、白灼、水煮等烹饪方式，都可以做出健康的轻食来。目前市场上做中式轻食的玩家主要有3类：

据中研产业研究院《2023-2028年中国代餐轻食行业投资潜力及发展前景预测研究报告》分析：

第一类是以盒马为代表的生鲜电商平台。盒马在去年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列，这些菜既可以作为正餐的其中一道菜，也可以作为减脂人群的一顿饭。

第二类是专门从事中式轻食的品牌，如2021年12月份获得了上亿元A轮融资的维小饭。维小饭最近和周黑鸭联手打造了一款低卡版的“秘制鸭腿饭”，对饭菜进行精确的营养数据标识，将热量、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量等标得清清楚楚。数据显示，这份鸭腿饭的热量仅为443千卡。值得一提的是，一份由鸡胸肉、西兰花、圣女果和菜叶子组成的西式轻食，热量为400—500千卡。

第三类玩家是传统餐饮品牌，其中最有代表性的是潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅以主打食材本味著称，锅底清淡、少油少盐，牛肉本身又含有丰富的优质蛋白，在小红书上，不少人把潮汕牛肉火锅称为健身餐、减脂餐。

随着各路玩家的不断汇集，中式轻食正在为轻食赛道打开新的想象空间。

IPG中国首席经济学家柏文喜分析，此前的轻食市场普遍被西式餐饮占领，这是因为西式轻食的标准化程度更高，供应链、生产、配送、售卖等操作流程体系更成熟，更适合连锁化店面经营。但是中式轻食实际上更契合中国市场需求，随着中式轻食的标准化程度提高，连锁化经营程度不断提升，中式轻食的市场前景会更好。

柏文喜认为，契合职场人士午餐价位的轻食，更容易被消费者接受。职场白领和大学生成为了轻食的主力消费人群，他们最在意的是食品的新鲜卫生和口味营养，以及店面的服务质量。

另一个趋势是轻食正在向代餐产品发展。调查显示一部分消费者正在抛弃以沙拉、果汁为主打产品的轻食1.0产品，转而向代餐粉、蛋白棒、益生菌以及各种无糖、零卡卖点的代餐产品投去目光。轻食和代餐产品从此有了密切的交集。

随着大小品牌的入局，目前的代餐市场已进入内卷化的发展阶段。未来代餐市场将呈现五个特征，即规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化。，随着新玩家不断涌入，代餐市场的竞争越发激烈，品牌需要回归到产品本身及供应链上。在产品制作方面，入局者不但要注重科学营养，而且要推出差异化的产品。

报告对我国代餐轻食行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外代餐轻食行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了代餐轻食行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

想要了解更多代餐轻食行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国代餐轻食行业投资潜力及发展前景预测研究报告》。

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