随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的香肠将向着生态化、营养化、方便化、天然化的方向发展。
香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣，经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。我国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠;不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
香肠属于肉制品产业，是我国国内传统的肉制品加工方式，由于具有特殊的风味，备受国内居民青睐。肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分为中式肉制品和西式肉制品两大类，这两大类又可细分为熏烧烤制品、腌腊制品、香肠、火腿等多种产品。
按香肠的加工方法大体可分为两大类：第一类为生鲜香肠，这类香肠需要消费者作进一步地加工才能食用;第二类为即食香肠，这类产品消费者不必作进一步的加工即可食用。这一类中又可分为发酵香肠、乳化香肠、预煮香肠等。
香肠上游包括肠衣、肉类、调味料等制作原材料、加工生产设备绞肉机、灌肠机等以及包装材料;中游为香肠生产业，包括常温储存香肠以及速冻香肠;下游主要面向广大消费者，包括家庭、餐饮企业、商超零售和农贸市场。
我国是世界肉品生产和消费第一大国。2022年，我国肉品总产量9227万t，占世界肉品总产量的1/3。
随着中国国民经济快速发展，中国居民消费能力逐渐增强，消费升级趋势促进肉制品企业面临产品结构升级，肉制品产品迎来创新时代。
从美食圈到现代食品工业，肉制品的呈现形式随着时代需求在不断演化、种类大放异彩，以不同的面貌出现在大众视野，“天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷、健康”成为肉制品的新标签。近年来我国香肠产量整体呈上升态势，2014年国内香肠产量为128.19万吨，2022年国内香肠产量增长至208.95万吨。
从市场竞争格局来看，我国的中式肉制品产业还处在区域品牌多而散的阶段，产业集中度还很低，细分市场领域出现龙头企业。目前我国肉制品(熟食)加工行业重点企业有双汇实业集团、金锣肉制品集团有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、雏鹰农牧集团股份有限公司等。
据统计，截至2022年双汇发展营业收入为627.3亿元，其中包装肉制品收入为271.9亿元，占比43.45%。
随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的香肠将向着生态化、营养化、方便化、天然化的方向发展。
据中研产业研究院《2023-2028年中国香肠市场深度调查研究报告》分析：
基于我国肉品加工产业现状和未来产业需求，智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。
值得注意的是，中国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大。
因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工业为核心，涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链，提高肉制品行业的规模化及现代化水平，有利于进一步促进肉制品行业的高速发展，缩短与国外发达国家的差距。
此前消息，市场监管总局公布《肉制品生产许可审查细则(2023版)》(以下简称《细则》)，进一步加强肉制品生产许可审查工作，保障肉制品质量安全，促进肉制品产业高质量发展。
《细则》对肉制品进行了梳理归类，包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。
《细则》对肉制品生产场所进行了规定，要求厂区、厂房和车间、库房要求应符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB14881)中生产场所相关规定;企业应根据产品特点及工艺要求设置相应的生产场所。同时要求，生产车间应具有足够空间和高度，满足设备设施安装与维修、生产作业、卫生清洁、物料转运、采光与通风及卫生检查的需要。
同时，《细则》还要求，肉制品生产企业应具有与生产产品品种、数量相适应的生产设备设施，性能和精度应满足生产要求，便于操作、清洁、维护。
在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?本报告对国内外香肠行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对香肠下游行业的发展进行了探讨。
想要了解更多香肠行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国香肠市场深度调查研究报告》。
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陈观秋
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