2024年中国面包行业深度调研与发展趋势预测研究

• 陈观秋 2024年1月30日 来源：中国经营报 钛媒体APP 百度 1378 91
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数据显示，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，包装烘焙产品收入规模合计450 亿，其中短保烘焙市场规模达到200 亿，占比接近50%。最新调研数据也显示，到2026年，我国烘焙食品行业规模将达到3700亿元，短保烘焙市场将继续保持强劲的增长势头，增速将高达12%以上

由于现代社会生活、工作节奏的加快,人们在上班日的早上很难有开灶做饭的时间,而面包恰好能够填补人们不能吃饭的遗憾,在满足人们美味、方便、多样化的饮食需求方面发挥了重要的作用。因为契合国人的饮食需求,面包这一起源于西方的食物在中国人的早餐桌上出现的频率越来越高,逐渐成为主食。

面包在中国已经退去西餐标签，与豆浆油条的地位比肩，成为早餐的代名词。这背后，是中国焙烤食品行业的迅速发展。

面包行业深度调研

如今,消费者对烘焙产品的主要诉求从“性价比”到“‘性价比’‘质价比’兼顾”转变,对烘焙产品的新鲜度、口感度要求越来越高。

数据显示，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，包装烘焙产品收入规模合计450 亿，其中短保烘焙市场规模达到200 亿，占比接近50%。最新调研数据也显示，到2026年，我国烘焙食品行业规模将达到3700亿元，短保烘焙市场将继续保持强劲的增长势头，增速将高达12%以上，市场潜力巨大。

对于烘焙行业的品牌连锁企业来说，2023年显然是不易的一年。红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%，注册吊销比呈波动下滑趋势。

日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示，2023年上半年，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%，咖啡、茶饮仍是投资热门赛道。2021—2023年，整体烘焙投资项目中，65%为早期阶段，七成仍集中在西式烘焙项目。

该报告认为，烘焙行业的品牌集中度较低，虽然有快速攀升趋势，但缺乏领导性的大品牌。此外，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店数量，45家跌出TOP100的排名。

据中研产业研究院《2023-2028年中国面包行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析：

随着市场的发展，中国烘焙食品行业发生了很大的变化，消费者对面包的要求也是越来越高。

一方面，短保赛道近年来的入局者不断增多。达利食品在2018年推出酵母面包的子品牌美焙辰，盼盼食品、曼可顿、嘉顿等均拥有自己的短保产品，定价与桃李面包相近，对于消费者来说，意味着同质化很严重。

另一方面，在年轻人注重健康、卫生的消费趋势下，现烤成为面包行业的新方向，不少商超开始推出自营烘焙产品，烘焙产品供给方式也在发生变化。

“整个中国的烘焙行业发展，由南往北、由东往西得到了非常好的一个提速，但在提速的背后，更多是竞争的加剧、内卷的加剧，以及倒闭的加剧。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为，在这样的节点之下，整个烘焙行业的定位非常关键，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者，品质、供应链、服务体系、客户黏性、消费场景、新品推广等如何做都是关键。

随着线上消费的兴起，糕点类品牌如三只松鼠、百草味、分分鲜等也在崛起。线上模式的优势是能够掌握消费数据，通过数据分析了解消费需求，从而倒逼工厂设计、出样和销售，这是线下销售所不具备的战略优势。

面包已经成为现代人生活不可或缺的一部分，随着人们的生活水平的提高，面包的需求也在不断增加。目前，面包行业的发展趋势正在不断上升，未来几年内，面包行业的前景仍然非常广阔。

面包行业发展趋势

随着大健康趋势的影响，烘焙食品要改变高糖、高脂肪、高热量，要向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向，也是大势所趋。

未来面包的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖面包。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是面包企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

报告对我国面包行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外面包行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了面包行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

想要了解更多面包行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国面包行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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