淄博烧烤流量退潮 2023年烧烤行业市场发展现状及未来趋势分析

• 陈观秋 2023年12月29日 来源：中国食品报 红餐网 投资界 百度 408 20
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淄博，一个中国的内陆三线城市，在2023年的春天，从默默无闻一下子冲上各大平台热点头条，成为舆论顶流，“淄博烧烤”也成为家喻户晓的超级IP。现下，淄博烧烤流量退潮。在社交网络上，“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题，也开始频繁被讨论。

淄博烧烤流量退潮

淄博，一个中国的内陆三线城市，在2023年的春天，从默默无闻一下子冲上各大平台热点头条，成为舆论顶流，“淄博烧烤”也成为家喻户晓的超级IP。

3月21日国铁济南局开通淄博烧烤专列，每周五、六、日发车。4月九派新闻在淄博站接站烧烤专列时，亲历了淄博为接住流量做的准备。

“淄博烧烤”出圈后，美团曾公布统计数据显示，受淄博效应带动，五一期间，日照、威海、烟台等其他山东城市的烧烤外卖量也较节前分别增长4.8倍、3.4倍和3.3倍。淄博烧烤凭借“烤炉+小饼+蘸料”三件套火爆出圈，连续拉动国内消费市场回暖复苏，烧烤也成为当前餐饮业中增速较快且疫情后复原速度最快的业态之一。

后来，“淄博烧烤”一度被写进多地旅游发展大会的研究报告中，成为城市文旅发展的学习对象。河南南阳甚至召开了全市社科界“烧烤出圈”现象研讨会，探讨城市品牌塑造与营销。

企查查数据显示，今年1月至11月，淄博市烧烤相关企业注册量共739家，几乎是去年的2倍。这些企业数量的增长主要集中在2月至5月。

我们的报告《2024-2029年烧烤产业现状及未来发展趋势分析报告》包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

现下，淄博烧烤流量退潮。在社交网络上，“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题，也开始频繁被讨论。

烧烤作为最具烟火气的餐饮品类之一，在我国餐饮消费中占据重要位置。然而，在过去的很长一段时间内，烧烤品类都停留在市井小摊、夫妻小店的阶段，陷入了“有品类无品牌”的尴尬境地。直到近些年，烧烤品类才进入连锁化发展阶段，涌现了不少潜力品牌。

烧烤行业市场发展现状及未来趋势分析

经过多年的发展，烧烤品类已经积累了庞大的消费群体，加上夜经济的助力，其市场规模也在持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破2200亿元。

从品牌竞争格局上看，目前烤肉品类呈现“一超多强”的局面，而烤串品类暂无巨头品牌。从烤肉的细分品类上看，随着近年日韩风潮日渐式微，日韩烤肉品牌纷纷陷入发展瓶颈。新石器烤肉、汉拿山烤肉目前的门店规模相比高峰期均有不同程度的缩水。

烧烤的消费场景多聚焦在群体社交聚餐，如朋友、同学、家庭甚至是工作聚餐，可见烧烤与火锅类似，具有较强的社交属性。

据红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”，去烧烤店消费是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受访者占比分别达到了81.3%、50.7%、47.8%。同时，截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，其中烤串和烤肉门店数分别为28.7万和17.2万家，火锅门店数达到了44.4万家。

《中国餐饮发展报告2023》提到，烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸者，且不同地域都有自己的特色烧烤。

据中研产业研究院《2024-2029年烧烤产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。

在中国，整个烧烤市场呈极度分散的状态，以传统的中式烧烤为例:新疆、西藏、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。

从需求端看， 烧烤与火锅同样具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材种类多，受众广泛，且营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类，因此近年来市场需求增长较快。

目前的烧烤店，多场景结合、发展衍生品成为流行现象。一些主题烧烤店，采用烧烤与酒吧相结合的方式，让烧烤店成为一个"酒吧+娱乐休闲"的串吧;一些烧烤品牌，将烧烤调料、半成品等进行售卖，既加强了引流，又拓宽了盈利渠道。

报告结合烧烤行业的背景，深入而客观地剖析了中国烧烤行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

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