全球金枪鱼消费市场分析 国内金枪鱼消费需求如何?

• 陈观秋 2024年3月22日 来源：央视财经 人民网 中国经济网 中国渔业统计年鉴 1073 68
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金枪鱼在日本被称为“完美的健康食品”，备受整个民族膜拜，成为王者之尊。占世界人口不到2%的日本，消费了全球20%至30%的金枪鱼及全球80%的蓝鳍金枪鱼，是世界上金枪鱼消费总量及人均消费量最高的国家。

一直以来，金枪鱼是全球公认的高端营养食材，被誉为“深海极品”，“鱼中之王”，是世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，具有极高的营养价值、药用价值和经济价值。特别是蓝鳍金枪鱼，列世界四大顶级美食之首。

金枪鱼消费市场分析

金枪鱼在日本被称为“完美的健康食品”，备受整个民族膜拜，成为王者之尊。占世界人口不到2%的日本，消费了全球20%至30%的金枪鱼及全球80%的蓝鳍金枪鱼，是世界上金枪鱼消费总量及人均消费量最高的国家。

随着捕捞量的增加，近几年，日本金枪鱼年消费量一直维持在100万吨至200万吨之间。数据显示，巅峰时期，东京筑地市场每天金枪鱼等海产交易量超过2000吨，市场参与者多达4.2万人。

在美国，金枪鱼罐头消费量居世界第一。美国与日本消费最高曾达到全球金枪鱼的70%以上，剩余份额也几乎全被其他发达国家所“瓜分”。

作为全球公认的高端营养食材，金枪鱼在全球拥有广阔的消费市场，但在国内发展20余年始终没有形成主流市场。由于在市场培育、产业链打造方面缺乏头部企业带动，国内销量没有太大增长，内销市场也没有得到有效开拓。

在加工端，国内众多金枪鱼企业没有结合国人的饮食习惯开发适合中式餐饮和现代健康饮食标准的品类，而是以符合欧美人消费习惯的金枪鱼罐头和符合日本消费习惯的金枪鱼刺身为开发主流途径。这就导致在很长一段时期，国内金枪鱼内销市场在低端罐头市场开拓领域举步维艰，金枪鱼刺身消费也仅限于北上广为首的主流城市内的高端酒店、日料店里。

据中研产业研究院《2024-2029年金枪鱼产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

由于中国的金枪鱼消费量一直在低位徘徊，中国捕捞的金枪鱼要么是以原鱼形式直接出口，要么就是运回国内加工成鱼片、鱼柳、罐头后再出口，只有极少量供应给了国内的日料店或酒店。

金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，遍布世界各地的热带和亚热带海域，大部分金枪鱼会定期进入凉爽的温带水域。该族群一共包含5属15中金枪鱼，各物种之间的体型差别很大。目前，捕捞金枪鱼通常采用延绳钓、定置网捕捞和围网捕捞三种方法。

据中国渔业统计年鉴数据显示，2017-2020年我国金枪鱼捕捞产量呈现负增长的趋势，从2017年5.83万吨，下滑到2020年3.25万吨，到2021年才得到缓解。2021年中国金枪鱼捕捞产量为3.65万吨，同比2020年增长了12.54%。

受到近海适宜金枪鱼生存的空间有限，以及海洋环境等问题，导致我国2017-2020年金枪鱼捕捞产量不断降低，随着近年来国家对于渔业管控力度增大，以及海洋污染问题的治理，我国近海金枪鱼捕捞产量开始有所回升。

国内金枪鱼消费需求如何?

家庭消费是金枪鱼内销市场新的突破口。特别是近年来，我国上层中产阶级和富裕人群数量激增，这些群体的家庭月均可支配收入持续增长。特别是北上广深、杭州、南京青岛等一、二线城市，金枪鱼消费已经成为家庭消费中的一个重要组成部分。

产品开发方面，金枪鱼作为高端食材，比松露、大闸蟹、鱼子酱更能成为高频消费产品，培育金枪鱼高端主题餐厅市场，将金枪鱼开发成符合中国人饮食习惯的美食菜系。

随着国人对金枪鱼的消费需求持续猛增，越来越多的远洋捕捞船，将金枪鱼直接运送到国内各个港口，让消费者可以吃到最新鲜、最放心的金枪鱼。据了解，在太平洋上钓起的金枪鱼，会先进行速冻处理，然后放进冷冻库保存，冷冻库的温度控制在零下60℃左右，这样可以保证鱼的新鲜。抵达港口之后，海关、边检部门也出台了一系列便利化通关措施，来提高通关效率，降低通关成本。

报告结合金枪鱼行业的背景，深入而客观地剖析了中国金枪鱼行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

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