烧烤行业产业市场现状及前景分析

• 方蔓桃 2024年3月4日 来源：百度 650 37
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由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。

烤串指将食材切成块状，穿在竹签或铁签上，再经由炭火或燃气炉烤制而成的产品形态。常见的烤串有羊肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等种类。

由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。

而烤肉则是指将整块腌制或调味后的肉类放置在炭火或电炉上慢慢烤制而成的产品形态。依据不同的地域流派，烤肉主要分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。

为确保烧烤行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解烧烤行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能烧烤从业者抢跑转型赛道。

随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，烧烤行业也在不断发展和创新。现代烧烤行业不仅注重口感和品质，还注重服务和环境，为消费者提供更加舒适和多样化的用餐体验。同时，烧烤行业也面临着市场竞争、食品安全等方面的挑战，需要不断提高自身的管理水平和创新能力，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

近年来，烧烤业作为餐饮业的重要组成部分，一直保持强劲的发展势头。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去八年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%)，高于行业整体。

美团数据显示，2021年烧烤订单量大幅回暖，总线上消费同比增长48.3%，外卖年同比张幅35.79%，到店消费增幅尤为明显，同比涨幅73.6%。2021年烧烤行业市场规模达2149亿元，基本恢复至疫情前水平。

2023年，中国烧烤行业市场规模显著增长。根据相关报告，2022年中国烧烤行业市场规模达到2243亿元，近五年年均复合增长率达8.42%。到2023年，市场规模达到2432亿元。烧烤行业内部呈现多样化的发展，其中包括烤串和烤肉两大主要产品形态。2022年，烤串和烤肉门店数分别占比60.5%和36.3%。烤串因其品类丰富、口感酥香而深受年轻人喜爱，在烧烤市场中占据主导地位。从市场规模来看，烧烤行业近年来呈现出稳步增长的态势。随着国内消费升级和人们生活水平的提高，消费者对烧烤的需求也在不断增加。据统计，烧烤行业的市场规模不断扩大，成为餐饮行业中的一个重要组成部分。

烧烤行业的上游供应商主要包括肉类、蔬菜、海鲜等食材供应商，以及烧烤设备、炭火、调料等辅助材料的供应商。这些供应商的质量和价格直接影响到中游烧烤店的经营成本和菜品质量。例如，优质的肉类和蔬菜供应商可以提供新鲜、健康的食材，保证烧烤的口感和品质;而设备和调料供应商则可以提供高效、便捷的烧烤工具和独特的口味，提升烧烤店的竞争力。

中游烧烤店是烧烤行业产业链的核心环节，是将上游供应商提供的食材和辅助材料转化为美味烧烤的场所。烧烤店的经营管理水平、厨师的烹饪技艺和服务质量直接影响到消费者的用餐体验和满意度。同时，烧烤店的营销策略和品牌形象也对于吸引消费者和提高市场份额至关重要。

下游消费者是烧烤行业的最终用户，包括个人消费者和企业消费者。消费者通过到烧烤店用餐或外卖等方式，消费烧烤美食。消费者的口味、消费能力和用餐习惯直接影响到中游烧烤店的菜品选择和市场定位。同时，消费者的反馈和评价也是烧烤店改进菜品和服务的重要依据。

除了以上三个主要环节外，烧烤行业还有一些辅助性企业和机构，如食材配送公司、餐饮管理公司、营销推广机构等。这些企业和机构为烧烤行业提供支持和服务，促进烧烤行业的持续发展。

烧烤行业市场发展机遇分析

烧烤企业在供应链上的管理能力对其拓店、产品创新和盈利能力起到决定性作用。目前我国烧烤上游主食材羊肉供应链尚不成熟，同时，市场烧烤烤串供应商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成熟供应链企业，竞争格局较为分散。

此外，烧烤核心“穿串”环节目前也无法完全使用机器替代人工，标准化程度低，这也是烧烤供应链发展的一大挑战。

从地域分布来看，华东地区的烧烤门店数量最多，占比高达34.2%，远高于其他地区。东北和西北地区烧烤门店数占比较少，仅有7.8%和5.7%。其他地区烧烤门店分布相对平均，占比均在10%至16%之间。

此外，由于烧烤行业本身的产品差异化空间较小，食材的品质和腌制、烤制秘方是产品差异化的主要抓手，当前很多品牌选择自行腌制，在此背景之下，供应商在烤串食材腌制环节的参与程度不高。烤串食材供应商仅承担着提供食材的角色，盈利空间相对有限，烤串供应商缺乏规模化发展的动力。

目前市场烧烤烤串供应商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成熟供应链企业。

了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2023-2028年中国烧烤行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。

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