酱腌菜市场竞争格局分析 酱腌菜消费需求趋势洞察

• 陈观秋 2024年2月17日 来源：中国食品报 百度 795 48
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随着国家“减盐”政策逐步落实，消费者健康意识进一步觉醒，对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱腌菜也不例外。近年来，涪陵榨菜、吉香居等在内的多家酱腌菜企业先后推出低盐产品以迎合消费升级，满足老人、小孩、健身等多种人群的消费需求。

酱腌菜消费已有上千年的历史，全球如中国、俄罗斯、欧 洲、日本都有消费酱腌菜的习惯。尤其是中国食用咸菜的地域广泛，每个县城都有自己的咸菜，且食用频率较高。我国各地传统的酱腌菜有重庆涪陵榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

酱腌菜行业供需状况

数据显示，中日美三国酱腌菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。从数据来看，我国人均消费量相较日本仍有不少的提升空间，单价上也不及美国和日本，在消费升级的背景下，行业仍存在规模扩张的空间。

2022年中国酱腌菜产量和需求量分别达1141.1万吨和1068.3万吨。

酱腌菜以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成，具有鲜甜脆嫩、咸鲜辛辣等独特味道，深得消费者青睐。过去腌渍工艺主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期。

根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

中国酱腌菜上游原材料主要包括蔬菜、盐、糖、醋、酱油、香辛料等，2022年中国蔬菜产量完成79997.22万吨，原盐产量完成5359.9万吨，成品糖产量完成1486.8万吨，中国酱腌菜上游市场发展较为成熟，不存在原材料短缺等问题。目前，中国酱腌菜下游主要包括居民消费、餐饮等，其中，居民消费占比高达56.50%，其次为餐饮领域，约占35.60%。

据中研产业研究院《2023-2028年国内酱腌菜行业发展趋势及发展策略研究报告》分析：

而由于我国地大物博，各地饮食文化略有差异，还形成了偏咸口的北方酱菜和偏甜口的南方酱菜两大酱腌菜菜系，涪陵榨菜、东北酸菜、峨眉赋菜、扬州酱菜、老坛酸菜等一方酱腌菜负有盛名。

酱腌菜市场竞争格局

由于中国酱腌菜行业进入门槛很低，导致国内酱腌菜行业生产企业数量众多，市场竞争较为激烈，经过多年发展，一批有实力的酱腌菜企业逐渐在高端市场取得较为稳定的市场份额，市场集中度逐渐提高。

经过多年发展与积累，我国酱腌菜市场已形成相对稳定的竞争格局，头部企业有涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、海天味业等，其中涪陵榨菜凭借先发、技术、品牌、渠道等优势成为国内酱腌菜龙头企业。酱腌菜市场竞争激烈，企业要想在激烈的竞争中生存，需不断进行技术、产品创新，积极拓宽产品生产原料、消费场景等，同时也应把握年轻一代消费趋势，推动酱腌菜行业向现代化、年轻化方向转型。

酱腌菜消费需求趋势

随着中国城市化、工业化进程的加快，人口进一步向城镇集中，居民消费能力、消费需求不断提升，新的食用方法、功能不断涌现，新的消费方式不断出现。　　随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传统特色产品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品类。

随着国家“减盐”政策逐步落实，消费者健康意识进一步觉醒，对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱腌菜也不例外。

近年来，涪陵榨菜、吉香居等在内的多家酱腌菜企业先后推出低盐产品以迎合消费升级，满足老人、小孩、健身等多种人群的消费需求。

我们的报告《2023-2028年国内酱腌菜行业发展趋势及发展策略研究报告》包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，如吉香居红油豇豆，采用低盐工艺制作而成;涪陵榨菜通过“三洗三榨”工艺去除盐霜，让榨菜更清淡脆口;海天味业此次推出的新品也明确打出了少添加、低盐、无亚硝酸盐等概念。

此外，消费者对口味的需求日益多样化，酱腌菜行业可以通过创新口味、与其他食材的结合以及推出独特的产品系列来吸引更多消费者。

报告对我国酱腌菜行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外酱腌菜行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。

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  2023-2028年国内酱腌菜行业发展趋势及发展策略研究报告

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