面食行业深观察 面食行业市场全面分析2024

• 方蔓桃 2023年12月6日 来源：百度 1494 99
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为确保面食行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解面食行业的发展态势，以及创新

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

速冻米面制品是指以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，加工成型(或熟制)，经速冻工艺加工制备的食品，可以长时间保存并且不失去口感和营养价值。

速冻面食具有方便快捷、易于储存等优点，以主食的身份，成为了现代人们快节奏生活中不可或缺的一部分，占据着我国速冻食品行业的主要市场。

为确保面食行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解面食行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能面食从业者抢跑转型赛道。

面食行业市场规模行业

面食作为日常餐饮消费，刚需性强，而面食在中国悠久的历史文化上也扮演着重要的角色，这也就意味着面食消费十分大众化，是一个长期稳定的大市场。

面食属于我国的传统主食之一，其文化存在历史悠久，上可追溯至新石器时代。存在于居民餐桌上的面食品种繁多，风味也是别具一格。但制作面食需要耗费大量时间和精力，从准备材料到揉面擀皮再到包馅煮熟都需要一定的技巧和经验。

我国对速冻食品的消费相比发达国家还是存在较大差异的，但随着城市化的推进以及生活节奏的日渐加快，越来越多的年轻人开始转向选择更加方便快捷易于烹饪的速冻食品，其中速冻面食便是主角。

目前，我国80后、90后和00后是主要的消费者群体。这些年轻人对于方便快捷、美味可口的产品有着很高的需求，也更加注重产品质量和营养价值。此外，在家庭主妇、上班族等消费群体中也有相当数量对于速冻面食有着较高需求。

中国面食发轫于民间，成长于民间，在流传中加入了许多民俗心态，寄寓了广大人民许多吉祥、希望与祝福。它蕴含着悠久的历史，渗透着各地的民风、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活习俗、处世特点和生活情调，构成了独特的面食文化。比如，因面条的形状又长又瘦，和“长寿”谐音，延绵不断寓意长久，所以过生日的人都要吃一碗长寿面，寓意长命百岁。在民间，凡生儿育女时，讲究吃“喜面”;在一些地区，订亲要吃面，长长的面条，象征着情意绵长。丰富多彩的面食文化，为现代面食产业的发展提供了丰富的资源和文化内涵，是面食发展的重要基础和支撑。

随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

我国速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。

发酵面食在主食行业乃至整个食品行业中占据居民消费的重要地位。据统计，我国米面制主食产业空间在一万亿元左右;其中，馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。传统面制主食消耗小麦占总产量的80%左右，其中馒头消费量就占据了面制食品总量的30%。

中国目前拥有40万家面店，其中兰州拉面占据着绝对的市场份额。单兰州本市牛肉面品牌就有1083个，其中242个连锁品牌开设门店850个，非连锁品牌开设门店841个。综合看来在中国范围内有56万人以兰州拉面为生，年营业额超过200亿元。

大型机械的不断涌现，使得食品加工企业的机械化和智能化程度越来越高，行业的整体工业水平进一步上升，产业的规模化效应越来越明显。然而，在新阶段、新需求不断变换的今天，发酵面食行业的发展依然面临着诸多的问题，如何让发酵面食行业在问题中谋得发展，在发展中取得进步，仍需整个行业去思考与探索。

面食行业市场机遇分析

近年来，随着消费结构的升级和消费观念的变化，人们已经从追求“吃饱”向“吃好”转变，尤其是人口老龄化和养生观念的养成，促使具有养生保健、天然有机等绿色化、健康化食品日益受到消费者青睐。

作为南北方都有的主食类快餐，面条有着广泛的消费基础。在资本赋能下，面食产业正开启高速发展模式。

开发和创新传统面食，应注重改善面食市场中面点存在的高脂肪、高糖类的特点，注重食品的低热量、低脂肪是趋势，从多食膳食纤维、维生素、矿物质人手，创制适合现代人需要的面点品种，在保证口味的同时力求原料营养的均衡搭配，对于面试企业来说是一条不错的道路。

随着科技发展和工艺进步，速冻面食在质量、口感等方面得到了很大改善。许多厂商开始注重产品研发和创新，在原有产品基础上增强营养并改善口感。这些措施使得速冻面食更符合现代年轻人对于健康、方便、美味等多元化需求。

近期也有不少速冻厂商开始逐渐将目光集中到年轻消费者身上，分析年轻人的消费习惯，关注他们的需求并用以改进创新自己的产品。

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