卤味行业市场机遇调研 中国卤味行业市场机遇深度分析

• 方蔓桃 2023年11月15日 来源：百度 218 6
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如果你想了解卤味行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。重点分析了卤味行业将面临

对熟食产品而言，如何保证食品的安全和新鲜是重中之重，这十分考验一家企业的供应链管理能力。对绝味而言尤其如此。从商业模式上来看，绝味99%的门店经营者都为加盟商。如何从源头上保证产品的食品安全问题，将大大减少品牌运营过程中的风险。而一条反应灵敏、安全可靠的供应链十分必要。

2021年我国卤制品行业市场规模已达到3296亿元，未来几年仍将保持增长态势。2023年，我国卤制品行业市场规模将突破4000亿大关，成为一片红海。其中，绝味食品凭借多年来在卤制品行业的深耕与创新，不断打造着标杆企业的榜样形象，引领行业迈入新的发展阶段。

如果你想了解卤味行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。重点分析了卤味行业将面临的机遇与挑战，对卤味行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

卤味零食深受年轻消费者喜爱，市场得以快速发展，新兴品牌迅速崛起，卤味市场与烘焙市场一样，消费趋势越来越快时尚化。针对不同的市场需求及消费场景，需要企业开发培育更多高品质、高创意的产品，来支撑市场消费多样化及快时尚化的需求。

在全国，绝味设立了20多家工厂，将产品的冷链配送辐射半径保持在300~500公里之间。数字化的供应链系统确保这20多家工厂能够将新鲜和安全覆盖到全国15000多家门店。当15000多家门店有需求时，门店的ERP系统将把需求传递到总部，总部将统筹调配，进行生产之后，利用冷链物流系统，将商品配送到各个门店，以保证每一根鸭脖都是新鲜和安全的。

在绝味这条S2B2C的漫长链路中，一间间不足10平方米的门店串联起了工厂、物流、门店和消费者。

每天，新鲜送达的产品经由门店店员之手上架到产品柜上。而在门店的订单系统中，来自小程序、外卖平台、公域、私域流量平台的线上订单接踵而来。时不时地，门店里也会迎来一些线下的顾客。接单、分拣、称重、打包、收银……在这些看似平凡的动作里，大量的数据在门店沉淀，而如何做好经营的秘诀，就藏在这些数据里。

以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。

中国卤味市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展。

从卤味消费者角度来看，相关数据显示，卤制品消费者主要分布在华东、华南、华北地区，占比64.5%，女性消费者居多，占比58.7%。据统计，中国卤制品消费者中，68.3%的人认为佐餐卤制品最需要改善的方向是卫生健康，其次是产品口味和价格实惠。随着未来消费者安全意识以及我国食品安全控制标准的进一步提高，规模化佐餐卤制品连锁品牌将有极高的成长空间。

对于未来的发展规划，各卤味食品企业依然保持乐观。预计2023年卤味食品市场规模将达到4051亿元。

2023上半年营收排名为绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌，营业收入分别为 37亿元、17.43 亿元、14.15亿元、11.47亿元。

此外，绝味食品发布2023年半年度业绩报告称，2023年上半年营业收入约37亿元，同比增加10.91%;归属于上市公司股东的净利润约2.42亿元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，绝味食品的营业收入构成为：卤制食品销售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鸭发布2023年上半年业绩公告。公告显示，2023年上半年，实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%;净利润达1.02亿元，同比增长453.6%。同时董事会宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相当于每股股份人民币0.11元。

据不完全统计，绝味平均每天来自C端的交易量约有100万笔，每笔交易里涉及到的数据量大约在10个左右。也就是说，每天，绝味光C端沉淀下来的数据就达到了千万级。

为了迎合消费者的新变化，绝味采取全渠道经营的模式，将线下门店延伸到线上，开通了小程序、外卖平台、到店消费服务等多个销售渠道，实现了一店变N店。全渠道经营也给门店带来了新的问题，如何在保证用户体验的一致性的同时，满足用户的个性化需求?“因为绝味有各种各样卡券、各种各样小程序交易、在线交易、外卖交易、在线接单，抖音卖的券要到现场核销，”张丽锋说，“所以这时候前端必须要实时交易，对前端要求比较高。”

报告期内，周黑鸭采取年轻化策略，建立起业内最全的年轻人触达渠道。尤其在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进“三新战略”，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。在报告期内，公司持续深化“直营+特许+O&O”三轮驱动商业模式，提高盈利能力。

周黑鸭在3年前放开特许加盟之后，今年再度降低加盟门槛，并进一步扩大准入市场区域。该政策被称之为“单店特许经营2.0轻盈版”。单店整体投资由当初的20万~25万元降到8万~10万元(不含租金及人力成本)。同时，由原本5万元保证金和5万元入门特许费，调整为1万元保证金和3万元入门特许费。

加盟区域方面，周黑鸭特许的城市由99个扩充到近300个。周黑鸭将逐步下沉到县域市场，进入品牌力较强的区域乡镇或者人口规模在10万及以上的人口大镇。

卤味食品行业市场机遇分析

当卤味市场从野蛮生长期步入转型升级期，行业洗牌的战况将愈发焦灼，如何破局突围将成为当下品牌发展的重要议题。近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。

新势力也带来了新的卤味行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。其中，热卤是这几年佐餐卤味中增速迅猛的细分赛道。

卤味市场一直以来都是一个竞争激烈的领域。卤味产品多种多样，包括卤牛肉、卤鸭脖、卤鸭翅、卤豆腐等，不同地区和口味的卤味也各具特色。在中国，卤味不仅是一种美食，更是一种文化和传统。

卤味三巨头是市场的主导者，它们在产品质量、口味创新和市场渠道上拥有明显优势。以“老干妈”为例，其辣椒酱和卤制品一直以来都备受欢迎，拥有庞大的消费者群体。而“康师傅”和“呷哺呷哺”则在方便食品和餐饮领域有着广泛的知名度。

数字化正在为绝味这家传统企业赋能，让绝味的服务变得更加精细，更加个性化。截至2022年上半年末，绝味食品在国内共拥有超15000家门店，2022年上半年实际净增长1207家，门店覆盖全中国31个省份。如今，绝味已经成为卤制品行业的领军者和标杆企业，也将引领行业向更好方向发展。

卤味行业报告同时揭示了市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的卤味市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年卤味行业的发展趋向进行了专业的预判。

未来，　更多卤味行业发展趋势与空间相关消息，请点击查看中研普华研究院出版的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

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