2023年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告

• 陈观秋 2023年12月28日 来源：北京商报 钛媒体APP 百度 1239 80
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2023年卤味行业原材料价格一度居高不下。企业财报显示，今年上半年，绝味食品受原材料成本上涨的影响，营业成本同比增长了18.18%;煌上煌在财报中表示，2023年上半年，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，主要原材料价格的波动影响

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。2023年，卤味企业堪称“热搜常客”，热搜话题多为“价格贵”“吃不起”“食品安全”，而这些关键词也成为卤味品牌未来发展的关键所在。

2023年卤味行业原材料价格一度居高不下。

企业财报显示，今年上半年，绝味食品受原材料成本上涨的影响，营业成本同比增长了18.18%;煌上煌在财报中表示，2023年上半年，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，主要原材料价格的波动影响了公司的毛利率和盈利能力;周黑鸭也提到原材料价格处于历史高位。

这样的局面在下半年有所改变。三季度财报数据显示，煌上煌2023年三季度综合毛利率提升了3.87个百分点，生产成本得到逐步回落;绝味食品的销售毛利率和销售净利率在三季度开始出现回升。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，禽类的价格受生猪存栏量的影响，应该是在越走越低，这对于鸭类产品的成本下降是有比较好的倒逼作用。整体来看，预计明年卤味企业的利润水平应该有逐步回升的态势。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

卤味行业市场深度分析

休闲食品、方便快捷、平价等特点，赋予卤味食品市井的基因属性。中华两千多年的饮食文化中，卤味从未离开过餐桌这一历史传承，也让其拥有了深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。

休闲卤味除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤味上市公司外，近年来，不少卤味品牌获得了融资，例如舞爪、麻爪爪、物只卤鹅、菊花开、热卤食光、辣么卤力等。卤味行业正朝着品牌化、规范化、细分化等方向快速发展。

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味在我国拥有2000多年的历史，横跨南北，产业链遍布全国，在各地都有特色代表的卤味美食——这是卤味行业的优势，同时也是劣势，其优势在于卤味的大众接受度高，市场规模大，即使是新品牌，也很容易打入市场，并且拥有自己的一席之地。

据中研产业研究院《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析：

近年来，卤味市场依旧呈增长势头，各品牌开启扩张模式，诸多投资机构青睐“不走寻常路”的新创品牌，除去大众熟知的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等品牌外，卤味新势力也逐渐进入人们的视野。越来越多的品牌正在悄然发力，以产品创新定位进入卤味市场，并逐步在全国市场布局，以期弯道超车。

门槛低，产业链庞大，竞争对手众多，导致整个卤味的行业集中度并不高。即使是行业三巨头，他们在整个卤味行业的占有率也不超过20%。

这也导致卤味行业出现一个奇观，即市场规模越来越广，但卤味企业的发展状态却呈现出与之并不匹配的低迷——在2022年，由于鸭货价格上涨，导致卤味三巨头的净利润大幅下滑，其中，周黑鸭更是创下年度净利润最大幅度92.62%。

卤味行业发展趋势研究

朱丹蓬认为，在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，卤味企业正在加快创新速度，寻求新的增长，去贴近新生代。当产业端都在进行自我革命的时候，消费端也会有所回应，整体来看的话，未来卤味行业还是有发展扩容的空间。

在未来，卤味品牌要不断推出更好的产品组合，摆脱同质竞争。用供应链锁住标准化的同时，重视卤味在外卖、零售渠道的探索。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋;在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这也是品牌营销的大趋势。

报告对我国卤味市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了卤味企业的研发、产销、战略、经营状况等。

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