行业竞争激烈 2023国内面食行业发展趋势分析

• 黄文玉 2023年10月9日 来源：互联网 627 36
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面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同种类的面食。西餐有面包、各种烤饼等。中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等。

面食行业概况

中国古人食麦的历史可追溯到新石器时代，最初还是整粒食用，由于石磨的发明人们开始食用面粉，春秋战国已经出现面饼，东汉时期石磨普及人们开始广泛食用面粉。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现许多大众化的小吃，例如饺子、面条、拉面、煎饼、烧麦、春卷、元宵、油条等等。各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同种类的面食。西餐有面包、各种烤饼等。中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等。

面粉作为家庭主食消费的主力军，依旧呈现刚性需求;从市场来看，2018年市场规模大幅度下降，之后趋于平稳。这可能是人们对健康的重视和可替代的选项增多，减少了对面粉及面粉相关制品的需求。2022年我国面粉市场规模接近3748.6亿元，其中家庭消费占到了43%，餐饮及工业占到57%。数据显示，近年来全球面粉总体产量呈现下降的态势，由2015年的6.75亿吨减少至2022年的5.58亿吨。

小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。据国家统计局数据显示，2016年以来我国小麦种植面积主减缩小，2020年由于疫情的冲击下降幅度有所增大，到了2022年我国小麦播种面积为23520千公顷。

面食行业市场发展现状分析

随着小麦播种面积的减小对产量也有所影响，20222年我国面粉产量达到8498.6万吨，需求量为8493.8万吨。总价格来看，虽有波动但整体较为稳定，2022年市场均价来到4318.9元每吨。面粉作为家庭主食消费的主力军，依旧呈现刚性需求;从市场来看，2018年市场规模大幅度下降，之后趋于平稳。这可能是人们对健康的重视和可替代的选项增多，减少了对面粉及面粉相关制品的需求。2022年我国面粉市场规模接近3748.6亿元，其中家庭消费占到了43%，餐饮及工业占到57%。

在中式快餐领域，一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。据不完全统计，仅今年上半年，至少有8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元。传统的中餐厅制作过程相对复杂，目前连锁面馆普遍会采用很多半成品食材。只需要在门店简单加工，成品就可以直接上桌。这既降低了服务人员的工作难度，也提高了出餐速度，使得门店产品更加标准化。这种“中央厨房+门店”的模式，也是连锁面馆迅速发展的一个重要原因。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内面食行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：

面，起源于中国，距今已有约两千年的制作食用历史，目前面已是中国消费者第一大刚需，在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。面的需求量非常大，各个细分领域的面食门店数量也不少。红餐网在某点评上搜索发现，北上广深四大一线城市关于“面”的相关商户就超过了16万家。

某平台数据显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高，几乎接近一半。其中粉面类的占比超2成，门店数连续4年上涨，已近百万家。尽管市场空间巨大，火热的赛道也引来同质化竞争的担忧，面条连锁企业想要改变品类强、品牌弱的现状，还需要修炼内功。

就市场规模变动而言，我国速冻面米制品市场规模从17年的618亿元增长到2020年的727.8亿元，年复合增长率为5.6%。目前国内以水饺、汤圆为代表的传统速冻面米制品市场规模已经趋于稳定，后续速冻面米制品行业的成长将由不断开发导入的新品类来驱动。随着国内消费需求水平持续增长，叠加工作压力持续增长及年轻人自己动手做饭占比持续下降影响，我国速冻米面需求持续增长，数据显示，2019-2021年我国速冻米面食品产量持续增长，截止2021年已达371.8万吨，同比2020年增长11.3%。

就我国速冻米面产业市场结构占比而言，饺子汤圆等发展较早的速冻食品占比较高，数据显示，饺子和汤圆综合占比速冻米面食品超6成，面点、馄饨和粽子分别占比18%、7%和6%，当前国内速冻米面产品中饺子、汤圆进入成熟阶段，新式面点有望依靠创新型大单品快速打开增量市场。随着80、90 后逐步掌握消费主权、跻身社会主流消费群体，主动下厨次数的减少及对烹饪食材操作简便性的要求将逐步推高速冻预制食品的人均消费量。2020年三全食品速冻米面食品销售为62.31亿元，同比增长4.2%;安井食品速冻面食销售收入为16.62亿元，同比增长19.7%。

数据显示，我国有超过24万家面食相关企业，97%为个体工商户，超4成在5年以上。另外，今年上半年共新增面食相关企业数量超1万家。据统计，我国米面制主食产业空间在一万亿元左右;其中，馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。传统面制主食消耗小麦占总产量的80%左右，其中馒头消费量就占据了面制食品总量的30%。

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