卤味食品已成为资本和行业关注的细分部分 卤味行业市场深度调研分析

• 吴澳燕 2023年11月30日 来源：互联网 1380 91
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2022年中国卤味行业规模约3691亿元，预计2023年达4051亿元，整体来看，佐餐卤味与休闲卤味的市场份额占比约为6:4，近几年来，休闲卤味的发展速度更快，2019年至2022年，佐餐卤制品年均复合增长8.9%，休闲卤制品年均复合增长16.1%。

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤味历史悠久，品类繁多，根据消费场景可分为休闲卤味和佐餐卤味，根据成色卤料可分为红卤、白卤、黄卤，根据工艺可分为热卤、冷卤、炸卤等。

2022年中国卤味行业规模约3691亿元，预计2023年达4051亿元，整体来看，佐餐卤味与休闲卤味的市场份额占比约为6:4，近几年来，休闲卤味的发展速度更快，2019年至2022年，佐餐卤制品年均复合增长8.9%，休闲卤制品年均复合增长16.1%。

随着经济的发展，人均可支配收入的稳步提升也带动了消费者购买能力的提升。同时，随着城镇化进程的不断推进，三四线城市的消费习惯向大中城市靠拢，消费升级红利有所凸显，休闲卤制品的消费意愿将明显提升。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：

近年来，卤味市场依旧呈增长势头，各品牌开启扩张模式，诸多投资机构青睐“不走寻常路”的新创品牌，除去大众熟知的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等品牌外，卤味新势力也逐渐进入人们的视野。越来越多的品牌正在悄然发力，以产品创新定位进入卤味市场，并逐步在全国市场布局，以期弯道超车。

3月，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭相继公布了2022年业绩预告。与以往表现亮眼的业绩相比，三家卤味巨头的2022年业绩表现并不理想。

周黑鸭总收入预计近23亿元，同比下降约20%，净利润不少于2000万元，较上年下滑超94%;绝味食品同样很惨淡，预计2022年营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌预计实现营业总收入19.54亿元，同比下降16.46%，净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

对于业绩不佳的原因，三巨头都归结为：疫情影响、成本上涨等。而有人更直接的指出：“鸭脖吃了这么多年，吃烦了。”与鸭脖承压相对的是，鸡爪却发展迅猛，尤其是无骨鸡爪类产品。

卤味行业市场深度调研分析

休闲食品、方便快捷、平价等特点，赋予卤味食品市井的基因属性。中华两千多年的饮食文化中，卤味从未离开过餐桌这一历史传承，也让其拥有了深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。

从城市来看，卤味在一二线城市的市场表现更为突出，门店数量、客单价都高于三四线城市。从客群结构来看，卤制品消费女性占比超过56%(餐饮外卖56%、线下餐饮58%)，高于小吃品类平均水平。年龄分布以35岁以下为主，占比超过80%，其中25岁至35岁年龄段占比高于小吃品类平均水平。

卤制品口味偏好排名前三的为：香辣、麻辣、酱香。消费者点评关键词靠前的为：味道、肉质、服务、价格(性价比)。各地区都有代表性的卤味品牌，用户对头部品牌认知度高，大单品菜品突出。

随着近年来我国网络零售的普及以及物流行业的发展，越来越多的消费者选择在网上购买肉制品。据饿了么发布的数据来看，2023年1-7月，餐饮外卖卤制品同比增长10.5%，略高于全行业平均增速(10.3%)，2020-2023年，数字餐饮卤制品年均复合增长超过40%，显著高于全行业平均增速(8.1%)。

卤味的线下餐饮和数字餐饮消费均集中在午间和晚间两个时段。数字餐饮以佐餐卤味为主，午间高峰消费量高于晚间高峰;线下餐饮包含休闲卤味，晚高峰消费量更大，并持续至夜宵时段。整体来看，佐餐卤味更具备一日三餐属性，休闲卤味更具社交与夜经济价值。

卤味食品已成为资本和行业关注的细分部分。目前从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量，消费者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的卤味赛道参与者众多。而随着行业不断进阶，卤味食品形式开始多元化。

休闲卤味除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤味上市公司外，近年来，不少卤味品牌获得了融资，例如舞爪、麻爪爪、物只卤鹅、菊花开、热卤食光、辣么卤力等。卤味行业正朝着品牌化、规范化、细分化等方向快速发展，前景广阔。

卤味市场前景广阔，发展潜力巨大，但是由于食品行业已进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，并且行业整合、市场细分也即将完成。

在未来，卤味品牌要不断推出更好的产品组合，摆脱同质竞争。用供应链锁住标准化的同时，重视卤味在外卖、零售渠道的探索。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋;在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这也是品牌营销的大趋势。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

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