食醋发展具有较强的区域性特点

• 薛圳扬 2024年4月1日 来源：中研网 1305 85
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我国不同地区的饮食习惯与饮食文化有所不同，造就了食醋的发展具有较强的区域性特点。

1、地域性强

我国不同地区的饮食习惯与饮食文化有所不同，造就了食醋的发展具有较强的区域性特点。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国食醋行业深度分析与发展前景预测报告》显示：当前我国已形成“四大名醋”：山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋及福建永春老醋;山西区域盛产高粱且消费者口味偏重，老陈醋因此脱颖而出;华东地区水稻丰盛且消费者饮食清淡，因此镇江香醋诞生于此;西南地区丰产小麦，因此以麦麸及药曲为主料、酸甜兼具药用价值的保宁醋在此享誉;东南地区相比于其他地区而言纬度更低气候更偏炎热潮湿，因此口味寡淡略带一点甜味的醋更具市场，于是永春老醋成为不二之选。

山西老陈醋：山西食醋企业众多，竞争激烈。山西老陈醋在知名度和总产量规模上均不输镇江香醋，但至今仍然未出现一家能抗衡恒顺的醋企，主要是因为山西老陈醋区域内部竞争激烈，份额相对分散。2013年前后山西尚有大小醋企500多家，残酷的竞争使其中的大部分小企业被淘汰，但留存下来的醋企竞争依旧激烈。自2014年10月山西老陈醋产品质量新标准出台以来，山西省食醋企业的数量有所缩减，2016年为200余家，其中拥有生产许可证的食醋企业77家。

山西醋企中，紫林和水塔两家产量和营收规模靠前，根据调味品协会数据，紫林和水塔2019年食醋年产量均超10万吨，紫林约18.5万吨，水塔约16万吨。除了这两家之外，山西至少还有产量在万吨以上的醋企十余家，东湖、宁化府、来福、王氏、通宝等食醋企业也常年位列规模以上企业榜单，具备一定品牌影响力。

镇江香醋：香醋作为镇江的城市名片，是镇江的地标产业，镇江也因此于2020年被授予“中国醋都·镇江”称号。镇江食醋年产量已达50万吨，镇江共有香醋企业43家，拥有恒顺、丹玉、恒康、恒大、金山寺等十多个自主品牌。并且镇江已经形成完备的食醋产业链，包含了研发、生产、标准制定、国内外销售等环节。其中，江苏恒顺醋业股份有限公司于2001年在A股上市，是中国规模最大、市场占有率最高的是食醋生产企业。

保宁醋：保宁醋的名称源自产地地名——四川省阆中市保宁镇。四川保宁醋有限公司注册了“保宁”食醋商标，因此是保宁醋的经营主体，其2018年销售收入约3亿元，产量约8万吨。同处阆中市的知名食醋品牌还有阆州醋，年产量在1万吨左右，其余醋企规模相对有限。

永春老醋：永春老醋则是对福建永春县所出产老醋的泛称。永春全县仅有6家具备一定规模的工业化醋企，其余主要以家庭小作坊的形式存在。2018年，永春老醋产业共实现产值7.6亿元，但其中预计有较大比重来自工业旅游收入，永春老醋总产量尚不足2万吨。保宁醋和永春老醋由于规模较小，并没有在本地形成真正意义上的食醋产区，很难与山西醋和镇江醋抗衡。

地名即醋名，醋的口味与产地地理标志紧密相关。各地所酿制的食醋由于当地自然条件、原料、工艺上的差异，在酸度、口味等方面往往呈现出不同的特点，这使得醋成为口味识别度较高的调味品品种。由于经年累月的味觉记忆，本地区出产的醋在消费者群体中具有较高的心智夺取程度，品牌的原产地属性较强。因此食醋行业出现了地方割据现象，区域性企业众多，产品市场往往集中于本地区或扩展至口味相近的邻近地区。

图表 我国食醋行业地域属性明显

资料来源：中研普华产业研究院整理

2、规模化程度低

食醋行业生产销售仍然较为粗放，家庭式小作坊仍然占据大头。根据统计，目前我国大小醋企接近6000家，其中品牌企业只占30%，剩下70%均为家庭式小作坊。作坊式小企业往往存在生产技术落后、产能效率低下、规模效应缺乏、产品质量难以保证等问题，市场竞争力缺乏。这类小企业遭到整合或淘汰是大势所趋，品牌企业的整合空间较大。

食醋行业目前仍然高度分散，小作坊大量存在，根据2021年中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业100强》2021年度食醋企业(32家)生产总量为157.5万吨，同比增长率为3.1%。产量10万吨以上的食醋企业仅有3家，占总数32家的9%，食醋企业稳健增长，头部集中度较低，国内集中度提升空间较大。扩张中的老牌醋企，具有品牌沉淀和粘性客户群，先发优势较强，但随着有着健全销售网络的其他企业加入，潜在品牌竞争或加大，龙头企业挑战与机遇并存。

欲了解更多行业的市场数据及未来行业投资前景，请点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食醋行业深度分析与发展前景预测报告》。

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